Контроль производства

На предприятии ООО СХП «Устюгмолоко» существует две лаборатории: химическая и бактериологическая. Химическая (производственная) лаборатория включает в себя и приемную лабораторию, а бактериологическая – заквасочное отделение и бокс, которые соответствуют нормам проектирования. Главными задачами отдела технического контроля производственной лаборатории является предотвращение выпуска предприятием продукции несоответствующей требованиям стандартов и технических условий.

Производственная лаборатория:

-ведет систематическую работу по анализу эффективности системы технического контроля, устранению причин выпуска продукции низкого качества;

-осуществляет входной контроль поступающего сырья и вспомогательных материалов;

-участвует в испытании новых образцов продукции, а также в согласовании технической документации на эту продукцию с целью обеспечения условий для эффективного контроля ее качества;

-проводит аттестацию в процессе производства;

-контролирует выполнение работ по изолированию продукции, которая не соответствует маркировке;

-контроль на всех участках за соблюдением санитарных правил;

-проверяет условия и сроки хранения продукции;

-осуществляет приготовление химических реактивов;

-проводит контроль готовой продукции, а также технохимический контроль всех технологических процессов согласно схем контроля производства.

Каждая партия выпускаемого продукта проверяется лабораторией предприятия на соответствие требованиям стандарта и оформляется удостоверение о качестве. По каждому продукту ведется журнал контроля производства.

Баклаборатория:

-контролирует сырье и готовую продукцию по микробиологическим показателям в соответствии с ГОСТами, ТИ и методиками;

-осуществляет микробиологический контроль воды, материалов;

контроль за соблюдением технологических процессов производства продукции, мойки, дезинфекции оборудования;

-приготовление лабораторных заквасок и контроль за их качеством;

-составление отчетных материалов.

Оборудование лабораторий: центрифуги, термостаты, титровальные установки, прибор Чижовой, весы для определения влаги в масле, весы аналитические, весы лабораторные, химическая посуда, автоклавы, сушильные шкафы, холодильники, микроскопы и другое оборудование, необходимое для проведения анализов.

Таблица 2.16 - Карта метрологического обеспечения процесса производства масла «Крестьянского»

Наименование этапа технологич. процесса, контролируе-мого параметра и ед. измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологич. отклонением	НТД, регламентир. технологич. отклонение и этап технологич. процесса		Периодич-ность контроля, форма регистрации инф-ции
1 Органолептические показатели
Вкус и запах, консистенция, цвет	ГОСТ 37-91	ГОСТ 37-91	-	Органолепти-ческий метод	-	-	Каждая партия, ЖКК
2.Физико-химические параметры
Кислотность жировой фазы, ºКеттстофера	Не более 2,5	ТР - № 88 ФЗ	-	ГОСТ 3624 - 92	-	ПДП ±0,1 ºК, расхождение не более 0,1 ºК	При необходи-мости, ЖКК
Кислотность плазмы, ºТ	Не более 30	То же	-	ГОСТ 3624-91	-	ПДП ±0,1 ºТ, расхождения не более 0,6 ºТ	То же
Температура, ºС	Не более 10	ГОСТ 37-91	-	ГОСТ 26754	-	-	В каждой партии. ЖКК
Массовая доля жира, %	Не менее 72,5	То же	-	Расчетный метод, гравиметри-ческий	-	100-В-СОМО	То же
Продолжение таблицы 2.16
Наименование этапа технологич. процесса, контролируе-мого параметра и ед. измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологич. отклонением	НТД, регламентир. технологич. отклонение и этап технологич. процесса			Периодич-ность контроля, форма регистрации инф-ции
Массовая доля влаги, %	Не более 25	То же	-	ГОСТ 3626 – 73, Весы СМП-84	-	Расхождения между параллел. опред. 0,2 %	То же
Массовая доля СОМО, %	Не менее 2,5	То же	-	ГОСТ 3626-73	-	Расхождения между параллел. опред. 0,1 %	1 раз в месяц
3.Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г	1x10^5	ТР №88 ФЗ	-	М.Р. 2.3.2.-2327-08	-	-	Ежедневно, каждая партия
Дрожжи, плесени, КОЕ/г,	не более 100 в сумме	То же	-	То же	-	-	Не реже 2 раз в месяц
БГКП в 0,01 см^3	Отсутствие	То же	-	То же	-	-	Периодич-ность - по согласова-нию с СЭС
Продолжение таблицы 2.16
Наименование этапа технологич. процесса, контролируе-мого параметра и ед. измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологич. отклонением	НТД, регламентир. технологич. отклонение и этап технологич. процесса			Периодич-ность контроля, форма регистрации инф-ции
Патогенные, в том числе сальмонеллы	Отсутствие в 25 г/см^3	То же	-	МУК 4.2.1847	-	-	То же
4. Токсичные элементы
Содержание свинца, мк/кг, не более	0,1	То же	-	ГОСТ 26932	-	40 % от значения ПДК	То же
Содержание кадмия, мк/кг, не более	0,03	То же	-	ГОСТ 26933	-	40 % от значения ПДК	То же
Содержание ртути, мк/кг, не более	0,03	То же	-	ГОСТ 26927	-	40 % от значения ПДК	То же
Содержание мышьяка, мк/кг, не более	0,1	То же	-	ГОСТ 26930	-	35 % от значения ПДК	То же
5. Микотоксины и радионуклиды
Афлатоксин М1	Не более 0,0005	То же	-	ГОСТ 30711-2001	-	-	1 раз в квартал
Окончание таблицы 2.16
Наименование этапа технологич. процесса, контролируе-мого параметра и ед. измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологич. отклонением	НТД, регламентир. технологич. отклонение и этап технологич. процесса			Периодич-ность контроля, форма регистрации инф-ции
Антибиотики	Отсутствие	То же	-	ГОСТ МУК 4.2.026-95	-	-	1 раз в год
Гексахлоргексан, в пересчете на жир, мг/кг	не более 1,25	То же	-	ГОСТ 23452-79	-	-	2 раза в год
ДДТ и его метаболиты в пересчете на жир, мг/г	не более 1,0	То же	-	ГН 1.1546-96	-	-	То же
Цезий-137, Бк/кг	не более 200	То же	-	МУ 5779-91	-	-	То же
Стронций – 90, Бк\кг	не более 60	То же	-	То же	-	-	То же

Условные обозначения, принятые в метрологической карте:

НТД-нормативно-техническая документация, МВИ - методика выполнения измерений, ИС - средства измерении, ПДП- предел допустимой погрешности, ТУ- технические условия, ЖКК –журнал контроля качества, ТР - технический регламент, МР – методические рекомендации, МУК – методические указания. [32, 33, 34]

Дата добавления: 2015-08-13