Классификация. I. Качественные вина

I. Качественные вина

В бочки заливают профильтрованный виноматериал, однако, во время созревания вина осадок в них все же появляется, как и винный камень. Потом его удаляют из бочек. Процесс созревания от 2 до 20 и более лет. При стабилизации вин не применяют традиционные препараты серы. Не используется добавление сахара. Вина – сортовые.

II. Высококачественные вина

1. Самородные вина. «Самородни» слово польского происхождения, которое обозначает «натуральный» или «такой, каким создала природа». Самородные вина в выдержке приобретают изумительный горьковато-сладковатый привкус.

"Tokaji Szamorodni dry" (Токайское самородное сухое). Это вино получается, когда под пресс пускается виноград без предварительной селекции: и обычный созревший, и подсушенный, похожий на изюм. Вино выдерживается в деревянных бочках в течение 3-4 лет. Таким образом, получается сухое, «мужественного» характера вино особого качества. Рекомендуется в качестве аперитива, к жаркому, блюдам из рыбы, дичи.

"Tokaji Szamorodni sweet" (Токайское самородное сладкое). Вариант самородных вин, в котором превратившиеся на гроздьях в изюминки виноградины оставляют такое количество виноградного сахара (глюкозы), которое придает вину характер сладких качественных вин. Этот сорт называют еще «киш-Асу», малый Асу, т.е. вино из виноградин, превратившееся на гроздьях в изюминки, без примеси свежих ягод. Хорошо сопровождает пирожные, десерты, сыр, кофе.

2. Асу. Процесс заизюмливания ягод бывает один раз в 3-4 года. Добавленные в виноматериал, такие ягоды придают вину восхитительный оттенок вкуса. Предварительно изюм пропускают через мясорубку с резиновым шнеком, чтобы не повредить косточки в ягодах.

Асу – более чем вино, это царский напиток, который оценит по достоинству любой гурман: отличный подарок и угощение друзьям, любимым, самим себе. Этот солнечный нектар впервые был изготовлен в 1650 году. Перед пасхой кальвинистский проповедник Матэ Лачко приготовил сладкий, ароматный, и пламенный напиток, использовав отборный виноград "aszu" (что означает "сладкий"). Он преподнес новое вино в знак почтения принцессе Сюзане Лорантдли, супруге короля Ракоши I. С тех пор Токайские вина заняли прочное место на королевских столах. Русские цари так любили Токай, что держали в этой местности специальный гарнизон. На арендованных царями виноградниках казаки собирали и обрабатывали виноград и под охраной перевозили в Санкт-Петербург.

1 бочка виноматериала (130 литров) – 3 корзины изюма (по 25 кг). Такие корзины в Венгрии называют – путоньош.

"Tokaji Aszu 3-4-5-6 корзинный (путоньош)". 3-4-5-6 путоней (корзин) – 75-100-125-150 кг соответственно, добавляется к бочке 130 литров качественного сухого вина. В зависимости от дозировки получается сладкое вино, которое в зависимости от числа путоней выдерживают 5-6-7-8 лет в деревянных бочках, затем разливают по бутылкам.

"Tokaji Aszu эссенция". Изготавливается в годы наиболее высококачественных сборов винограда на славящихся своими неповторимыми качествами виноградниках. Содержание виноградного сахара, - естественного экстракта, - больше, чем в сортах «Асу» в 6 путоней. Для получения этого сорта вина с его небывалым вкусом и ароматом необходима выдержка в деревянных бочках не менее 15-ти лет.

3. "Tokaji эссенция". Заизюмленные на лозах ягоды загружают в бочки с перфорацией на дне, в результате из таких ягод выделяется (без давления!) нектар слаще, чем мед (содержание сахара в нем 70 г/л, а в меде 60 г/л). Из-за высокого содержания глюкозы алкоголь не образуется в вине этого сорта. Для формирования специфического вкуса и аромата необходима выдержка в дубовых бочках не менее 20 лет и 6-8 лет в бутылке. Собственно говоря, это - нектар, который воспевается в венгерском государственном гимне.

4. Токайские музейные вина. Музейные вина – вина, выдержанные более 20 лет. Самое старое музейное вино в токайских подвалах – с 1834 года. И если цена бутылки вина двухлетней выдержки не превышает 2-5 USD, то пол-литровая бутылка музейного Асу 1957 года стоит приблизительно 100 USD. Бутылки с вином в музее хранятся в вертикальном положении. Через пробку, сделанную исключительно из натурального сырья, в бутылку поступает воздух, и процесс созревания вина медленно продолжается.

Дата добавления: 2015-07-20