Сорта винограда. Алиготэ (Aligote) – белый

Алиготэ (Aligote) – белый

Старинный бургундский сорт винограда, вина из него свежи, приятны, но скороспелы. Виноград этого сорта распространен на территории всей Бургундии, в основном, на почвах, не очень благоприятных для выращивания Шардоне. Из этого сорта производят АОС Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligote), частично он используется и в рождении бургундского АОС Креман де Бургонь – Бургундское Игристое (Cremant de Bourgogne).

Бурбуленк (Bourboulenc) - белый

Часто этот сорт винограда называют еще Мальвуази дю Лангедок (Malvoisie du Languedoc). Из него рождаются душистые фруктовые вина. В купаже данный сорт придает вину тело и аромат розы.

Вьонье (Viognier) - белый

Вина из него сухие, полные и маслянистые, с интенсивным и в то же время изысканным запахом белых цветов, меда и фруктов.

Гамэ (Gamay) - черный с белым соком

Сорт винограда, выращиваемый в Божоле. Вина вырабатываются путем кратковременного настаивания, приобретая легкие, приятные ароматы свежих красных плодов. Произрастая на гранитных почвах десяти крю Божоле, Гамэ дает вина более насыщенные и плотные, с характерным букетом бургундского, которому они все же уступают в сложности. Тем не менее, они очень приятны, открыты, мясисты и нежны. Обнаружить этот сорт можно и на территории Турени и в Ардеше.

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) - белый

Гевюрцтраминер (более 20 % площадей) - это ароматическая форма известного с самых древних времен «Траминера». Этот сорт с характерным пряным букетом («gewurz» в переводе означает «пряный») появился в Эльзасе в конце ХIХ века и постепенно вытеснил старый «Траминер». Его ягоды окрашены в розовый цвет, однако, цвет одежды производимых вин белый с золотистым оттенком. Самое высококачественное вино - пряное, насыщенное и щедрое с изобилием ароматов - из него делают именно в Эльзасе. «Тот, кто впервые попробует Гевюрцтраминер, будет либо обескуражен, либо сразу покорен», - пишет Р.Паркер. Гевюрцтраминер обладает необыкновенно сильным, насыщенным ароматом, в котором выделяются тона лепестков розы, личи и ананаса. Подобно сорту Рислинг, Гевюрцтраминер может быть собран в более поздние сроки для получения вин высшего класса. Лучше подавать его в качестве аперитива либо к самым лучшим блюдам из свинины или рыбы. Оно хорошо сопровождает также «фуа-гра» и сильные сыры («мюнстер»). Потенциал выдержки: 5-15 лет. Для вин «Позднего сбора»: 8-25 лет.

Гренаш (Grenache) - черный

Родом из Испании, этот могучий и устойчивый к засухе сорт винограда теперь поселился во всех средиземноморских виноградниках. Он стал главным сортом винограда для вин КНП Долины Роны, его также культивируют в Лангедоке и Руссийоне, где благодаря ему вырабатывают натуральные сладкие вина, Мори, Баниюльс. Гренаш может давать самые разные вина - как грубые, слишком крепкие и неуравновешенные, так и мягкие, мясистые. В последнем случае их отличительными чертами являются насыщенность, жирность, сила, выраженный аромат (вишня, черная смородина, мята, жареный арахис), способность к выдержке в течение длительного времени. В большей степени – это мощные, изысканные, маслянистые вина.

Гренаш-Блан (Grenache blanc) - белый

Характеризуется тончайшими ароматами зеленой мяты и аниса, придает белым винам необычайную изысканность, дает очень крепкие вина с невысокой кислотностью.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) – черный

Это поздно созревающий сорт винограда, ягоды которого окрашены в черный цвет, произрастает в бордосском регионе и дает благородные и изысканные вина. Они достигают совершенства в процессе выдерживания. Приобретая мощный и в то же время мягкий терпкий привкус. Благодаря своим достоинствам, этот сорт винограда культивируется во Франции и в долине Луары, и на Юго-западе, и на средиземноморских виноградниках. Лучшие несмешанные вина Каберне дают великолепную интенсивность и глубину аромата. Его классический аромат - смородина, слива, вишня и специи. В нем также отмечаются травы, оливки, мята, табак, кедр и анис; имеют глубокий темно пурпурно-рубиновый цвет, стойкую кислотность, полное тело, великолепный интенсивный, концентрированный аромат и сильные танины. Каберне хорош для выдержки в дубе и обычно проводит от 15 до 30 месяцев в новых или использованных американских или французских бочках, что придает вину специфический дубовый, поджаренных кедровых орехов и ванильный ароматы.

Каберне Фран (Cabernet Franc) – черный

Уроженец Бордо, этот сорт винограда также распространен и на территории долины Луары, и на Юго-западе. В Сент-Эмильоне он носит имя Буше (Bouchet), в Бургее его называют Бретон (Breton), а в Мадиране – Буши (Bouchy). Вина из него получаются менее терпкие и менее окрашенные, чем те, что изготовлены из Каберне Совиньон. В разных винах он, обычно, используется в небольших количествах, в смеси с Каберне Совиньон и Мерло. Он может усиливать вино и придавать ему тело, как и каждый из других сортов. В аромате он часто блуждает от смородинового и ягодного до аромата зеленых стеблей, что особенно проявляется с возрастом.

Кариньян (Carignan) - черный

Этот сорт распространен по всему южному средиземноморью. В наиболее жарких районах (Лангедок и Руссийон) на скудных каменистых почвах из него получаются очень терпкие, яркого цвета вина, которые ассамблируют с более тонкими сортами (Гренаш, Сенсо, Сира, Мурведр), что придает вину бархатистость и аромат. Он дает прекрасные результаты на склонах холмов. Вообще же этот сорт предпочитает сухой жаркий климат и сланцевые почвы. Получаемые из него вина отличаются ярким цветом одежды и высокой танинностью. Свойственные им слабость аромата и несколько вяжущий вкус могут быть исправлены за счет настаивания в углекислой среде.

Клерет (Clairette) – белый

Это один из старинных сортов винограда Лангедока, придает белым винам изысканный аромат цветов и меда. При производстве применяется низкотемпературная ферментация.

Марсан (Marsanne) – белый

Используется в купажах. Позволяет получать сильные вина, вносит в вина округлость и тонкие ароматы полевых цветов.

Мерло (Merlot) – черный

Этот рано созревающий сорт винограда бордосского региона, прекрасно чувствующий себя на глиняно-известковой почве, дает жизнь ярко окрашенным, округлым и маслянистым винам. Широкое применение он находит в Сент-Эмильоне и Помероле, а также на территории всего Юго-Запада и в Лангедок-Руссийоне. Существует несколько стилей вин из Мерло. Первый, похожий на Каберне, содержащий высокий (до 25%) процент Каберне с похожим на него ароматом смородины, вишни и сильными танинами. Второй стиль, с меньшим содержанием Каберне, мягче, более округлый, средней тяжести, менее танинный, с возможно большими ароматами травы, вишни и шоколада. Третий стиль очень легкий и простой.

Мурведр (Mourvedre) - черный

Сорт, дающий великолепные гармоничные вина с насыщенным цветом одежды, богатый танинами, прочной структурой и сложным ароматом, где преобладают тона кожи, леса, трюфелей, пряностей и ореховой скорлупы. Однако он вызревает очень поздно и довольно капризен, что служит препятствием для его более широкого распространения.

Мускаты (Muscats)– семейство белых сортов

Существует целое семейство мускатных сортов винограда, лежащих в основе Натуральных сладких вин, произведенных в Лангедок-Руссийоне. Они характеризуются высокими ароматическими показателями. Бывает Мускат с мелкими зернышками (Muscat a petits grains) или Мускат из Фронтиньяна (Muscat de Frontignan), а также Мускат Александрийский (Muscat d’Alexandrie), с более крупными виноградинами. Оба эти сорта смешиваются для выработки Муската Ривсальт (Muscat de Rivesaltes): эти вина полны сладости. Их пьют молодыми, чтобы лучше оценить свежесть

Более старый белый и мелкозернистый Эльзасский мускат (Muscat d’Alsace) и более ранний Мускат-Оттонель (Muscat Ottonel). Первый дает довольно кислые, но обладающие сильным и приятным ароматом вина. Отличительной чертой вин из Мускат-Оттонеля является изящество букета. При удачном ассамблировании двух сортов получаются сухие, свежие и довольно крепкие букетистые вина, сохраняющие вкус и аромат винограда, из которого они произведены. К сожалению, их часто недооценивают, так что в настоящее время на «Мускат» приходится всего 3 % площади виноградников. Эти вина являются прекрасным сопровождением к острым и пряным блюдам. Они хорошо подходят к блюдам восточной, в частности, индийской кухни, но удачно сочетаются, например, и со спаржей. Потенциал выдержки: 3-5 лет.

Мюскаде (Muscadet) – белый

Этот сорт винограда, именуемый также «Бургундской дыней» (Melon de Bourgogne), является единственным сортом, произрастающим в Мюскаде. Из него делают сухие вина с ярко выраженным кисловатым вкусом. Розлив вина на осадке придает им особую тонкость.

Мюскарден (Muscardin) - черный

Сорт дает довольно сильные ароматные вина с высоким содержанием спирта.

Пино-Нуар (Pinot Noir) - черный

«….самый непостоянный и проблематичный из всех известных сортов», как пишет о нем Р. Паркер. Ему обязаны своим добрым именем лучшие красные вина Бургундии. Молодое вино из этого сорта винограда обладает ароматом красных плодов с нотками кислой вишни и мяса крупной дичи. Этот виноград в равной степени распространен в Эльзасе, в центре бассейна Луары, в Юра, а также в Шампани, где его перерабатывают в белое вино. Он предпочитает известняки, на которых дает не слишком ярко окрашенные, зато обладающие стойким характером вина - насыщенные, щедрые, округлые, с ароматом красных фруктов, ягод, экзотических пряностей - приобретающие после нескольких лет выдержки замечательную тонкость.

Рислинг (Riesling) – белый

Это самый старый в Эльзасе сорт, пользующийся особой любовью жителей края. Это поздний сорт, поэтому во многих случаях виноград, к сожалению, убирается недостаточно созревшим. Производимые из него сухие и полусухие вина отличаются от немецких большей сухостью и крепостью. Они особенно ценятся за живость, тонкость цветочного аромата (в котором, впрочем, ощущаются и специфические тона кремня и нефти), а также за необыкновенную изысканность. Отлично сопровождает рыбные блюда, салаты, несладкие десерты. Потенциал выдержки: 3-15 лет. Для вин «Позднего сбора» - 5-25 лет.

Руссан (Roussanne) - белый

Сорт распространен довольно широко, несмотря на чувствительность к болезням. Дает подлежащие длительному хранению вина с ароматом меда, белых цветов, ореха и кофе. Передает винам свою ароматическую тонкость и прекрасную полноту.

Совиньон (Sauvignon) - белый

Главным образом выращивается в Бордо, на Юго-Западе и в долине Луары. Его интенсивный запах напоминает самшит, почки черной смородины, а в некоторых винах, таких как Сансер (Sancerre) и Пуйи (Pouilly), - белые цветки, а иногда и кремень. На вкус это белое сухое вино обладает стойкими и насыщенными ароматами, с совершенно особым букетом, требующее длительной выдержки. Для этого сорта характерна исключительная сахаристость, поэтому в районах производства полусухих вин, когда на нем развивается благородная плесень, он позволяет получать вино с очень высоким содержанием спирта. Ароматы травяные или мускусные, лидируют нотки едкой травы, овощей и лужайки. Этот сорт стал популярен, кроме того, из-за невероятной плодовитости, он высокорентабелен для производства вина. Вино из этого сорта винограда может быть живым и освежающим, хорошо сочетающимся с пищей. Он хорошо совместим с дубом и сортом Семильон, многие виноградари добавляют немного Шардоне для улучшения тела. Пить вино из этого сорта лучше молодым, но иногда вино выгодно недолго выдержать в погребе. Вино позднего сбора часто превосходное, мягкое, удивительно сложное и богато ароматами.

Семильон ( Semillon) – белый

Благодаря своей способности к развитию «благородной плесени» (Ботритис Цинереа), этот сорт является основным для производства великих сладких вин – Сотернов (Sauternes). Он также распространен на Юго-западе, в частности, в области Бержерак (Монбазийак), используется в производстве великих сухих белых вин, производящихся в Граве и Пессак-Леоньяне, это богатые, медовые вина. Он также может давать превосходные вина позднего сбора, хорошо сбалансированные со сложными ароматами фиги, груши, табака и меда. При смешивании с Совиньон Блан, Семильон добавляет вину тело, аромат и текстуру. Если Совиньон Блан добавляется к Семильону, то усиливаются травяные нотки.

Сенсо (Cinsault) - черный

Используемый главным образом при изготовлении розовых вин, придает им фруктовый букет, несравненную тонкость и изящество, но лишь при условии низкой урожайности.

Сира (Syrah) - черный

Сначала этот сорт винограда выращивался на севере Долины Роны, где ему обязаны своей славой вина Кот-Роти, Сен-Жозеф, Эрмитаж, затем он эмигрировал в средиземноморские зоны (Воклюз, Прованс, Лангедок). Вино из него - очень яркого цвета, с интенсивным запахом фиалки, перца и кожи, кофе. В южной части используется либо для производства высококачественных сортовых вин, либо в сочетании с Гренаш.

Токай Пино Гри (Tokay Pinot gris) - белый

Если верить легенде, родиной сорта Токай является Венгрия. Тем не менее, совершенно очевидно, что в Эльзас этот сорт, называемый также Пино-Гри, пришел из Бургундии, и случилось это в конце ХVII века. Он еще довольно редок (5 % всех площадей), однако наметилась тенденция к его более широкому распространению. Производимые из этого сорта вина высоко ценятся. Они обладают исключительной силой, маслянисты, бархатисты и, будучи сухими, вполне сравнимы с лучшими винами из «Шардоне». В их букете преобладают фруктовые оттенки, сопровождаемые нотой дымка. Вина получаются золотистые, полусладкие со сложным и тонким ароматом, иногда с легкими нотами дыма. Эти вина могут подаваться к тем же блюдам, что и белые «Гран-Крю» Бургундии, например, к «фуа-гра» и к сложным, сильным рыбным блюдам. Потенциал выдержки: 4-10 лет. Для вин «Позднего сбора»: 5-20 лет.

Шардоне (Chardonnay) – белый

Ему обязаны своей славой лучшие белые вина Бургундии. Это также один из трех главных сортов Шампани. Произрастает и в Юра, и в долине Луары. Вина из этого сорта обладают изысканным цветочным ароматом, который со временем приобретает более тяжелые ноты сухофруктов и меда. Из него получаются ярко выраженные вина, как например, Шабли (Chablis): они имеют несколько повышенную кислотность, чувственные, маслянистые, с богатым ароматом, в котором преобладают тона кремня, жареного миндаля и лещины; Мерсо (Meursault): более округлые, насыщенные и маслянистые вина; Маконэ (Macconais): легкое, с фруктовым ароматом, хорошей способностью утолять жажду. Вино из сорта Шардоне имеет насыщенный, зрелый, богатый и интенсивный фруктовый аромат яблок, фиг, дыни, груши, персика, ананаса, лимона и грейпфрута; вместе с тонами специй, меда, масла, ирисок и лесного ореха.

Шенен Блан (Chenin Blanc) - белый

Его также называют «Луарским Пино» (Pineau de la Loire). Важнейший сорт винограда для производства белых сухих вин, полусухих и полусладких вин Анжу и Турени. Поздно созревающий сорт, достигает на почвах Кото дю Лайон, Кар де Шом, Бонзо, Вувре, Монлуи необычайной ароматической тонкости (медовые и цветочные тона) и заметной уравновешенности. Он лежит в основе игристых вин, приготовленных традиционным способом. При позднем сборе урожая ягоды собирают поэтапно, по мере образования на них благородной плесени. Так появляются великие ликерные сладкие вина, такие как Кото дю Лайон, Кар де Шом с изысканными нотами лимона, абрикоса, меда и липового цвета.

Дата добавления: 2015-07-20