Результаты расчета

На предприятии вырабатывают масло 2 дня в неделю. В первый день на выработку масла «Крестьянского» и спреда «Витаминного» идет 30 тонн молока (Жм = 3,5%), из них 9,5 тонн — на выработку спреда «Славянского». Во второй день на выработку масла Вологодского и Крестьянского идет 50 тонн молока (Жм = 3,5%), из них 24 тонны идет на выработку масла Вологодского. Из обезжиренного молока планируется вырабатывать сухое обезжиренное молоко.

1 день.

Масло «Крестьянское»:

Мсл = 20,5 * (3,5 – 0,05) * 0,9962 / (35 – 0,05) = 2,016 т.

Ммс = 2,016 * (35 – 0,4) *0,9954/ (72,5 – 0,4) = 0,963 т.

Мп = (2,016 – 0,963) * 0,98 = 1,032 т.

Ммс = 0,963 * 0,9995 = 0,963 т.

Спред «Витаминный»

Мсл = 9,5 * (3,5 – 0,05) * 0,9962 / (35 – 0,05) = 0,934 т.

Таблица 2.4 - Расход сырья на выработку спреда «Витаминного»

Наименование сырья	Расход сырья на выработку спреда, кг
по рецептуре	фактически
без учета потерь	с учетом потерь
ВЖС	582,8	411,5
Заменитель молочного жира	325,2
Обезжиренное молоко	603,9
Биодобавка из мякоти облепихи "Полис" (Ж=35%)	17,5	12,3	12,3
Маслянно-витаминный продукт из облепихи (Ж=99,9%)	8,7	6,2	6,2
Стевиозид-подсластитель	0,09	0,07	0,07
Всего смеси	1538,2	1062,1	1058,6
Выход спреда	1000,0		690,7
Пахта	538,2	371,1	367,9

Мвжс =0,934 * (35 + 0,4) * 0,9963 / (80 + 0,4)= 0,410 т.

Мп = (0,934 – 0,410) * 0,98 = 0,51 т.

Мнж = ⅔ * 0,410 * 80 * (1 + 0,01 х 1,27) / (100 – 0,3) = 0,222 т.

Ммс = 0,410 * 80 / (80 – 52) * (1 + 0,01 * 0,05)= 0,691 т.

М′мс = 0,691 * 0,9995 = 0,6907 т.

Мом^э = 0,221 * (100 – 35)/ 35 = 0,410 т.

Мк = 0,6907 * 0,1 * (1 + 0,01 * 1,05)/ 100 = 0,0007 т = 0,7 кг.

Ма = 0,6907 * 0,01 * (1 + 0,01 * 1,05)/ 100 = 0,07 кг.

Мп = Мпкрест. + Мпспред = 1,032 + 0,51 = 1,542 т.

Пахту, полученную при сепарировании эмульсии немолочного жира, пропастеризуем и отправим сдатчикам на корм скоту. Масса пахты после сепарирования эмульсии: Мпнм = 0,367,9 т.

Пахту, полученную при сепарировании сливок, направляем на производство напитка «Сладкий».

Таблица 2.5 - Расход сырья на производство напитка «Сладкий».[6, 9]

Наименование сырья	Расход сырья на выработку напитка, кг
по рецептуре	фактически
без уч. потерь	с уч. потерь
Пахта	939,8
Закваска: Ацидофильная палочка Термофильный стрептокок		11,5	11,5
Сахар	50,2	82,4	82,1
Итого:		1640,9	1634,6

Обезжиренное молоко пастеризуем, охлаждаем и оставляем на следующий день для выработки сухогот обезжиренного молока.

Мом = (30 – 0,934 – 2,016 – 0,4) * 0,995 = 26,5 т.

2 день.

Масло «Крестьянское»:

Мсл = 26 * (3,5 – 0,05) * 0,9962 /(35 – 0,05) = 2,56 т.

Ммс = 2,56 * (35 – 0,4) * 0,9954 / (72,5 – 0,4) = 1,23 т.

Мп = (2,56 – 1,23) * 0,98 = 1,30 т.

Ммс = 1,23 * 0,9995 = 1,23 т.

Масло «Вологодское»:

Мсл = 24 * (3,5 – 0,05) * 0,9962 / (35 – 0,05) = 2,36 т.

Ммс = 2,36 * (35 – 0,4) * 0,9954 / (82,5 – 0,4) = 0,99 т.

Мп = (2,36 – 0,99) * 0,98 = 1,36 т.

Ммс = 0,99 * 0,9995 = 0,985 т.

Мом = (50 – 2,36 – 2,56) * 0,995 = 44,85 т.

Пахту, полученную при производстве «Крестьянского» масла, направляем на производство напитка «Диетического».

Таблица 2.6 - Расход сырья на производство пахты «Диетической»,[6, 9]

Наименование сырья	Расход сырья на выработку напитков, кг
по рецептуре	фактически
без уч.потерь	с уч. потерь
Пахта	990,0
Закваска: Ацидофильная палочка Термофильный стрептокок		9,2	9,2
Итого:		1313,2	1308,2

Пахту, полученную при производстве «Вологодского» масла направляем на производство пахты питьевой.

Мпп = 1360 * 0,9992 = 1358,9 кг.

Масса молока, направляемого на выработку сухого обезжиренного молока:

Мом = 44850 + 26500 = 71350 кг.

Мвл.сг. = 71350 * (1 - 8,34/48) = 58953 кг.

Мсг.м. = 71350 – 58953 = 12397 кг.

Мвл.суш. = 12397 * (1 - 48/ 97)= 6262 кг.

Мсом = (12397 – 6262) * 0,9931 = 6093 кг.

Таблица 2.7 - Сводная таблица продуктового расчета. 1 день

Показатель	Масса, кг / сут.	Масса, кг / год
Поступление молока
Направлено на технологические операции: на сепарирование
получено от сепарирования сливок обезжиренного молока
Направлено сливок на выработку: масла «Крестьянского» спреда «Славянского»
Направлено на другой участок: пахты обезжиренного молока
Готовая продукция: масло «Крестьянское» спред «Витаминный» напиток из пахты «Сладкий» пахта кормовая	690,7 1633,3 367,9	35916,4 84931,6 19130,8

Количество смен в год – 52 смены

Таблица 2.8 - Сводная таблица продуктового расчета. 2 день

Показатель	Масса, кг / сут.	Масса, кг / год
Поступление молока
Направлено на технологические операции: на сепарирование
получено от сепарирования сливок обезжиренного молока
Направлено сливок на выработку: масла «Крестьянского» масла «Вологодского»
Направлено на другой участок: пахты обезжиренного молока
Направлено обезжиренного молока на выработку СОМ

Окончание таблицы 2.8

Показатель	Масса, кг / сут.	Масса, кг / год
Готовая продукция: масло «Крестьянское» масло "Вологодское» напиток из пахты «Диетический» пахта питьевая СОМ	1307,2 1358,9	67974,4 70662,8

Количество смен в год – 52 смены

Дата добавления: 2015-08-13