Вина Кипра

Характеристика Острова

Кипр - третий по величине остров Средиземного моря, расположенный в восточной его части. На Кипре ярко выраженный средиземноморский климат с длинным жарким летом и зимним дождливым сезоном. Виноградники разбиты на склонах горной гряды Трудос.

Вина Кипра упоминаются еще в Библии. Греческий поэт Гесиод упоминает кипрское вино за 800 лет до н.э. Кипрское вино упоминается в мифах о Бахусе и Афродите. Марк Антоний обращался к Клеопатре - своей возлюбленной с такими словами: “Сладость твоя сравнится со сладостью кипрского вина”. Многие европейские знатоки, путешествуя на Кипр в период средневековья, отмечали замечательные свойства кипрских вин и составляли подробное описание традиционного производства с целью перенимания опыта.

В древние времена кипрские вина хранились в глиняных сосудах круглой конической формы, которые зарывались в землю. В настоящее время эта практика конечно не применяется. Для выдержки вин используют деревянные бочки.

Сорта винограда

Мавро (Mavro) – черный

Лучшие урожаи получаются при возделывании этого сорта на высотах свыше 1000 метров над уровнем моря. Виноградины этого сорта имеют довольно тонкую кожуру и если перерабатывать урожай по красному способу, то вино становится недостаточно окрашенным. По этой причине распространен прием сцеживания части прозрачного сусла из давленного сусла (сливается до 40% сусла). Из слитого сусла производится «шерри». Оставшаяся более густая часть идет на получение красного вина.

Ксинестери (Xynisteri) – белый

Этот сорт обязательно собирать неперезревшим, тогда он дает ароматное вино с хорошо сбалансированным вкусом.

Основные наименования

Самым известным кипрским вином является Коммандария - темное десертное вино с достаточно высоким содержанием спирта (15%). Хотя технология ее производства известна уже около тысячи лет, настоящую популярность и свое сегодняшнее название вино приобрело в средние века.

В 1191 году Кипр захватил Ричард Львиное Сердце - король Англии, который возглавлял третий крестовый поход. Войска Ричарда высадились у города Лимассол - современной столицы Кипра. Но владычество Ричарда на острове было недолгим: в 1192 году, столкнувшись с финансовыми трудностями, он продал остров крестовому Ордену Тамплиеров. Позднее остров перешел во владение Ордена Госпитальеров. Возле города Лимассол они возвели крепость Св. Иоанна, названную в честь покровителя ордена. Возле крепости были разбиты виноградники для обеспечения рыцарей вином.

Начиная с XIII века, венецианские купцы распространяют кипрское вино Коммандарию в Европе.

В 1571 году, после захвата острова турками, наметился спад в виноделии, и лишь в конце XIX века оно начало приобретать былые черты. В 1933 году были установлены регулирующие нормы по производству Коммандарии, введены ограничения на район и технологию производства вина. Коммандария - первое кипрское вино, получившее наименование по происхождению.

Для производства Коммандарии используют два сорта винограда - Мавро (красный) и Ксинистери (белый). Сбор винограда начинается в середине октября, при этом после сбора виноград подсушивается на солнце в течение недели. За этот период содержание сахара в винограде сильно поднимается. Вследствие высокой концентрации сахара вино получается довольно крепким с нотами изюма, карамели. Коммандария считается прекрасным десертным вином.

Выдержка Коммандарии происходит в дубовых бочках по методу “солера”, используемому при производстве хересов. Идея этого метода состоит в том, что старое вино “воспитывает” молодое. Поэтому в производстве Коммандарии уникален тот момент, что у вина отсутствует год урожая (Способ криадер-солера подробно описан в разделе вин об Испании).

Интересно, что сами киприоты отдают предпочтение таким напиткам, как пиво и бренди, поэтому основная часть производимого на острове вина идет на экспорт.

Практически все вино на Кипре разливается 4 крупными фирмами - Sodar, Keo (производитель), ETKO, Loel.

ВЕНГРИЯ

Дата добавления: 2015-07-20