Характеристика страны. Виноделие в Грузии имеет давние традиции, корнями уходящие в глубину веков

Виноделие в Грузии имеет давние традиции, корнями уходящие в глубину веков, о чём свидетельствуют многочисленные археологические материалы (виноградные косточки, прессы, каменные давильни, сосуды), добытые на территории страны. Учёные многих стран сходятся во мнении, что ещё 8000 лет назад предки грузин окультурили дикую лозу, которая начала распространяться по странам Европы. По мнению же лингвистов, само название вин у разных народов (вино, wein, vin) произошло от грузинского слова «гвино».
Высокое качество грузинских вин воспевали в своих произведениях древнегреческие поэты и писатели (Гомер, Ксенофонт и др.), называя вино «благовонным», «душистым» и «сладким как мёд».
В Грузии лоза и вино тесно связано с историей, культурой, жизненным укладом и традициями народа. Грузинское вино - это символ гостеприимства, дружбы, взаимопомощи, долголетия и не случайно, что многочисленные враги нападавшие на Грузию, с особой жестокостью уничтожали лозу, стремясь подорвать как экономику страны, так и духовные силы народа.
Природа Грузии как будто создана для процветания виноградарства и виноделия. Контрастный рельеф, обилие солнца, разнообразие почв, плюс безграничная любовь и верность виноградной лозе, способствовали созданию на грузинской земле более 500 аборигенных сортов и разновидностей винограда. Основные из них около 30 сортов — Аладастури, Александроули, Мцване, Крахуна, Муджуретули, Оцханури, Сапере, Оджалеши, Рачули, Тетра, Ркацители, Цицка, Цоликоури, Чинури, Саперави, Усахелоури, Хихви, Чхавери, Шавкапито, Дзвелшави - из которых получается великолепные сухие, крепленые, десертные, а также довольно редкие природно-полусладкие вина.

Классификация

* Классификация грузинских вин находится в стадии формирования. Сведения, которые приведены ниже, характеризуют основные из существующих категорий вин в Грузии. К сожалению, этикетка зачастую не отражает необходимых сведений для определения категории вина, ориентироваться можно по названиям. На рынке присутствуют в основном категории марочных и столовых вин.

1. Молодое вино: Натуральное сухое вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.

2. Выдержанное вино: Вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 месяцев.

3. Ординарное вино: Молодое вино, прошедшее технологическую обработку, реализация которого осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.

4. Вино без выдержки: Получают так же, как и «молодое», но реализуют с 1 января следующего за урожаем винограда года.

5. Марочное вино: Выдержанное вино высокого качества, приготовленное из определенных сортов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Продолжительность выдержки - не менее 1,5 года для марочных сухих вин и не менее 2 года для марочных крепких и десертных вин (считая с 1 января следующего за урожаем года). Исключение составляют вина кахетинского типа, срок выдержки, которых не менее 1 года и десертные вина из мускатных сортов винограда - не менее 1,5 года.
Марочные вина должны характеризоваться высоким постоянным качеством, сохраняющимся из года в год.

6. Коллекционное вино: Марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках не менее 3 лет.
Вино контролируемого наименования - вино высокого качества, получаемое из определенных сортов винограда строго регламентированного района.

7. Столовые вина: готовят путем брожения виноградного сусла без каких-либо добавлений. Виноматериал, полученный после брожения, никогда не спиртуют. Они содержат 8-16% спирта. Для получения столовых полусладких вин, процесс брожения искусственно прерывается резким охлаждением бродящего сусла, при этом в нем накапливается 11-13% спирта и остается 3-8% сахара.

8. Крепленые вина: (крепкие и десертные) вырабатывают путем неполного сбраживания сусла или мезги и добавления этилового спирта. Крепкие вина содержат больше спирта (17- 20%) и меньше сахара (до 14 г/100 мл), а десертные, наоборот, - спирта: 12-17%, сахара: до 35 г/100 мл.

9. Ароматизированные вина: также бывают крепкие и десертные. Крепкие вина готовят с добавлением этилового спирта до 16-18%, сахара - до 6-10 г/100 мл и настоев различных растений, десертные вина - тем же способам, но с другими кондициями: спирт - 16% и сахар - 16 г/100 мл.

Особенности производства

---

Дата добавления: 2015-07-20