Ноты красных фруктов, возникающие на первом плане, сменяются вкусом спелых желтых фруктов, наиболее ярко – спелого желтого персика. Вина более старых урожаев раскрывают сладкие теплые оттенки карамели и имбиря. Вино обладает полным, сильным и округлым вкусом.
Анрио:
Немиллезимный брют блан де блан, который делают из Шардоне, происходящего из коммун Гран крю области Кот де Блан (дозаж: 10 граммов на литр); миллезимный брют; миллезимный розовый брют, который делают из винограда коммун Гран крю областей Монтань де Реймс и Кот де Блан с добавлением тихого красного вина Долины Марны; миллезимный брют Cuvee Baccarat («Баккара»; Шардоне и немного Пино Нуар); немиллезимный экстра-брют Souverain («Суверен»; 60 процентов Пино Нуар, 40 процентов Шардоне).
В производстве вина не используется сорт винограда Пино Менье. Вино выдерживается в погребах галло-римской эпохи. Выдержка в бутылках от 3 до 10 лет.
Синдикат великих марок Шампани.
1. Ayala (Эйяла)
2. Billekart-Salmon (Бийекар-Сальмон)
3. Bollinger (Болинже)
4. Canard-Duchene (Канар Дюшен)
5. Gosset (Госсе)
6. Charles Heidsieck (Шарль Хайдсик)
7. Heidsieck & Co Monopole (Хайдсик и Ко Монополь)
8. Deutz (Дётс)
9. Joseph Perrier (Жозеф Перье)
10. Krug (Крю)
11. Lanson (Лансон)
12. Laurent-Perrier (Лоран Перье)
13. Louis Roederer (Луи Редерер)
14. Mercier (Мерсье)
15. Moёt & Chandon (Моет Шандон)
16. GH Mumm & Co (Мумм)
17. Perrier-Jouёt (Перье Жоет)
18. Piper Heissieck (Пипэ Хайдсик)
19. Pol Roger (Поль Роже)
20. Pommery (Помери)
21. Ruinart (Рюинар)
22. Salon (Салон)
23. Taittinger (Тэтэнже)
24. Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Клико Понсарден)
Эльзас
Впервые виноград появился в Эльзасе благодаря римлянам. На виноделие в регионе неблагоприятно повлияла конкуренция со стороны вин, производимых на юге Франции. Впрочем, в 1871 году аннексия Эльзаса Германией поставила на пути этой конкуренции надежный заслон. Вплоть до 1918 года эльзасские виноградники были ориентированы практически исключительно на массовое производство; их продукция либо потреблялась на месте, либо использовалась для улучшения немецких вин.
После первой мировой войны, когда Эльзас был возвращен Франции, местные производители выбрали сложный, но в длительной перспективе оправдавший себя путь ориентации на качество. Первыми шагами стали посадка лоз благородных сортов и перенос виноградников с равнины на холмы.
Исторические потрясения обусловили неоднократные изменения в ориентации эльзасского виноградарства и виноделия, отодвинули переход к производству высококачественных вин до 20-х годов ХХ века. Но эти же события подготовили нынешний взлет виноделия в регионе, способствовали развитию кооперации и, таким образом, формированию сложившегося к настоящему времени равновесия в торговле продукцией виноделия, в которой практически равные части приходятся на крупных негоциантов, кооперативы и некооперированных производителей.
Заливаемые солнцем холмы, что расположены в предгорьях Вогезов и возвышаются над долиной Рейна, представляют собой прекрасное место для выращивания винограда. Лозы культивируются главным образом на южных и юго-западных склонах. Виноградники тянутся по территории департаментов Верхний Рейн и Нижний Рейн от Мелюзы до Страсбурга 110-километровой полосой, ширина которой колеблется в пределах от 1,5 до 3 км. Расположенный чуть севернее виноградник Виссембурга расположен на границе с ФРГ: достаточно пересечь ее - и оказываешься в немецком винограднике Палатинат.
Почвы, на которых в Эльзасе произрастает виноград, отличаются большой сложностью. Тем не менее, здесь могут быть выделены три больших района: подножье гор, предгорные холмы и аллювиальная равнина. И в северной, и в южной части подножья гор, где виноград редко поднимается на высоту более 400 м, преобладают кислые песчаные почвы, хорошо пропускающие воду.
Долина Рейна, которую французы считают северным районом, немцами воспринимается как залитый солнцем южный сад. Каждая из этих двух точек зрения содержит частичку истины, поскольку Эльзас с его полуконтинентальным климатом имеет как бы два непохожих лица. Здесь бывает настоящая зима, когда землю покрывает слой снега. Однако летом южное солнце тут тоже чувствует себя, как дома.
Благословенный климат этого края во многом определяется тем фактом, что гряда Вогезов отгораживает Эльзас от океана, вследствие чего лето здесь почти всегда бывает солнечным и жарким. Особенно нужно подчеркнуть, что хорошая погода, как правило, сохраняется и осенью, благодаря чему виноград полностью созревает, и сбор его можно производить даже в поздние сроки. Это усиливает аромат вина и во многом предопределяет его своеобразие.
К числу отличительных черт винодельческого региона Эльзас следует отнести принадлежность к рейнскому бассейну, а также тот факт, что в качестве основания регламентации здесь выступают, прежде всего, сорта винограда.
Принято разделять выращиваемые в Эльзасе сорта винограда на две группы, при этом в первую включаются так называемые базовые, а во вторую - более благородные, из которых производятся самые высококачественные вина.
Базовые: Шасля, Сильванер, Пино, иначе называемый Клевнер
Благородные: Рислинг, Мускат, Токай-Пино-Гри, Гевюцтраминер, Пино-Нуар (за характеристикой обратитесь к разделу «о сортах винограда)
Эдельцвикер (Edelzwicker) (буквально: благородная смесь) - это результат ассамблирования вин, получаемых из нескольких сортов винограда, главным образом из Пино и Сильванера, с добавлением хотя бы одного благородного сорта.
Все эльзасские вина относятся к одному из трех АОС:
АОС Альзас (Alsace) – На этикетке всегда присутствует название сорта винограда, из которого оно произведено. Если такое название не приведено, значит, данное вино ведет свое происхождение от ассамбляжа многих сортов винограда и выпускается под именем «Эдельцвикер».
АОС Альзас Гран Крю (Alsace Grand Cru) – Главный элемент присвоения этой категории – неповторимость каждого вина, зависящая от свойств почвы виноградника, от рельефа местности и ее месторасположения. Такой категории удостоились 4 сорта: Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат и Токай Пино Гри, которые подчиняются особым условиям производства в отношении количества винограда, собранного с единицы площади, и процентного содержания сахара в винограде. Этикетка этих вин в обязательном порядке содержит название одной из пятидесяти виноградных зон, ранжированных по разряду Гран Крю (Grand Cru).
АОС Креман д’Альзас (Cremant d’Alsace) – эльзасское игристое. Эти игристые вина производят традиционным методом (вторичным брожением в бутылке). Большей частью – это белые вина, изготовленные из нескольких сортов винограда: преобладает Пино Блан, а также Рислинг, Пино Гри, Пино Нуар, реже Шардоне, которое используется только для производства этого АОС. Игристое вино розового цвета производится только из Пино Нуар.
Эльзасские вина (включая вин Гран Крю) всегда продаются в типичных для Эльзаса бутылках (флютах) и обязательно разливаются в бутылке в том регионе, где они производятся.
Виноград в Эльзасе убирается чуть позднее, чем в остальной части Франции. Погожая осень дает гроздьям возможность медленно дозревать или даже перезревать, что способствует гармоничному формированию ароматов. Чтобы его сохранить и по возможности избежать окисления и настаивания, собранные гроздья немедленно отправляют под пресс. Алкогольная ферментация проводится в больших деревянных бочках или чанах при достаточно низкой температуре, которая позволяет избежать потери летучих ароматов. Принимаются меры для предотвращения молочно-кислотной ферментации, которая могла бы нарушить гармоничность вина и отрицательно сказаться на его букете.
Поздняя осень в этих краях также способствует развитию «благородной плесени». Пометки «Vendanges tardives», «Selection des grains nobles» (см. раздел «Термины») могут присутствовать на этикетке вин АОС «Альзас» и «Альзас Гран Крю», изготовленных только из винограда благородных сортов, которые должны отвечать весьма строгим условиям производства, в частности, в отношении уровня естественного содержания сахара. Вина с такими надписями относятся к разряду редких и исключительных.
Эльзасские вина часто сравнивают с немецкими, хотя, по мнению знатоков, более всего они похожи на сухие вина Австрии.
БОРДО
Бордосский виноградник представляет самое большое количество вин категории АОС.
На редкость удачное расположение на юго-западе Франции, а именно, на краю Атлантики, и точно на полпути между северным полюсом и экватором, бордосский виноградник покрывает всю территорию департамента Жиронда. Через виноградник протекают реки Гаронна, Дордонь и многочисленные мелкие речушки, что позволяет ему естественным путем удовлетворять свои потребности во влаге.
Климат Бордо умеренный океанический. Умеренность ему придают: влияние Гольфстрима, теплого морского течения, прогревающего воздух и регулирующего погоду в данном регионе; наличие водных путей и устье Жиронды; ландский лес, служащий естественной защитой от западных ветров.
На левом берегу Гаронны и в устье Жиронды почва представляет собой главным образом каменистые пески различной толщины, нанесенные Гаронной. Эти каменистые почвы (галька, гравий, песок) прекрасно фильтруют воду и аккумулируют тепло, что способствует наилучшему созреванию виноградных гроздьев. Между Горонной и Дордонью почвы преимущественно глинисто-известковые. На правом берегу Дордони можно обнаружить весьма богатую палитру почв самого различного состава: глинистую, известковую, песчаную, каменистые пески – все они обладают свойствами аккумулировать дождевую воду и удерживать ее. Таким образом, виноградник получает регулярную водную подпитку.
Бордосские вина контролируемых наименований по происхождению производятся путем винификации нескольких сортов винограда или, говоря точнее, путем ассамблирования вин, получаемых из различных сортов винограда. Последние - как красные, так и белые - распределяются по территории жирондского виноградника, прежде всего в соответствии с тем, в какой мере их требованиям отвечают особенности конкретных почв. За редкими исключениями, законодатели, учитывая местные обычаи, не устанавливают точного процентного соотношения ни между различными сортами винограда, выращиваемыми в тех или иных зонах наименований, ни между получаемыми из этих сортов винами, используемыми при ассамблировании.
Очень многое, таким образом, зависит от самого виноградаря-винодела. Именно он, в зависимости от особенностей земельного участка и типа вина, которое хочет получить, определяет, какие и в каких пропорциях высадить сорта винограда, какие использовать методы ухода за культурой (обработка земли, подрезка и т.д.) и винификации. Наконец, именно он перед разливом вина в бутылки проводит две чрезвычайно важные и деликатные операции: ассамблирование полученных «кюве» и выдержку, устанавливает ее способы, сроки и т.д. В конечном итоге именно от этого зависит как качество «крю», так и его известность. Таким образом, наименования вин, указывая на район их производства, гарантирует их идентичность и соответствие определенному типу, тогда как название хозяйства или марка говорят об их особенностях и уникальности: это тот отпечаток, который накладывается опытом и умением конкретного человека.
Основные красные сорта: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, а также: Мальбек, Пти Вердо, Карменере.
Основные белые сорта: Семильон, Совиньон, Мюскадель, а также: Коломбар, Мерло Блан, Уни Блан.
Виноградник Бордо дает жизнь огромному числу различных вин: красных, розовых, белых сухих, сладких и игристых, а также одной о-де-ви – Ля Фин Бордо (La Fin Bordeaux).
Шесть основных групп вин Бордо:
1. Медок и Грав
2. Сладкие вина (Сотерн и Барсак и др.)
3. Антр-де–Мер
4. Либурне (Сент-Эмильон, Помероль, Фронсак и их соседи)
5. Прибережные виноградники (Премьер Кот де Бордо, Кот де Бордо Сен-Макэр, Грав де Вейр, Кот де Бург, Кот де Блэ, Премьер Кот де Бле, Кот де Кастийон, Бордо Кот де Фран)
6. Бордо и Бордо Супериор
Группа
Медок (Medoc)
Медок означает «срединная земля», так как она расположена между Атлантическим океаном и устьем реки Жиронды. Скудные неплодородные земли, теплые и прекрасно фильтрующие дождевую воду, как нельзя лучше приспособлены для Каберне Совиньона, главного виноградного сорта этого края. Вина Медока – красные, с повышенной плотностью и хорошо структурированные, с прекрасным потенциалом к выдержке.
Существует восемь контролируемых наименований по месту происхождения: два АОС региональных: Медок (Medoc) и О-Медок (Haut-Medoc) – представляют 60% площадей медокского виноградника и шесть АОС коммунальных: Сент-Эстеф (Saint-Estephe), Пойак (Pauillac), Сен-Жульен (Saint-Julien), Листрак-Медок (Listrac-Medoc), Мули (Moulis), Марго (Margaux).
Вина Медока имеют свою собственную классификацию.
Медок (155 тыс. гл), относящееся ко всему винодельческому краю, на практике используется лишь для обозначения коммун, которые расположены в его северной части, где особенно сильно климатическое влияние океана. Производимые здесь вина, как правило, отличаются округлостью и цветочным ароматом. Виноград для лучших из них выращивается на галечниковых холмах.
О-Медок (175 тыс. гл) расположен к югу от Медока, отличаясь от него качеством почв и вина, о чем свидетельствует наличие пяти классифицированных «крю» (1855 год). Здесь больше галечниковых гряд, а в выращиваемом винограде выше доля сорта Каберне-Совиньон. Двумя этими факторами объясняются как замечательная тонкость производимых здесь вин, так и их насыщенность танинами, обеспечивающая возможность длительной выдержки - те свойства, которые определяют особое место продукции медокских виноделов среди вин коммунальных апелласьонов. (Медок и О-Медок прекрасно подходят к мясу, дичи и сырам, особенно сильным.)
Коммунальные наименования:
1. Сент-Эстеф (мужские, грубоватые, очень сильные) - отличаются более высокой кислотностью, интенсивным цветом одежды и исключительным богатством танинов при менее выразительном и приятном букете. Они довольно жестки, хорошо сбиты и предназначены для длительной выдержки (8-35 лет). Через несколько лет они приобретают очень сложный букет, их танины смягчаются, придавая винам гармоничность и совершенство. Это единственный регион с высоким процентным содержанием сорта Мерло. Эти вина хорошо подчеркивают вкус мяса, дичи, сыра.
2. Пойяк (гармоничные) - высокая (до 70 %) доля сорта Каберне-Совиньон, помимо особой изысканности и щедрости, он отличается хорошей сбитостью, крепостью, высокой танинностью, выраженностью тонов черной смородины и кедра в изумительном букете и, как правило, предназначен для длительной выдержки. Это самые дорогие и престижные из вин Медока. Продолжительность выдержки 8-40 лет. Его подают к жаркому, грибам, блюдам из крупной дичи и сыру.
3. Сен-Жюльен (тонкие, элегантные, аристократичные, округлые). Производимые на этих виноградниках вина, достигнув оптимальной выдержки, сочетают многие лучшие качества вин Марго (тонкость) и в особенности Пойяка. С последним их объединяют высокая плотность, богатство ароматов красных фруктов, кедра, пряностей. Однако это не означает, что Сен-Жюльен лишен оригинальности. Она с особой силой проявляется в его насыщенном цвете и особой изысканности. Это самый маленький АОС Медока (40 хозяйств). Эти вина являются идеальным сопровождением для мясных блюд и сыров. Продолжительность выдержки 8-35 лет.
4. Листрак-Медок - сразу можно узнать по его силе и мужественности, мясистости, насыщенности танинами и яркому цвету одежды. Эти вина, вследствие их плотной структуры, нужно «жевать». Будучи молодыми, они кажутся немного грубыми, а потому нуждаются в выдержке.
5. Мули – по убеждению Р. Паркера, Мули - самое лучшее из менее известных марок Бордо. Вероятно, это потому, что множество одаренных владельцев удается извлекать самое высокое качество, которое только возможно, из этого небольшого местечка чуть более 1250 акров. ВинаМули - одни из наиболее долго живущих вин Бордо. В хорошие урожаи они на удивление богатые, полнотелые и мощные. Многие вина из этой коммуны могут соперничать как минимум по сроку жизни, с самыми хорошими винами по классификации.
6. Марго (мягкие, женственные, округлые, уравновешенные) - вина с великолепным тонким букетом (в нем преобладают тона цветов и ягод, оттеняемые запахами дуба), гармоничность и способность к длительной выдержке. От продукции прочих апелласьонов Медока они отличаются особой легкостью. Их вина хороши к легким блюдам из белого мяса (телятина), но, как правило, их пьют, чтобы оценить букет. Продолжительность выдержки 8-30 лет.
Грав (Graves)
- это единственный из винодельческих районов Франции, название которому дали его почвы - галечники (graves). Виноградники Грава разделены на два субрегиональных наименования: «Грав» (сухие красные и белые) и «Грав-Сюперьор» (десертные белые). Вот уже несколько лет (с 1987 года) северная часть этой области получила право на свое собственное контролируемое наименование по месту происхождения: Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), а также право на надпись вверху этикетки: «Вина Грава». Красные вина (92 000 гектолитров) легко отличить даже во время «слепых» дегустаций: они отличаются типичным минеральным ароматом, на который накладываются тона фиалки, кедра и табака. Их можно назвать пикантными. При производстве этих вин используется Каберне-Совиньон с небольшими добавками Мерло и Каберне-Фран. Некоторые из них имеют общие черты как с Медоком (высокое содержание танина), так и с Помролем (бархатистость и мягкость). Продолжительность выдержки - 8-30 лет.
Белые вина составляют гордость Грава, изготавливаются из Совиньона и Семильона, они обычно выдерживаются в дубовых бочках. Поэтому первоначально они кажутся чрезмерно лесистыми, однако со временем приобретают чудесный аромат цветов липы и дрока, в котором тона дуба кажутся весьма уместными. Своей давней высокой репутацией эти вина обязаны также таким своим особенностям, как плотность, маслянистость. Вина производятся по методу сюр ли (выдержка на осадке после брожения). Продолжительность выдержки - 5-20 лет.
Вина Грав также классифицированы.
Группа
Сладкие вина (Les vins Liquoreux)
Это исключительно белые вина, характеризующиеся богатым содержанием сахара и повышенным содержанием алкоголя.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Brut Reserve | | | Сотерн (Sauternes) и Барсак (Barsac) |