Читайте также:
|
Взависимости какая часть свежих овощей употреб.в пищу,класс свежих овощей делятна2 подкласса:вегетативные и плодовые.у вегетативных в пищу употребляют клубни,стебли с листьями,корни,почки с соцветьями.У плодовых-продукты оплодотворения плоды.
Вегетатив.овощи подразделяют на 7групп:клубнеплоды(картофель,батат.топинамбур),корнеплоды(морковь,свекла,редис,редька идр)капустные(капуста белокачанная,краснокачанная,цветная,кольраби и тд),луковые(репчатый,порей,батун,чеснок и др)салатно-шпинатные(салат,шпинат)десертные(спаржа,ревень,артишок)пряные(укроп,хрен,эстрагон и тд).
Картофель-съедобная часть клубень,содержит воды70-80%.По назначению подразлеляют на столовые(употребл в пищу), технические(большое содержан. Крахмала)исп. для получения спирта,крахмала,патоки;кормовые,универсальные.По времени вегетации сорта делят на ранние(срок созревания75-90дн:Белорусский,Вятка,Пригожийи др).средние(до 120дн –адрета,Детскосельский и др))поздние(более120 –Темп.Красный).Сорта отличаются размером клубней,формой,окраской кожицы,внешними особенностями кожуры(гладкая.сетчатая и др).видом глазков.вкусовыми св-.ми. Качество картофеля определяют по следующим показателям: внешний вид; запах и вкус; размер клубней по наибольшему поперечному диаметру (в мм, не менее); содержание клубней (в %, не более) с израстаниями, наростами, позеленевших, увядших с легкой морщинистостью, с механическими повреждениями, раздавленных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, болезнями, подмороженных; наличие земли, органической и минеральной примеси.
Важнейшими корнеплодами являются морковь, свекла, редис, редька. Ценность моркови в значительном содержании Сахаров (в основном глюкозы), каротина — провитамина А, солей калия. Наибольшее количество каротина в сортах яркой оранжево-красной окраски.
Морковь применяют для профилактики и лечения малокровия, сердечно-сосудистой системы, зрения и др.Сорта моркови делятся на каротели (3—6 см) — Парижская каротель, Хибинская парниковая; полудлинные (8—20 см) — Шантенэ, Нантская, Геранда, Московская поздняя; длинные (20—45 см) — Валерия. Оценку качества моркови производят также по внешнему виду, запаху, вкусу, размеру и различным повреждениям.
Капустные овощи — также одни из наиболее распространенных и полезнейших продуктов питания. Основным видом капустных овощей, является белокочанная капуста. Она характеризуется высокой урожайностью, различными сроками созревания, хорошей транспортабельностью и сохраняемостью. Благодаря наличию витамина U сок капусты способствует залечиванию язвенной болезни. Кочан белокочанной капусты может иметь округлую, плоскую, овальную или коническую форму; кочаны подразделяют на мелкие (0,7 кг), средние и крупные (4—8 кг).
По времени созревания различают капусту раннеспелую, среднеспелую, с pеднеπ озднюю и позднеспелую. Основные перспективные хозяйственно-ботанические сорта капусты: ранние — Заря, Малахит, Июньская, Казачок; поздние — Амагер 611, Харьковская зимняя, Полар, Арос, Тюрказ и др.Качество белокочанной капусты свежей, заготовляемой и поставляемой определяют по внешнему виду, запаху и вкусу, плотности и зачистке кочана, длине кочерыги, содержанию кочанов с механическими повреждениями, сухим загрязнениям, наличию проросших, треснувших, загнивших и др. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни; сопроводительные документы о качестве такие же, как у картофеля.
Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло, (25 — 100 мг%); которое обладает фитонцидными свойствами.
Лук репчатый — самый распространенный среди луковых овощей. По вкусу и запаху сорта лука репчатого делят на острые, полуострые и сладкие. Острые сорта лука (Стригуновский, Бессоновский, Воронежский, Ростовский, Арзамасский) содержат больше сухих веществ, Сахаров и эфирных масел; они хорошо транспортируются и сохраняются. Полуострые сорта (Каба, Золотой шар, Красный, Даниловский) содержат меньше, чем острые, Сахаров и эфирных масел. Сладкие сорта (Ялтинский, Испанский) отличаются высоким содержанием влаги, малым содержанием Сахаров (до 7%) и эфирных масел; эти сорта плохо сохраняются.
Качество репчатого лука характеризуется внешним видом, запахом и вкусом, размером луковиц, степенью высушенности, содержанием оголенных, проросших или загнивших луковиц. Для промышленной переработки используют репчатый лук районированных для этой цели ботанических сортов.
Подкласс плодовых овощей включает 3 группы:томатные(томаты, баклажаны,перец).Тыквенные(огурцы,тыквы,кабачки патиссоны арбузы дыни.Зернобобовые:сахарная кукуруза.горох фасоль бобы.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 600 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация свежих плодов. Характеристика основных видов. Помологические и товарные сорта. | | | Продукты переработки плодов и овощей. |