Тоскана

Это самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии, расположенная в центральной части страны. Производство вина в год составляет около 5 млн. гектолитров. Еще около 3-ех тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - Санджиовезе и Треббьяно. Тосканцы, в ком произошло воскрешение этрусков, сумели сохранить типологические черты этого народа, который так и не смог ужиться со своими соседями. В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия.

Тоскана насчитывает большое количество провинций. Следует отметить, что сорт Санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. Санджиовезе отвечает за производство большинства самых ярких и качественных вин Тосканы.

В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Сира, некоторые из этих сортов становятся базой для производства легендарных вин (Сассикайа (Sassicaia) – 80% Каберне Совиньон от Джакомо Такис, лишь недавно получило DOC). Многие из этих вин (с изменением традиционного сортового состава) носят название СуперТоскана, первоначально такие вина могут выходить под классификацией местных или столовых вин, при этом справедливо претендуя на более высокую классификацию.

Кьянти DOCG Красное. Сорта – Санджиовезе 75%-100%, Канайоло Неро 10%, Треббьяно Тоскано и Мальвазия дель Кьянти не более 10%, Колорино максимум 10%, другие черные сорта, разрешенные или рекомендованные в данной местности, - не более 10%.

Обяз. выдержка – 4 мес. Riserva – 2 года выдержки и алк. 12%

Самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году. Однако широкую известность оно получило в XIX веке. Это связывают с именем премьер-министра объединенной Италии барона Риказоли, который усовершенствовал производство Кьянти. В частности, он стал использовать при производстве вина 4-5 сортов винограда, таким образом, добившись неповторимого стиля, который присущ винам этой области. Вино производится на территории 6 провинций: Ареццо, Пизы, Пистои, Прато, Сиены, Флоренции. Базовый состав определяется присутствием Санджиовезе, величайшего черного винограда. Сегодня разрешено его использовать в Кьянти на 100%, что приводит к путанице, так как в таком виде до середины 90-х можно было производить лишь так называемые супертосканские вина, не имевшие классификации DOC. Таким образом, с признанием возможным использовать Санджиовезе в одиночестве многие супертосканские вина формально могут быть теперь названы Кьянти, но их производители не пойдут на это, ибо уже создано имя нового класса вин, не марочных с точки зрения государства, но имеющих репутацию лучших итальянских во всем мире. Цвет живой рубиново-красный, с возрастом, приобретающий гранатовый оттенок. Букет отмечен очень сильным фруктовым ароматом и запахами цветочной гаммы, в которых доминирует фиалка. В процессе старения букет становится тоньше. Вкус Кьянти отличает сухость, бархатистость и легкое присутствие танинов, а также приличная кислотность.

Наилучшим сочетанием для Кьянти называют супы (Риболита), густые овощные похлебки, закуски, начиная с колбасных изделий и заканчивая паштетами (гусиными…).

Зона производства Кьянти включает в свой состав несколько территорий с определенными географическими наименованиями, которые могут использовать собственное наименование или продаваться под именем Кьянти, некоторые из них: Montalbano, Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini… Лучшими из них считают Руфину, Колли Сенези, Колли Фиорентини. Обычно оптимальный возраст простого Кьянти – 2-3 года, более продвинутого – 3-5 лет.

Кьянти Классико DOCG Красное. Сорта - Санджиовезе 75%-100%, Канайоло Неро 10% максимум, Треббьяно Тоскано и Мальвазия дель Кьянти 6% максимум, другие, разрешенные или рекомендованные местные сорта (включая Каберне Совиньон и Мерло) 15% максимум.

Обяз. выдержка 7 мес. Riserva – 3 года.

Зона производства – центральная историческая часть между Флоренцией и Сиеной. Большинство его лучших производителей – члены очень активного консорциума (Consorzio del Chianti Classico), который базируется во Флоренции. Свои бутылки они маркируют при опечатывании специальной печатью со значком в виде черного петуха, Галло Неро (Gallo Nero). Легенда утверждает, что когда два извечных врага Флоренция и Сиена договорились о проведении границы между городами, было решено, что по утру, с первыми петухами, из каждого города выйдут навстречу друг другу по горожанину. В том месте, где они встретятся, и пройдет черта, разделяющая владения Флоренции и Сиены. Но в то утро, когда предстояло решать территориальный спор, в Сиене шел дождь, а поэтому черный петух во Флоренции, где была прекрасная погода, пропел раньше, тем самым, определив судьбу земельных притязаний в пользу своего города. Граница с тех пор проходит по центральной исторической части производительной зоны Кьянти Классико. Именно этот исторический случай и послужил причиной избрания черного петуха символом объединения производителей этого великого вина. Консорциум создан для продвижения марки вина при помощи совместных усилий производителей. Хотя встречаются некоторые производители, игнорирующие консорциум. Чаще всего, они либо не хотят повышать цену на свой продукт, а цена на маркированные Галло Неро бутылки, как правило, на несколько десятков центов выше, либо уровень их репутации настолько велик, что они не считают нужным продвигать марку. Таких производителей довольно немало. Многие производители Кьянти Классико находятся в загородных резиденциях старинных благородных семей, известных со времен Возрождения. Не все самые лучшие, но по большей части лучшие Кьянти являются Классико. Яркая черта вкуса Кьянти Классико, особенно подвергшегося длительной выдержке в погребе, - удивительная сбалансированность. С возрастом цвет вина меняется и отливает оранжевым блеском по краям в бокале, а на дне бокала можно увидеть яркий, искрящийся богатством рубин. Подается Кьянти Классико к обильной мясной пище, особенно к жаркому, мясу, дичи с гриля. Наилучшим сочетанием с этим вином служат тушеная с овощами телятина, стейки. Вино рекомендуется декантировать.

Вино Нобиле ди Монтепульчано DOCG Красное. Сорта – Пруньоло Джентилье (Сандживезе) – минимум 70%, Канайоло Неро 10% максимум, Треббьяно Тоскано, Мальвазия дель Кьянти 10% максимум, Колорино, Маммоло – не более 20%

Обяз. выдержка 2 года, Riserva – 3 года (из них 6 месяцев в бутылке)

Вино Нобиле ди Монтепульчано – одно из самых именитых вин в Тоскане. Вино благородное из Монтепульчано – именно так звучит перевод этого названия красного вина, у которого в действительности нет ничего общего с сортом винограда Монтепульчано. Оно славится тем, что первым было выставлено на продажу в качестве DOCG. Уже в XV веке это вино вывозилось в другие страны. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. До середины XIX столетия право производства этого вина было доверено исключительно титулованным дворянским домам, чьи владения находились в определенной ограниченной области в районе коммуны Монтепульчано в провинции Сиены, и к названию добавилась приставка «нобиле» (знатное).

По сути дела, это – то же самое Кьянти Классико. Не стоит искать различий во вкусе, букете и внешних признаках. Так же как и Кьянти Классико, это вино обладает насыщенным рубиновым цветом, который с возрастом становится гранатовым с оранжевым отливом. В аромате также присутствуют тонкие запахи фиалок. И также вкус отличается сбалансированностью и сухостью. Отношение самих итальянцев к Вино Нобиле лишь доказывает это сходство: в целом они не противопоставляют эти два вина, однако за рубежом оно ценится гораздо выше. Великих производителей Вино Нобиле ди Монтепульчано гораздо меньше, чем великих производителей Кьянти. Обязательная выдержка в погребе производителя составляет два года. Гастрономические рекомендации аналогичны.

Для производства Вино Нобиле ди Монтепульчиано используют в основном виноград Санджиовезе с добавление сорта Канайоло.

УМБРИЯ

Последние 30 лет можно назвать для Умбрии переломными, когда Умбрия начала переживать возрождение своего виноделия и сумела обратить на себя внимание тонких ценителей из мира виноторговли. В настоящее время все большее число вин из Умбрии появляется в международных рейтингах. Регион Умбрия представляет двоякое впечатление. С одной стороны есть рекордное количество DOC (15% от всей Италии), с другой стороны – они практически все сосредоточены в одной зоне Умбрии - Орвието. За исключением вин Орвието, история которого уходит корнями в доримскую эпоху, другие вина Умбрии неизвестны за пределами Италии. Большая часть производимого – это белые вина. Ими то Умбрия и славилась больше всего длительное время. Виноделы Умбрии выпускают как сухие, так и сладкие вина, путем сбраживания винограда пораженного благородной плесенью.

Орвието Классико DOC Белое (сухое, реже сладкое). Сорта - Проканико, или Треббьяно Тоскано – 50%, Верделло –15%, Грекетто – 20%, Канайоло Бьянко, или Джупеджо – 10%, Мальвазия Тоскана – 5% и некоторые другие.

Орвието бывает только белым. Оно не бывает очень сухим, скорее немного мягким и бархатным. Орвието называют самым коммерческим вином Италии. Чаще всего на этикетке Орвието в разных видах красуется самая большая достопримечательность города Орвието - католический собор, необычайно величественный и славящийся своими витражами и росписью. Орвието знали с незапамятных времен, оно было удостоено чести украшать застолья и пиршества многих священнослужителей и монахов. Обычно это вино должно быть молодым, поэтому при сборе предпочтение отдается менее зрелому винограду. Некоторые производители, признанные законодателями новой волны, стали придавать этому вину большую индивидуальность, добавляя в состав немного Шардоне.

Вкус вина элегантный, фруктовый, живой с легкой освежающей кислинкой. Вино представляет собой прекрасный аперитив, хорошо гармонирует с закусками, блюдами из рыбы и даров моря.

Дата добавления: 2015-07-20