Термины. Appellation (Апелласьон) - играет чрезвычайно важную роль (буквально это слово переводится

Appellation (Апелласьон) - играет чрезвычайно важную роль (буквально это слово переводится как «наименование»). В словарях оно определяется как регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории. В соответствии с законом от 30 июля 1935 г. значительная часть французских виноградников разбита на апелласьоны. Решение о создании апелласьона принимается министерством сельского хозяйства, оно же принимает особый юридический акт - декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать производство вина в данном апелласьоне. Декрет устанавливает, в частности, границы апелласьона, разрешенные сорта винограда, его максимальную урожайность, возраст лоз (не менее 4 лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип (сухое, десертное, игристое и т.д.) и цвет производимого вина, минимальное содержание спирта. Перед поступлением в продажу вина апелласьонов проходят дегустацию с целью подтверждения их соответствия принятому типу. Эта процедура является обязательной, она называется агреман или, иначе, агреаж (agreage).

Важно подчеркнуть, что апелласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от долей гектара до сотни тысяч гектаров (например, апелласьон "Жевре-Шамбертен" в Бургундии или "Сент-Эстеф" в Бордо). Сами виноградари не могут ни изменить территорию апелласьона, ни выращивать там другие сорта винограда, ни использовать отличные от предписанных методов виноделия. В противном случае они лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием и, следовательно, высокой доли доходов. Запомнить все апелласьоны Франции весьма сложно. Затруднительно их даже просто сосчитать, поскольку их число все время возрастает. Только в Бургундии более 110 апелласьонов, всего же во Франции их около 400.

Cru (Крю) – специфический французский термин, обозначает виноградник со строгими границами, дающий вина очень высокого качества.

Cru classe, Premier Cru Classe, Grand Cru Classe (крю классе, премьер крю классе, гран крю классе) - виноградники, классифицированные в 1855 году. Термины могут быть использованы в регионе Бордо для appellation Медок и Сотерн (с 1855 года), Грав (с 1959 года), Сент-Эмильон (с 1955 – 1986 года), а также в Провансе. В других винодельческих регионах данные термины относятся не к качеству вин, а к характеристикам земель, является составной частью подлинного наименования, и указываются обязательно (например, Appellation Chablis Grand Cru Controlee)

Cru bourgeois (Крю-Буржуа) – к «крю-буржуа» в 1855 году отнесли виноградники, вина которых, приближаясь к продукции лучших "крю", тем не менее, не могли быть к ней приравнены. Официально этот термин установлен только для вин Медока в 1932 году.

Chateau (Шато) - Замковые вина – вина категории АОС, которые произведены и бутилированы в винодельческом хозяйстве, квалифицированном как замок (Chateau).Cвоей маркой бордосские виноградари очень дорожат. Недаром в названии большинства «крю» здесь фигурирует слово «шато», то есть замок, изображение которого, как правило, выносится, на этикетку вина. Впрочем, этот «замок» почти никогда не бывает мощным укреплением, воздвигнутым во времена средневековья. Как правило, это просто большой (а иногда и весьма скромный) дом, в котором живут хозяева виноградника. Указание замка на этикетке говорит о его более высоком качестве, вине от владельца, производителя, который контролирует процесс производства от посадки виноградника до розлива по бутылкам.

Cave Cooperative (Кэв Кооператив) - кооперативный погреб

Clos (Кло) – виноградник, огражденный кирпичной стеной 50 см толщиной. Если стены разрушают, виноградник теряет апелляцию Clos

Cuvee, Cuvee Reservee, Prestige – самая удачная партия вина производителя

Клима - этим распространенным в Бургундии термином обозначаются участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы.

Domaine (Домэн) – имение

Blanc (Блан) - белое

Rouge (Руж) – красное

Rose (Розе) – розовое

Blanc de Blancs (Блан-де-Блан) -если белое вино произведено только из белого винограда, на этикетке может появляться надпись «Blanc de Blancs». Ее, в частности, можно встретить на этикетках шампанского, изготовленного из Шардоне

Blanc de noirs – белое вино из красного винограда

Botritys Cinerea (Ботритис Цинериа) – микроскопический грибок, названный благородной плесенью. Виноградные ягоды под его воздействием заизюмливаются, их полированная кожица морщится, сок становится слаще, появляется специфический аромат. На основе такого винограда делают натуральные сладкие вина, например, в Сотерне.

Generique (Женерик) – линейка (серия) молодых региональных (субрегиональных) негоциантских вин с одинаковым оформлением этикетки, разными наименованиями.

Millesime (Миллезим) – год урожая винограда, из которого произведено вино. Хороший Миллезим обеспечивает не только более сбалансированный вкус и букет вина, но и продлевает его жизнь.

Vieilles vignes (Вьей Винь) – старые лозы, возраст которых составляет минимум 15 лет

Vin jaune - Желтое вино

Vin de paille - Соломенное вино

Vin primeur - Раннее вино

Vendanges tardives – Поздний сбор: вино из ягод позднего сбора. Надпись характерна для вин Эльзаса. Ягоды, оставленные на виноградной лозе, завяливаются, и их сок при этом становится более концентрированным. Сбор урожая производится через несколько недель после завершения официального сбора винограда. Такие вина отличаются особым вкусом.

Selection des grains nobles - Отборные ягоды благородных сортов винограда. Надпись характерна для вин Эльзаса. Эти вина получены из перезрелых ягод, пораженных грибком Ботритис Цинериа. Поскольку грибок избирательно поражает ягоды, урожай собирают в несколько приемов по отдельным виноградникам. По интенсивности аромата, бархатистости, сложности и послевкусию вина из таких виноградин с «благородной плесенью» – истинные шедевры!

Reserve du Millesim - вино относится к лучшим винам конкретного производителя и производится из отборного винограда в лучшие годы.

Villages (Виллаж) – Вино из определенных деревень-коммун. Наличие этого термина на этикетке предполагает сбор винограда с лучших виноградников региона, соответственно более высокое качество вина.

Sur lie (сюр ли) – выдержано на осадке

Primeur (пример) – молодое вино, которое поступает в продажу в 3 четверг ноября

Sec - Сухое – для тихого, полусухое – для игристого

На этикетках шампанского содержание сахара указывается во всех случаях, для чего используются специальные обозначения;

Servir frais - Подавать охлажденным

Superieur – в Бордо – более высокого качества, в Божоле – 0.5% выше спирт

· Необязательные надписи:

Mis en bouteille dans la region de production - Разлито по бутылкам в районе производства: так обычно обозначаются купажи вин различных производителей, подобные вина не представляют интереса для серьезных потребителей;

Grand vin - Великое вино или Элитное вино: данная надпись не служит официальной гарантией качества. Так производители (особенно часто это встречается в Бордо) обычно обозначают лучшее из своих вин, которое действительно бывает лучше всех прочих (например, делается из винограда, собранного со старых лоз), но вовсе не обязательно оказывается достойным столь громких слов;

Eleve en futs - выдержано в деревянных бочках;

Eleve en futs de chene - выдержано в дубовых бочках. (известны случаи, когда срок подобной выдержки не превышает недели и никак не сказывается на качестве вин).

Дата добавления: 2015-07-20