Читайте также:
|
Схема производства «Крестьянского» масла
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Приемка | |
| Молоко – сырье | В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
| Т = (4 ± 2)°С τ не более 12 ч |
| Т = (42 ± 2)°С |
| Жсл = 35 % |
| Т= (85-90)°С весенне-летний период Т= (92-95)°С осенне-зимний период |
| Т = (80±2)°С |
| М.д.вл. после нормализации 24,0-24,2 % |
| Т нач. = 75°С Т кон. = (14-15)°С |
| брикеты 0,18 кг |
Схема производства «Вологодского» масла
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Приемка | |
 Молоко – сырье
| В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
| Т = (4 ± 2)°С τ не более 12 ч |
| Т = (42 ± 2)°С |
| Жсл = 35 % |
| Т = (105 - 115)ОС |
| Т = (80±2)°С |
| М.д.вл. после нормализации
 16%
|
| Т нач. = 75°С Т кон. = (14-15)°С |
| брикеты 0,18 кг |
Схема производства спреда растительно-сливочного «Витаминного»
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Приемка | |
| Молоко-сырье Немолочный жир | В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 ТУ 9145-183-00334534-95 |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
| Т = (4 ± 2)°С τ не более 12 ч |
| Т = (42 ± 2)°С |
| Т = (42 ± 2)°С Жсл = 40 % |
| Т = 105°С без выдержки |
| Т = (80±2)°С |
| Т = (42 ± 2)°С |
| Т = (42 ± 2)°С |
| Т = (42 ± 2)°С Р = 0,-1,5 МПа |
| Т = 115 °С без выдержки |
| Т = (80±2)°С |
| М.д.влаги смеси 18% |
| М.д.влаги после нормализации 18,2 % |
| Т нач. = 75°С Т кон. = 14-15°С |
| брикеты 0,18 кг |
Схема производства пахты «Диетической»
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Получение пахты | ГОСТ Р 53513-09 |
| Т = 70°С |
|
| Т = 95 °С,τ = (5-10) мин |
|
| Т = 40 °С |
|
| Т = 40 °С, t = 3 часа до 70-80°Т рН = 4,6 - 4,7 |
|
| Т = (14 ± 2)°С |
| Tetra Pak, 0,5 л |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
Схема производства напитка из пахты «Сладкого»
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Получение пахты | ГОСТ Р 53513-09
|
|
| Т = 70 °С |
|
| 5% от массы продукта |
|
| Т = 95 °С, τ = 10 мин |
|
| Т = 40°С |
|
| Т = 40 °С, t = 3 часа до 70-80°Т рН = 4,6 - 4,7 |
|
| Т = (14 ± 2)°С |
|
| Tetra Pak, 0,5 л |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
Схема производства пахты питьевой
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Получение пахты | ГОСТ Р 53513-09 |
|
| Т = 70 °С |
|
| Т = 95 °С, τ = 10 мин |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
|
| Tetra Pak, 0,5 л |
|
| Т = (4 ± 2)°С |
Схема производства сухого обезжиренного молока
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Получение обезжиренного молока
|
| Т = (4 ± 2)°С τ не более 12 ч |
|
| Т = 95 °С |
|
| СВ = 48 % |
|
| СВ = 97 % |
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 228 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Выбор и боснование способов производства сухого обезжиренного молока | | | Обоснование технологических режимов |