Классификация свежих плодов. Характеристика основных видов. Помологические и товарные сорта.

Класс свежих плодов делят на подклассы: сочные и сухие. В зав-ти от строения и назнач подкласс сочные подразд на: 1)Семечковые- яблоки, груши, айва, рябина, ирга, мушмала. 2) косточковые: вишня,черешня, слива, абрикос, персик, кизил. 3)Ягоды: А) настоящие: виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква. Б) ложные- земляника, клубника, шиповник. 4) Субтропические: хурма, маслины, инжир, гранат, фейхоа. 5) Цитросовые: мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты. 6) тропические- бананы, ананасы, финики, киви,авакадо. Подкласс сухие: Орехоплодные- грецк орехи, миндаль, фисташка, кешью, арахис, кедровый орех. Семечковые плоды явл-ся самой распространенной группой плодов. Плоды имеют выс пищ ценн, обладаю хорошими вкус св-ми. Яблоки.Сорта:белый налив, антоновка, поллеская. Груши пригодны как для употребл в сыром так и для приготовл консервов, компотов,сушки. Содер больш кол-во клейтчатки. Сорта: летние(дюшес) осенние(мраморная) зимние (бел поздняя). Айва имеет крупн плоды яблоковидной или грушевидн формы с тверд, вяжущей на вк мякотью. Использ в консервн промышлен для приготовл варенья, джема. Рябина- высокое сод-ие дубильн в-в.Различ рябину: 1)настоящую- имеет оранж или красн окраску 2) черноплодную- черн окраска. Хранят семечковые плоды при т 0-1 С(2-4 С) и ОВВ 90-98%. Косточковые плоды. Вишня и черешня имеют общ строение. Сорта вишни в зав-ти от окраски сока: 1)Морели-темно-красн цвета с окраш соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые 2)Аморели- светл окарска. В зав-ти от плотности мякоти черешню делят: 1) Гини- нежн сочн мякоть,непригодн для хранения 2) Бигаро- сорта черешни с хрящеватой мякотью. Слива делится на: 1) Венгерку- использ для произ-ва чернослива Сорта- венгерская обыкновенная 2)Ренклоды- в свеж виде использ. 3) Яичные сливы- крупн размер жел окраски.Абрикосы и персики. По массе и размеру абрикосы меньше персиков, косточка у абрикосов гладкая, у персиков- неровная, изрезан бороздками и ямками. Сушеные абрикосы использ в виде: 1)Урюка-плод,высушен с косточкой) 2) курага- плоды резан на половинки без косточки 3) Кайса- плоды целые с выдавленной косточкой.. Хранят косточковые плоды при темп 0-1 С и ОВВ 90-95%.

Дата добавления: 2015-07-20