«Праздничное, утонченное, изысканное, возвышенное, вдохновенное – Шампанское не похоже ни на одно другое вино. Оттенки белого, желтого или розового, пряные и цветочные запахи, тонкий, нежный, стойкий вкус: шампанские вина многообразны. Они являют собой бесконечно богатый и многоцветный мир», - из книги «Ключ к виноградникам» Sopexa.
Шампанское – вино, произведенное в Шампани, исключительно из урожая, собранного и переработанного в винодельческих зонах этого региона.
Среднегодовая температура Шампани – 10,5 градусов. Весенние заморозки часто представляют угрозу для почек и молодых гроздьев: бывают такие ночи, когда виноградарь ставит у подножья каждого виноградного куста по обогревательному прибору для защиты от замерзания.
В Шампани большинство виноградарей продают часть своего урожая негоциантским домам внутри самой Шампани. По этой причине виноградникам присваиваются различные категории «Крю» (Cru) в зависимости от качества поставляемого винограда. Лучшие виноградники производят виноград, который котируется на уровне 100% (к ним относятся несколько коммун). Вина, произведенные на этих территориях, получили право на надпись на этикетке «Гран Крю» (Grand Cru). Вина, произведенные в коммунах с котировкой от 99% до 90%, могут отстаивать свое право на надпись на этикетке «Премье Крю» (Premier Cru). Такая шкала виноградных зон устанавливает цены на виноград. На практике происходит ассамбляж вин из различных виноградников, поэтому эти термины употребляются нечасто.
Прекрасно приспособились к сложным климатическим условиям и к почве Шампани три сорта винограда, лежащие в основе шампанских вин: Пино Нуар (вина пикантные, благородные и структурированные, пригодные к выдерживанию), Пино Менье (вина мягкие и ровные, сохранившие вкус плода); Шардоне (придает винам тонкость, свежесть, изысканность).
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сорта винограда | | | Производство |