Природно-полусладкие вина

Особой является Грузинская технология природно-полусладких вин. Технология в основном состоит в сбраживании высокосахаристого сусла (23—26%) при низкой температуре поздней осенью или при искусственном охлаждении. Природно-полусладкими эти грузинские вина называются потому, что их сладость объясняется наличием природного сахара винограда, остающегося несброженным, однако они не спиртуются для остановки брожения, (как, например, портвейны) - для сохранения желательной сладости вина брожение задерживают охлаждением (неполное брожение).
До розлива в бутылки вино в бочках охлаждается до 4—5° в течение 2 месяцев. Разлитое в бутылки после фильтрации вино пастеризуется и хранится на холоде и транспортируется в изотермических вагонах.

Сорта винограда

Саперави (Separave) – черный

Грузинский красный сорт винограда позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в ягодах красящих веществ. Из него получают вина отличного качества: столовые, марочные, сухие, полусладкие и крепленые красные, а также виноматериалы для красного игристого. Самые известные грузинские вина из этого сорта: «Киндзмараули», «Ахашени», «Напареули», «Мукузани», «Пиросмани» и сортовое «Саперави». Для вин этого сорта характерны интенсивная темно-гранатовая окраска, полнота и свежесть при своеобразном сортовом аромате земли, черноплодной рябины, хорошие танины и кислотность, сильный букет, который развивается в процессе выдержки. Саперави из Грузии распространился в Азербайджане, Узбекистане, Крыму, России (Ставропольский и Краснодарский края). Густая окраска, высокая экстрактивность вин сорта Саперави делают их очень ценным купажным материалом: 10% Саперави вполне достаточно, чтобы улучшить экстрактивность, кислотность и окраску многих столовых и десертных вин, а повышенное содержание сорта Саперави (до 20-40%) в вине, полностью затушевывают особенности других сортов и начинают проявляться особенности сорта Саперави. Вина из Саперави очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из Саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.

Ркацители (Rkatsiteli) - белый

Белый грузинский сорт винограда. Его родиной и основным районом распространения является Кахетия. В виноделии Грузии этот сорт играет универсальную роль: он служит сырьем для изготовления многих типов вин белого и розового цвета высокого качества. Главное назначение его — столовое виноделие кахетинского и европейского типов, кроме этого в Кахетии и Картли из Ркацители получаются превосходные крепкие, десертные и ликерные вина: портвейн «Карданахи», мадера «Хирса», оригинальное ликерное вино «Саамо». Ркацители служит сырьем для производства прекрасного коньяка «Энисели». Наилучшие столовые вина из Ркацители получаются из винограда, собранного при 19,0 — 20,5 % сахара (II декада октября). Вина, приготовленные из него по обычной технологии, отличаются гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.

Цоликоури (Tsolicouri) - белый

Является широко распространенным белым сортом в Западной Грузии. По площади виноградников после Ркацители занимает второе место. Цоликоури используется для изготовления качественных столовых сухих и полусладких вин, которые отличаются достаточной экстрактивностью, содержательным букетом и приятной свежестью. В настоящее время сорт Цоликоури служит основным купажным материалом для выделки марочного вина "Цоликоури", высоко качественного природно-сладкого вина "Твиши". Помимо этого, из него производится в большом количестве портвейн "Аргвета", а в Абхазии из этого сорта выпускается полусладкое вино "Псоу".

Мцване (Mcwane) - белый

Один из лучших белых сортов винограда. Культивируется в основном в Кахетии. Столовые вина из Мцване, особенно в молодом возрасте, получаются очень высокого качества, с сильным и приятным сортовым цветочным ароматом. Мцване перспективен как материал для выработки крепких вин. При приготовлении белых столовых вин из Мцване по кахетинскому способу, его характерная сортовая особенность — сильная ароматичность — выражается наиболее ярко, так как при длительном контакте с мезгой в вино переходит больше ароматических веществ.

Александроули (Alecsandrouli) - черный

Уникальный грузинский красный сорт винограда. Используется для приготовления качественных природно-сладких и столовых красных вин. Из этого сорта изготавливается природно-сладкое вино Хванчкара, отличающееся исключительно высокими органолептическими достоинствами.

Регионы и вина

Разнообразие аборигенных сортов и разновидностей винограда создают уникальную основу для производства знаменитых грузинских вин. Эксперты признают, что вин схожих по вкусу и аромату грузинских, нет ни где в мире. Своеобразие виноделия в Грузии в том, что вино здесь производится из аборигенных сортов и территория, на которой возделываются виноградники, разделена на три основные части - Восточная, Центральная и Западная - и на десять винодельческих регионов: Кахетия, Картли, Самцхе-Джавахети, Аджара, Гуриа, Имерети, Рача-Легхуми, Самегрело, Сванети и Абхазия.

Под порядковыми номерами находится названия основных регионов Грузии, представленных в ассортименте.

1. Кахетия - жемчужина грузинского виноделия. Эта зона располагается в юго-восточной части Восточной Грузии, в бассейнах рек Алазани и Иори. Самый прославленный винодельческий район Кахетии – Алазанская долина расположена на высоте 200-500 м над уровнем моря и простирается с северо-запада к юго-востоку на 110 км. Средняя ширина ее составляет 20 км. Климат умеренно влажный, с умеренно холодной зимой и жарким летом. Почвы коричневые, серо-коричневые, чернозёмы.
Виноградники микрозоны Цинандали расположены очень удачно для производства разнообразных вин. Дело в том, что они расположены под небольшим уклоном, обращенным к северу. В Кахетии велико количество солнечных часов в результате этого при созревании винограда в ягодах образуется очень большое количество сахара, которое для производства сухих вин не требуется. При уклоне к северу виноград получает несколько меньше солнечных лучей, за счет этого в винограде созревает именно то количество сахара, которое необходимо для получения сухих вин.
В Восточной Грузии наиболее распространён сорт Ркацители, возделываемый на высоте 400-700 м над уровнем моря. Из него производят прекрасные сухие белые марочные вина светло-соломенных оттенков с плодовым вкусом и тонким ароматом.
Другой сорт винограда, интенсивно культивируемый в Восточной Грузии - Саперави («красильщик»), высококачественный грузинский винный сорт среднего и позднего созревания с тонкой, но довольно прочной кожицей и сочной мякотью. Он дает густой розовый сок и приятный вкус.
Неплохие вина в этой части Грузии получают из сорта Мцване («зеленый») - один из ведущих белых сортов среднего и позднего периода созревания. Ягода имеет зеленовато-белый цвет, приятный вкус, сладкий с характерным сортовым ароматом. В настоящее время сорт Мцване используется для облагораживания марочных вин европейского типа "Цинандали" и "Гурджаани", а также для производства марочных вин "Манави".
Кахетинские красные вина отличаются выраженными сортовым ароматом и букетом, насыщенным тёмно-янтарным или тёмно-гранатовым цветом, высокой (до 14%) крепостью и экстрактивностью, умеренной кислотностью, терпкостью, большим содержанием фенольных и красящих веществ.

· Основные наименования

Мукузани: Вино темно-рубинового цвета, с ярко-выраженным сортовым ароматом, с экстрактивным и бархатистым вкусом. Сорта лозы: Саперави, Саперави Будешурисебури, Саперави клон № 359. Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети, Гурджаанский и Телавский р-ы. Виноматериал получают брожением виноградного сусла. Готовое вино выдерживают 3 года в дубовых бочках.

Кварели: Тёмно гранатовый
цвет, сильно развитый сортовой букет, гармоничный, бархатистый и свежий вкус.
Сорта лозы: Саперави, Саперави Будешурисебури.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети, Кварельский р-он. Виноматериал получают полным брожением мезги. Готовое вино выдерживают на протяжении 3 лет в дубовых бочках.

Напареули: Темно – гранатовый цвет, сортовой букет, вполне экстрактивный, гармоничный, бархатистый вкус.
Сорта лозы: Саперави, Саперави Будешурисебури.
Регионы производства Восточная Грузия, Кахети, Телавский р-он., микрорайон Напареули.
Виноматериал получают брожением виноградного сусла. Готовое вино 3 года выдерживают в дубовых бочках.

Цинандали: Светло-соломенный цвет, вкус гармоничный, мягкий, свежий, тонкий, с хорошо развитым сортовым ароматом.
Сорта лозы: Ркацители, Ркацители клон №48, Киси, Мцване Кахури, Мцване Кахури №12.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети, Телавский р-он. Вино получают брожением виноградного сусла. Готовое вино 2 года выдерживают в дубовых бочках. Сортовой состав вина: Ркацители – 85%, Мцване – 15%.

Вазисубани: Светло-соломенный
цвет. Вкус гармоничный, приятный, свежий, с тонким сортовым ароматом.
Сорта лозы: Ркацители, Мцване Кахури.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети. Вино получают полным брожением сусла самотека. Готовое вино выдерживают 1,5 года.

Саперави: От красного до тёмно-красного цвета. C сортовым ароматом, экстрактивный, с приятным вкусом и тёрпкостью.
Сорта лозы: Саперави, Саперави Будешурисебури, Каберне Совиньон.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети. Виноматериал получают путём брожения виноградной мезги. Для купажа допускается использование сорта винограда Каберне Совиньон до 15%.

Мцване: Со светло-зеленым оттенком. Приятные фруктовые тона, сортовой аромат.
Сорта лозы: Кахури Мцване.
Регионы производства: Восточная Грузия, зона Кахети. Вино получают сбраживанием сусла-самотека и первой фракций.

Эрети: Светло-соломенного цвета. На вкус гармоничное, с фруктовым ароматом.
Сорта лозы: Ркацители, Ркацители клон №48, Киси.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети. Виноматерилы получают брожением сусла самотёка первой фракции. Для купажа преимущественно используется сорт винограда – Мцване Кахури.

Кахети: Вино янтарного цвета с фруктовым ароматом, приятной терпкостью, энергичное, с бархатным вкусом. Сорта лозы: Ркацители, Ркацители клон № 48, Мцване Кохури. Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети. Вино получают традиционным кахетинским методом – брожением мезги в квеври.

Телавури (белое): Соломенный цвет. Гармоничный, свежий, приятный аромат.
Сорта лозы: Ркацители, Кахури Мцване, Саперави.
Регионы производства: Кахети.
Вино получают путем полного сбраживания сусла.

Телавури (красное): Цвет светло-красный. Букет гармоничный, с фруктовыми тонами.
Сорта лозы: Саперави.
Регионы производства: Кахети. Вино получают путем полного сбраживания сусла.

Надиквари: Соломенный цвет, гармоничный, свежий аромат, сладковатый вкус. Сорта лозы: Ркацители. Регионы производства: Кахети. Получают путем купажа сухих виноматериалов и концентрированного виноградного сусла.

Пиросмани: Тёмно рубинового цвета. Вкус сильный, гармоничный, с фруктовым ароматом, бархатистый и экстрактивный.
Сорта лозы Саперави, Саперави Будешурисебури.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахетия, Гурджаанский р-он, микрорайон «Ахоеби».
Виноматериал получают неполным брожением виноградного сусла.

Тбилисури: Вино соломенного цвета. Букет с фруктовыми нотами, гармоничный, с приятной сладостью. Сорта лозы: Ркацители, Ркацители клон № 48, Цоликоури, Цулукидзис Тетра. Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети, Западная Грузия, Рача-Лечхуми, районы Амбролаури и Цагери. Виноматериал получают неполным брожением сусла-самотека и первой фракций. В виноматериале доля сорта Ркацители не менее 60%, а Цоликоури и Цулукидзис Тетра – до 40%.

Алазанская Долина (красное): Красный цвет, на вкус бархатистое и гармоничное.
Сорта лозы: Саперави, Александроули, Муджуретули, Оджалеши.
Регионы производства: Западная и Восточная Грузия. Виноматериалы получают неполным брожением сусла-сомотёка I-ой фракции и концентрированного сусла.

Алазанская долина (белое): Соломенного цвета. На вкус бархатистое, гармоничное и прозрачное.
Сорта лозы: Ркацители, Кахури Мцване, Цоликоури, Тетра.
Регионы производства: Западная и Восточная Грузия. Виноматериалы получают путём неполного брожения сусла-сомотёка I-ой фракции и концентрированного сусла.

Курдгелаури (красное): Светлый красный цвет. Букет гармоничный, свежий, с приятной сладостью.
Сорта лозы: Саперави.
Регионы производства: Кахети. Получают путем купажа сухих виноматериалов и концентрированного виноградного сусла.

Курдгелаури (белое): Цвет соломенный, букет гармоничный, с приятной сладостью.
Сорта лозы: Саперави, Ркацители. Регионы производства: Кахети Вино получают путем купажирования сухих виноматериалов и концентрированного сусла.

Киндзмараули: Тёмно рубиновый цвет. Сильный сортовой букет, бархатистый, гармоничный вкус.
Сорта лозы: Саперави, Саперави Будешурисебури.
Регионы производства: Восточная Грузия, Кахети, микрорайон Кварели. Виноматериал получают неполным брожением мезги.

Ахашени: Тёмно-гранатовый цвет. Букет экстративный, на вкус гармоничный, бархатистый, с сильным фруктовым ароматом и приятной сладостью.
Сорта лозы Саперави и Саперави Будешурисебури.
Регионы производства: Гурджаани, Кахети, Восточная Грузия. Виноматериалы готовят неполным сбраживанием мезги.

2. Картли – еще одна значительная винодельческая область, которая находится в Центральной Грузии, виноградники расположены вдоль р. Мтквари в долинах Гори и Мухрани на высотах 550-750 м. над уровнем моря. Климат здесь умеренно теплый с жарким и сухим летом. Среднее годовое количество осадков составляет 350-500 мм. Среди многочисленных сортов вин этого района важнейшими являются Чинури и Горули Мцване. Картли производит местные сорта вин, столовые вина европейского класса, десертные, бренди. Необходимо отметить, что природно-климатические условия Картли являются уникальным для получения виноматериалов для игристых вин.

3. Имерети – один из старейших винодельческих районов Западной Грузии. Виноградники расположены в долинах рек Риони и Квирила на высотах от 200 до 800 м. Климат этого района умеренно влажный. Среднегодовая норма осадков достаточна для выращивания винограда, в том числе и для очень поздних сортов. В основном здесь распространены местные сорта вин. В виноделии используются следующие сорта винограда: Цоликоури, Цицка, Крахуна, Горули Мцване – для производства белого столового вина; Оцханури Сапере, Саперави, Аладастури – для производства красного столового вина. Такие сорта, как Цицка, Горули Мцване, а также чёрный Пино, Алиготе, Шардоне используется для производства игристых вин.

4.Рача-Лечхуми – считается колыбелью редких природно-полусладких вин. Виноградники расположены в бассейнах рек Риони и Цкенисцкали, на высотах 500-800 м над уровнем моря. Климат умеренно влажный. Достаточное количество тепла и атмосферных осадков (среднегодовая норма – 1000-1200 мм) обеспечивает винам очень высокое содержание сахара (до 30%). Местные сорта вин и разнообразные способы их производства указывают на давние традиции виноделия в этом районе. Среди вин наиболее ценными являются Александроули, Цоликоури, Цулукидзис Тетра, Дзвелшави, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули. Вина Рача-Лечхуми относятся к наиболее качественным винам западного региона Грузии. В этой области расположен миниатюрный район Хванчкара.

· Основные наименования

Хванчкара: Тёмно рубиновый цвет. Сильно развитый сортовой букет, вкус гармоничный, с бархатистыми малиновыми тонами.
Сорта лозы: Александроули, Муджуретули.
Регионы производства: Западная Грузия, Нижняя Рача.
Виноматериалы получают неполным брожением мезги.

Оджалеши: Рубиновый цвет. Характерный букет, сортовой аромат, достаточно экстрактивный, с приятной сладостью.
Сорта лозы: Оджалеши, Орбелури Оджалеши.
Регионы производства Западная Грузия, Лечхуми и Самегрело, Цагерский и Сенакский районы. Виноматериал получают неполным брожением виноградного сусла.

Твиши: Цвет от светло-соломенного до соломенного. Вино с сортовым букетом, нежное с приятной сладостью. Сорта лозы: Цоликоури. Регионы производства: Западная Грузия, Имерети и Лечхуми. Районы производства: Цкалтубо, Цагери и Сачхери. Виноматериал получают неполным брожением виноградного сусла-самотека и первой фракции.

БОЛГАРИЯ

---

Дата добавления: 2015-07-20