Термины. Bodegas (Бодега) – винодельческое хозяйство, завод по производству вин

Bodegas (Бодега) – винодельческое хозяйство, завод по производству вин. Название Бодеги часто фигурирует в названии вина

Gran reserva (Гран резерва) – вина, классифицированные Гран резерва, должны быть выдержаны минимум 24 месяца в дубовых бочках, и не менее 36 месяцев в бутылке. Для белых и розовых вин минимальный срок 48 месяцев в бутылке или бочке, но в дубовой бочке не менее 6 месяцев.

Criaderas (Криадерас) (дословно: детская) – несколько дубовых бочек используемых для выдержки крепленых вин. Они ставятся друг на друга, а затем используются для освежения вин старшего возраста, находящихся на нижнем ярусе бочек. Нижний ярус называется солера (solera).

Reserva (Резерва) – Вино прошедшее определенный период выдержки в бочке или бутылке. Для того чтобы вино классифицировать термином «Резерва», красное вино должно пройти минимум 36 месяцев в деревянной бочке или бутылке, но в последнем случае, вино должно все равно быть в деревянной бочке минимум 12 месяцев. Для белых и розовых срок выдержки минимум 24 месяца, из них минимум 6 месяцев в бочке.

Rancio (Рансио) – выдержанное вино, которое было подвержено процессу окисления, и иногда выставляется под солнце в стеклянных бутылях для ускорения процесса созревания вина.

Sangria (Сангрия) – освежающий напиток сделанный из смеси красного вина, воды, сахара и лимона. Если используется белое вино, напиток называется зурра (zurra) или зурракапоте (zurracapote).

Seco (Секо) – сухое вино, с содержанием сахара менее 5 граммов на литр.

Semiseco (Семисеко) – вино, содержащее от 15 до 30 граммов сахара на литр.

Semidulce (Семидульче) – вино, содержащее от 30 до 50 граммов сахара на литр.

Oloroso (Олорозо) – вино, содержащее более 50 граммов сахара на литр. Термин имеет также второе значение: тип вина с характеристиками Хереса или Монтилья Морилес. Имеет янтарный или темно-малиновый цвет, очень ароматное, мягкое и нежное на вкус вино. Выдерживается по схеме криадер-солера.

Углекислотное настаивание - используется для производства молодого вина. Классическая формула этого способа используется для производства Риоха Алавеса Козечеро (Rioja Alavesa Cosechero) (нового урожая) вин.

Cava (Кава) – натуральное игристое вино, сделанное при помощи вторичной ферментации. Производится исключительно в определенных регионах: Каталония, Арагон, Наварра, Ла Риоха, Алава и Валенсия.

Chacoli (Чаколи) – легкое вино с резким вкусом, производится в стране Басков из незрелого винограда. Содержание спирта может быть менее 9, но более 7 градусов.

Clarete (Кларете) – испанское название розовых вин в Кастилия и Леоне.

Crianza (Крианца) – термин для качественного вина, которое было выдержано в бочке или бутылке в течение 2 лет.

C.V.C (С.В.С.) – (Conjunto de varias cosechas) – Купаж.

Joven (Ховен) – молодое вино, которое разливают в бутылки на второй год после сбора урожая без выдержки.

Espumoso natura; gran vas (эспумосо натура, гран вас) - метод создания искрящегося вина. Брожение происходит в больших резервуарах, контролируемых по давлению и температуре. Затем вино разливается в бутылки и продается.

Dulce (дульче) - сладкое
Semi – Dulce (семи дульче) - полусладкое
Vino de Licor (вино де ликер) - ликерное
Tinto (тинто) - красное
Blanco (бланко) - белое
Clarete (кларет) - розовое вино из красного и белого винограда
Anejo - вина, выдержанные не менее 3-х лет в деревянных бочках или бутылках (по отдельности или вместе).

Cosecha (косеча) - урожай или год сбора урожая.
Vina, vinedo - виноградник
Vendimia - vintage - миллезим
Vendimia Tardia - поздний сбор
Vino de pasta - столовое вино
Doble Pasta - плотное, темного цвета с высоким содержанием алкоголя вино из красного винограда
Fondillon - красное вино из сорта Монастрель, традиционное, с натуральным алкоголем 16-18%, выдержанное в течение 10-20 лет в дубовых бочках; может быть сухим, полусухим, полусладким
4 Ano (или же 4 Anos) - вино бутилировано на четвертом году
Media crianza - молодое вино (Рибера дель Дуэро), выдержанное наполовину от регистрируемых законом сроков
Pasado por barrica - молодое вино (Рибера дель Дуэро), прошедшее старение в новых деревянных бочках с небольшим сроком, обычно от 4 до 6 месяцев. Согласно законам, это уже не молодое вино (Joven), а вино, получившее в бочке достаточное количество танинов и ароматов, присущих хорошему вину.

Clos - небольшое винодельческое хозяйство в Каталонии
Vinos de Alta Expression - великие испанские красные вина
Mistela - виноградный сок с добавлением спирта
Vino de Pasas - вино из заизюмленного винограда
Organic - вино, изготовленное из винограда, выращенного без применения неорганических удобрений
Vino corriente - ординарное вино, обычно не разливается в бутылки
Vino de cosecha propria - вино произведено владельцем виноградника
Criado y embotellado por … - вино произведено и бутилировано…
Elaborado y anejado por … - вино произведено и выдержано…

Embotellado (Engrafado) de Origen - разлив вина осуществлен в поместье
Embotellado en la Propiedad - вино бутилировано в поместье
Fundada en 1781 - … основан в 1781 году

Сорта винограда

Айрен (Airen) – белый

Основной белый сорт в регионе Ла Манча. Большинство вин, сделанных из этого сорта подвергаются дистилляции, другая часть используется для смешивания с красными винами для придания им менее насыщенного цвета. Белые вина получаются ароматными, фруктовыми особенно в сочетании с сортом Виура.

Виура (Viura) - белый

Виура – имя, под которым сорт Макабео известен в Риохе. Виуру использовали в очень небольших количествах для добавления в красные вина, чтобы снизить кислотность и высокую танниность. В настоящее время из сорта вырабатывают белые вина молодые вина с нотами грейпа. Однако славу белых вин Риохи заслуженно можно отдать Мальвазии, но не Виуре. Вырабатывает около 11% алкоголя. В большом количестве содержит виноградную кислоту и используется для производства легкого фруктового вина путем ферментации в сосудах из нержавеющей стали.

Гарнача Бланка (Garnacha Blanca) – белый

Гарнача Бланка – испанское имя винограда Гренаш Блан, один из старейших сортов, который, однако, более распространен на юге Франции. Испания – родина сорта, где он распространен на небольших территориях в Риохе, Приорато, Таррагоне. Из этого сорта получают однородное вино с высоким содержанием алкоголя, низкой кислотностью, нежное и свежее.

Гарнача Тинто (Garnacha Tinta) – черный

Это виноград с толстой кожицей не подвержен воздействию ложномучнистой росы. Высокоурожайный сорт, может содержать до 16% эквивалента алкоголя, часто смешивается с Темпранилло с целью придания последнему полноты и силы. Также улучшает потенциал выдержки вин из Темпранильо. Выращивается в Риохе, Мадриде, Наварре и многих других винодельческих регионах страны. Вино из этого сорта обладает ароматами поджаренных орешков, кожи, черной смородины, нотками кофе, пряностей, черных оливок. Вкус фруктовый с оттеками клубники и земляники.

Годелло (Godello) – белый

Богатый ароматный белый сорт, высокого качества, один из лучший в Испании. Известен как Верделло в Португалии. Вина из него получают с шелковистой структурой с нотами абрикосов, они чем-то напоминают вина Вионье. Может выступать как сортовое вин, также участвует в блендах.

Грасиано (Graciano) – черный

Используется в качестве вспомогательного сорта. Привносит свежесть, пряность и аромат. Дает около 11% алкоголя. Он обладает меньшим содержанием танинов в сравнении с Темпранильо, не обладает большим потенциалом к выдержке. Часто используется для производства вин категории Гран резерва. Низкоурожаен. Производится в Риохе и Наварре.

Каберне-Совиньон (Cabernet Sauvignon) – черный

Практически в каждом испанском регионе есть небольшая плантация Каберне Совиньон, которые первоначально были высажены в качестве эксперимента. Но этот сорт отличается привычкой хорошо приживаться и быстро распространяться. В середине 19 века он был привезен в Риоху Маркизом Рискаль. Он показывает хорошие результаты в Пенедесе. Здесь у него более мягкие танины, яркий вкус и аромат.

Макабео (Macabeo) – белый

Макабео – сорт, который практически не обладает ароматом. Он привносит некий нейтралитет в вино, понижает кислотность, иногда гармоничность, но не влияет на аромат и характер. Является основным сортом для производства испанских игристых вин Кава. Один из основных сортов в Наварре, Риохе, Сомонто, Таррагоне.

Мальвазия (Malvasia) – белый

Этот великолепный сорт используют для приготовления очень ароматного вина с ярко выраженным индивидуальным характером. В аромате вин доминируют персики, абрикосы, белая смородина, вкус очень насыщенный, богатый со сладковато-ванильными нотами, которые всегда подчеркивает легкая свежесть в послевкусии. Хорошо выдерживается.

Масуэлло (Mazuelo/a) – черный

Второе название – Кариньян. Дает хороший урожай, обладает темным цветом и насыщенностью, с высоким уровнем содержания танинов. Из винограда этого сорта производится крепкое, но сбалансированное вино.

Менсиа (Mencia) – черный

Виноград с северо-запада Испании, из которого получают легкие, свежие вина с нотами черной смородины, земляники, кожи. Вина с хорошими, бархатными танинами. У сорта есть потенциал, но лучше его употреблять молодым.

Москатель (Moscatel) – белый

Москатель – вариант названия сорта Мускат в Иберии. Чаще всего для испанских вин используют Мускат Александрийский. Вина и получаются насыщенные, сладкие, с нотами изюма, апельсинов.

Монастрель (Monastrell) – черный

Монастрель – испанское название сорта Мурведр. Из сорта получаются неплохие вина, особенно с применением углекислой мацерации (для раннего употребления), или он может смешиваться с такими сортами как Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло. Очень урожайный и сладкий сорт. Вино, производимое из него, обладает темным цветом, изысканным вкусом и ароматом, содержит высокий процент алкоголя и имеет хороший потенциал выдержки. Выращивается в Пенедесе, Валенсии и других винодельческих регионах.

Мерло (Merlot) – черный

В Испании выращивается на более холодных территориях, его можно встретить в сортовом вине шелковистом, с бархатными танинами, либо он может использоваться в бленде для улучшения испанских сортов.

Пареллада (Parellada) – белый

Один из трех основных сортов винограда, которые используются для производства игристых вин Испании – Кава. Пареллада привносит в бленд лимонный оттенок свежести. Из этого сорта получают легкие, свежие, фруктовые спокойные вина с хорошей кислотностью. Употреблять данный сорт рекомендуют молодым, именно тогда он великолепен.

Паломино Фино (Palomino Fino) – белый

Паломино Фино, пожалуй, единственный сорт в регионе Херес, который эффективен, он заменил собой Паломино де Херес и Паломино Басто. Из Паломино получают сухие вина с низкой кислотностью и нейтральным ароматом, вкус с нотами яблока и орехов. Основной сорт для производства Хересов.

Педро Хименес (Pedro Ximenez (PX)) – белый

Сорт является одним из основных для производства Хересов на юге Испании. Из него получаются темного цвета, богатый сладкий “шерри”. Обычно после сбора урожая данный сорт подвяливают на солнце, для концентрации сахара. Сорт обладает низкой кислотностью, тонкой, шелковистой, сиропной структурой. Аромат фруктовый с нотками изюма. Он превосходен для производства десертных вин, но не рекомендуется для столовых.

Сира (Syrah) – черный

Молодой Сира отличают оттенки фиалок, гвоздик, ноты красных ягод, с возрастом вино приобретает оттенки табака и шоколада. В Испании сорт распространен в большей степени в Риохе, используется в основном в блендах с местными сортами.

Темпранильо (Tempranillo) - черный

Лучший испанский сорт винограда: темного цвета, с толстой кожей, превосходного качества и очень ароматный. Один из наиболее распространенных сортов в Испании, и особенно в Риохе. Дает от 10,5 до 13% алкоголя, обладает хорошим уровнем кислотности. Вкус напоминает сорта Каберне Совиньон и Пино Нуар, но есть некоторые особенности, характерные именно для Темпранильо. Это невероятно насыщенный сорт, который поражает своей пышной структурой, обильными фруктовыми нотами черных ягод, спелой вишни, земляники, шелковицы. В Рибейра дель Дуэро этот сорт называют Тинто Фино. Для вин этого региона сливочные ноты, а также, оттенки табака и какао, которые оно приобретает с возрастом. Вина из него пригодны к длительной выдержке, особенно в сочетании с менее изысканными сортами: например, Гарнача и Масуэло. Большинство вин категории Резерва и Гран Резерва в Испании производятся с преобладанием именно этого сорта. В регионе Ла Манча его называют Сенсибл.

Дата добавления: 2015-07-20