Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта №

Введение | Приготовление блюд для организации вегетарианского питания | Приготовление блюд для питания сырой пищей (сыроедения) | Приготовление блюд для организации раздельного питания | Приготовление блюд для организации макробиотического питания | Рецептура №7-б | Рецептура № | Рецептура № | Рецептура № | Срок годности и условия хранения |


Читайте также:
  1. III. Требования к картам
  2. VII.Технологическая карта
  3. Дожимная компрессорная станция. Назначение и технологическая схема.
  4. Долой картавость!
  5. Дуалистическое решение Декарта.
  6. Из воспоминаний выпускницы Парнинской средней школы, ветерана Великой Отечественной войны, ветерана труда Галины Григорьевны Карташевич.
  7. Индивидуальная психологическая карта школьника

На кулинарную продукцию

Суп из овощей

Наименование кулинарной продукции

 

1 Рецептура №253 (2 колонка)

Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто нетто
Капуста белокочанная Картофель: с 1.09 по 31.10 (25%) с 1.11 по 31.12 (30%) с 1.01 по 29.02 (35%) с 1.03 (40%) Морковь до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Петрушка (корень) Лук репчатый Горошек зелёный консервированный Помидоры свежие Масло растительное Вода Соль Выход:   53,33 57,14 61,54 66,67   10,67 5,4 9,6 9,2 3,36 –     3,36

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп из овощей» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

 

2.2 Морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий воду или бульон кладут нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля и варят 15-20 мин. За 8-10 мин. до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи.

Суп можно отпускать со сметаной.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части блестки жира. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления, овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый с красными вкраплениями, блесток жира – светло-желтый, овощей – характерный для их вида,

Запах: пассерованных овощей,

Вкус: слегка сладковатый, характерный для данных видов продуктов. Специи дополняют приятные вкусовые ощущения,

Консистенция: овощей мягкая, плотная.

 


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рецептура №263| Рецептура №

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)