Вальдепеньяс

Дословный перевод Вальдепеньяс – «Долина Камней». Вальдепеньяс находится в южной части долина Месета, среди холмов Сьерра Морена. Регион знаменит своей древней историей виноделия, которая берет начало с эпохи римских завоеваний и знаменитой бутылкой Тинахас (амфора выжженная из глины объемом от 10 000 до 15 000 литров каждая). В таких емкостях они делали вино практически до наших дней. Вина из Вальдепеньяса были хорошо известны рыцарям из Калатрава и голландским шахтерам из Альмагро. Мягкая красная почва виноградников усыпана камнями, которые помогают сохранять тепло, накопленное за день и укреплять ирригационные каналы. Климат может быть или очень холодным или очень жарким, дождливым или засушливым. Однако Сенсибел хорошо прижился здесь, из него производят красные вина на любой вкус, от популярных сортов в барах Мадрида и Коста дель Соль до более элегантных выдержанных в дубовых бочках Резерва и Гран Резерва, широко известных во всем мире. Ариен часто убирают рано и изготавливают белые вина с большим содержанием кислоты.

Белые вина легкие с приятной кислинкой, когда молодые, а после выдержки они становятся полными с фруктовой округлостью. Красные вина мягкие и теплые с фруктовым привкусом, а в старших по возрасту винах вы почувствуете легкий цветочный запах.

Если вы направитесь вдоль течения реки Доуро в сторону португальской границы, у вас возникнет впечатление, что вы возвращаетесь назад в прошлое. Следов цивилизации практически не видно, кажется, что природу обошли стороной наихудшие проявления современной жизни. Площадь виноградников: 30 546 га, средняя производительность в год: 850 000 гл.

ХЕРЕС

Херес – южный испанский регион, имеющий статус ДО, херес – испанское вино, родившееся на холмах провинции Андалузия в городе Херес де ла Фронтера на побережье Атлантики.

Херес производится в 3-х основных городах:

· Херес де ля Фронтера

· Пуэрто Санта-Мария

· Санлукар де Баррамеда

Херес де ля Фронтьера - традиционный южно-европейский город, который находится выгодном местоположении между Средиземным морем и Атлантическим Океаном, в центре региона, производящего всемирно известные хересы.

Удачное местоположение (на пересечении торговых путей) придавало в свое время международный статус этому городу и обусловило стремительно развитие винодельческого бизнеса в этом регионе. Не одно столетие торговые суда, отправляясь в дальнее путешествие, пополняли свои винные запасы в местных портах. Таким образом, популярность и известность вин и бренди из хереса распространилась практически по всему миру.

Созревание ягод винограда не представляет серьезной проблемы для региона, в котором особый микроклимат создается реками Гуадалкивир и Гаудулет, которые формируют границу винодельческого региона Херес.

Зима здесь очень мягкая, осень и весна дождливы с полным отсутствием заморозков, лето жаркое и сухое. Среднегодовая температура составляет 18 градусов. Постоянно присутствующая ночная роса, позволяет винограду своевременно вызревать, планомерно набирая силу и достаточный уровень сахара.

Три типа сортов винограда растут в Хересе Паломино, Педро Хименес и Москатель. Паломино – наиболее важный сорт винограда для производства хересов. Микроклимат региона наилучшим образом соответствует данному сорту винограда.

Почва на 50% состоит из мела, на 30% из отложений ила, оставшиеся 20% - песок и известняк. Меловые почвы объясняются тем, что южная часть Испании более 50 млн. лет назад была дном моря. Многовековые отложения сформировали состав местных почв. Иловые отложения и песок придают почвам способность долго удерживать влагу в жаркий и засушливый летний период.

Климат региона Херес – типичен для Южной Европы. Лето обычно жаркое, при этом колебания температур минимальны, что позволяет, гарантировано получать урожай каждый год. В самые жаркие месяцы средняя температура составляет 35 градусов, в самые холодные 5 градусов тепла. Совместно с влажностью воздуха, которая зависит от направления ветра в определенный момент, теплый климат является ключевым фактором в производстве хересов

В Хересе нет точной даты сбора урожая, которая бы регламентировалась законом, но обычно сбор урожая начинается в начале сентября в зависимости от погоды и степени зрелости винограда. Гроздья всегда собираются только вручную и перевозятся в небольших ящиках, вмещающих не более 18 кг, прессование осуществляется машинным способом.

1. Емкости для сбраживания вина не заполняют доверху, а всегда оставляют значительное воздушное пространство. На открытой поверхности молодого вина к концу алкогольного брожения образуется пленка, так называемого flor – особой плесени. Она не дает вину окисляться и со временем передает ему неповторимый аромат и вкус.

2. Прием criadera-solera, разработанный только в XIX веке – пирамида бочек с вином. Часть готового вина отбирают из бочек самого нижнего ряда (solera) и разливают его по бутылкам. Вместо отобранного вина доливают более молодое вино из вышележащего ряда бочек (criadera). А в бочки самого верхнего ряда (тоже criadera) доливают самое молодое вино. Следовательно, на этикетке Хереса может указываться только конкретные года выдержки, а не год урожая.

Типы хересов:

Фино (с испанского - совершенное, тонкое)

Всегда предельно сухое, с содержанием алкоголя 15,5%-17%, ниже, чем у других хересов. Созревает исключительно под пленкой flor от 3-5 лет. Поэтому оно золотисто-соломенного цвета, со свежим вкусом, нередко яблочным или миндальным.

Дата добавления: 2015-07-20