|
Читайте также: |
Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания
Методические указания
для проведения лабораторных работ
(раздел «Особенности технологиинетрадиционных видов питания»)
по специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания
Могилев 2012
УДК 641.55.024 (083.131)
| Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры технологии продукции общественного питания и мясных продуктов Протокол № 15 от 28.06.2012г |
Составители д.т.н., профессор З.В. Василенко
ст. преподаватель И.П. Федорова
Рецензент к.т.н., доцент Т.Н. Болашенко
©Могилевский государственный университет продовольствия
Введение
При выполнении лабораторных работ по курсу «Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания» раздел «Особенности технологиинетрадиционных видов питания» при расчете сырья студентыдолжны руководствоватьсясправочными таблицамиСборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996 года. /1/ Расчет сырья ведется, как правило, выходом блюд на четыре порции, используя технологические карты, представленные в приложении А. В ходе выполнения лабораторных работ при производственной необходимости преподавателем могут вноситься корректировки при подборе необходимого сырья.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| УВОЛЬНЕНИЕ | | | Приготовление блюд для организации вегетарианского питания |