Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Продуктовый расчет

Читайте также:
  1. I. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную потребителю за расчетный период в i-м жилом помещении (жилой дом, квартира) или нежилом помещении
  2. I.3.2. Расчет продолжительности работ
  3. II. Заполнение титульного листа Расчета
  4. II. Заполнение титульного листа формы Расчета
  5. II. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную потребителю за расчетный период в занимаемой им j-й комнате (комнатах) в i-й коммунальной квартире
  6. III. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную за расчетный период на общедомовые нужды в многоквартирном доме
  7. VI. Заполнение раздела 4 «Суммы перерасчета страховых взносов с начала расчетного периода» Расчета

 

Задача продуктового расчета – определение массы продуктов из заданной массы сырья.

Схема переработки молока

 

МОЛОКО (Ж=3,5%)

       
   
 
 

 


 

 

Сливки Сливки Сливки Обезжиренное

(Ж=35,0%) (Ж=35,0%) (Ж=35,0%) молоко (Ж=0,05%)

                       
   
       
         
 
   
 
 
 
 
 


Масло Масло Сухое обезжиренное

«Вологодское» «Крестьянское» молоко

(Ж=82,5%) (Ж=72,5%)

Пахта Пахта Пахта

(Ж=0,4%) (Ж=0,4%) (Ж=0,4%)

Закваска Закваска

Сахар

 

ВЖС (Ж=80,0%)

Напиток Компоненты Пахта

«Сладкий» по рецептуре «Диетическая»

(Ж=0,4%) Спред (Ж=0,4%)

«Витаминный»

(Ж=80%)

 

2.1.1.1 Данные для расчёта

 

Условные обозначения, принятые в расчётах

 

Масса (М), кг

Мм, Мсл, Мом, Мп, Мнж, Мк, Ма, Мвжс, Ммс, Мпнм, Мвл.сг., Мсг.м., Мвл.суш., Мсом - цельного молока; сливок; обезжиренного молока; пахты; немолочного жира; каротина; ароматизатора; ВЖС; масла; пахты после сепарирования немолочной эмульсии; влаги, удаляемой сгущением; сгущенного молока; влаги, удаляемой сушкой; сухого обезжиренного молока.

 

Массовая доля жира, Ж, %

Жм, Жсл, Жо, Жмс, Жп, Жнж, Жвжс - молока, сливок, обезжиренного молока, масла, пахты, немолочного жира, ВЖС.

 

Массовая доля

сухого молочного остатка (СМО), сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), жира (Ж), влаги (В), %.

 

Плотность (Д), °А

Дм – молока, Дсл – сливок, До – обезжиренного молока, Дп – пахты.

 

Таблица 2.1 – Состав молочного сырья

 

Вид сырья Д, °А Массовая доля, %
влаги жира СМО СОМО
Молоко цельное   88,09 3,5 11,9 8,31
Молоко обезжиренное   91,66 0,05 8,34 8,335
Пахта   91,5 0,4 8,5 8,1
Сливки - 58,88   41,12 6,12
ВЖС -     81,6 1,6

 

Расчётные формулы:

 

СМОм = 4,9 Жм + Дм + 0,5 / 4

СОМОм = СМОм – Жм

СМОом = До/ 4 + Жом + 0,59

СМОсл = (100 + 9,615 * Жсл)/ 10,615

 

 

Таблица 2.2 – Состав продуктов [3, 4, 5, 6, 7]

 

Продукт Массовая доля, % ТД
жира, не менее в т.ч. немол. жир,не более влаги, не более сахара не менее
Масло «Крестьянское» 72,5 -   - ГОСТ Р 52969-2009
Масло «Вологодское» 82,5 -   - ТУ 9221-001-54002969-2009
Спред «Витаминный» 80,0 32,0 18,5 - ТУ
Пахта «Диетическая» 0,4 - - - ГОСТ Р 53513-09
Напиток «Сладкий» 0,4 - -   ГОСТ Р 53513-09
Пахта питьевая 0,4 - - - ГОСТ Р 53513-09
Сухое обезжиренное молоко   -   - ГОСТ Р 52791-2007

 

Таблица 2.3 – Вид упаковки планируемого ассортимента

 

Наименование продукта   Вид упаковки
Масло «Крестьянское» Брикет 180 г, кашированная фольга
Масло «Вологодское» Брикет 180 г, кашированная фольга
Спред «Витаминный» Брикет 180 г, кашированная фольга
Напиток «Сладкий» Tetra Pak, 0,5 л
Пахта «Диетическая» Tetra Pak, 0,5 л
Пахта питьевая Tetra Pak, 0,5 л
Сухое обезжиренное молоко Бумажные мешки, 25 кг

 

Нормируемые потери (П), %, коэффициенты потерь (Кп) [8]

Коэффициенты потерь рассчитываются по формуле:

Кп = (100 – П) / 100

П1 – сливок при сепарировании молока

П2 – обезжиренного молока

П3 – жира при получении масла П3 - жира при получении ВЖС

П4 – пахты

П5 – при фасовке

П6 – немолочного жира

П7 – жира при выработке масла из ВЖС

П8 – каротина

П9 – ароматизатора

П10 – потери при производстве сухого обезжиренного молока

П1 = 0,38 Кп1 = 0,9962

П2 = 0,5 Кп2 = 0,995

П3 = 0,46 П3= 0,37 Кп3 = 0,9954 Кп3 = 0,9963

П4 = 2,0 Кп4 = 0,98

П5 = 0,05 Кп5 = 0,9995

П6 = 1,27

П7 = 0,05

П8 = 1,05

П9 = 1,09

П10 = 0,69 Кп10 = 0,9931

 

2.1.1.2 Методика расчёта


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 214 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Дипломного проекта | ВВЕДЕНИЕ | Краткая история и характеристика действующего предприятия | Выбор и обоснование способов производства масла | Выбор и боснование способов производства сухого обезжиренного молока | Технологические схемы производства продуктов | Обоснование технологических режимов | Обоснование технологических режимов при производстве сухого обезжиренного молока | Характеристика продуктов | Контроль производства |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рынок сырья| Результаты расчета

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)