Читайте также:
|
На кулинарную продукцию
Суп из овощей
Наименование кулинарной продукции
1 Рецептура №253 (2 колонка)
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | |
| брутто | нетто | |
| Капуста белокочанная Картофель: с 1.09 по 31.10 (25%) с 1.11 по 31.12 (30%) с 1.01 по 29.02 (35%) с 1.03 (40%) Морковь до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Петрушка (корень) Лук репчатый Горошек зелёный консервированный Помидоры свежие Масло растительное Вода Соль Выход: | 53,33 57,14 61,54 66,67 10,67 5,4 9,6 9,2 3,36 – | 3,36 |
2 Технология приготовления:
2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп из овощей» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.
2.2 Морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий воду или бульон кладут нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля и варят 15-20 мин. За 8-10 мин. до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи.
Суп можно отпускать со сметаной.
3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид: на поверхности жидкой части блестки жира. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления, овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,
Цвет: светло-серый с красными вкраплениями, блесток жира – светло-желтый, овощей – характерный для их вида,
Запах: пассерованных овощей,
Вкус: слегка сладковатый, характерный для данных видов продуктов. Специи дополняют приятные вкусовые ощущения,
Консистенция: овощей мягкая, плотная.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Рецептура №263 | | | Рецептура № |