Рынок сырья

Вологодская область является крупнейшим в России регионом молочного животноводства. Из 26 районов области в 18 районах хозяйственная деятельность связана в основном с молочным скотоводством,которым занимаются 253 сельскохозяйственные организации различных организационно-правовых форм.

За последние годы в результате целенаправленной аграрной политики в сельском хозяйстве, особенно в отрасли молочного животноводства, произошли позитивные сдвиги по наращиванию производства молока, повышения продуктивности животных.

По удою молока от одной коровы в сельхозорганизациях наша область находится на 7 месте в Российской Федерации и на 4 месте в Северо-Западном федеральном округе. В 50 сельскохозяйственных организациях области, в которых средний удой на корову превысил 5000 кг, сосредоточено 44,3% поголовья коров и производится 57,1%.

Основными производителями молока являются сельскохозяйственные организации. На их долю приходится 87% производимого в области молока.

За последние три года удалось стабилизировать поголовье дойного стада в сельхозорганизациях области. Вместе с тем наблюдается сокращение поголовья коров в частном секторе. Это обусловлено изменением демографической ситуации в области, увеличением численности людей пожилого возраста.

Животноводство – ведущая отрасль сельского хозяйства региона, где наступила стабилизация и наметилась тенденция роста производства продукции.

Немаловажным фактором благоприятного существования предприятия является поступление сырья. В сырьевую зону ООО СХП «Устюгмолоко» входят Великоустюгский, Кич-Городецкий, Кировский районы. Радиус доставки составляет 120 км.

Средняя стоимость закупаемого молока составляет 15.02 рубля за кг (без НДС).

Таблица 1.1 – Стоимость молока по сортам

Сорт	Стоимость, руб. за кг
Сорт “Экстра”	16.20
Высший сорт	15.80
Первый сорт	15.60
Второй сорт	12.48

План производства

Дипломным проектом предусматривается производство «Крестьянского», «Вологодского» масла и новых видов продуктов: спреда «Витаминного», пахты «Диетической», напитка из пахты «Сладкого», пахты питьевой и сухого обезжиренного молока.

Таблица 1.2 – Ассортимент выпускаемой продукции до и после реконструкции ООО СХП “Устюгмолоко”

Продукт	Масса, кг/сут	Вид упаковки
до	после	до	после
Масло “Крестьянское”			монолит, затем брикет из кашированной фольги	брикет 180 г, кашированная фольга
Масло “Вологодское”			монолит, затем брикет из кашированной фольги	брикет 180 г, кашированная фольга
Спред “Витаминный”	-		-	брикет 180 г, кашированная фольга
Напиток “Сладкий”	-		-	Tetra Pak, 0,5 л
Пахта “Диетическая”	-		-	Tetra Pak, 0,5 л
Пахта питьевая	-		-	Tetra Pak, 0,5 л
СОМ	-		-	Бумажные мешки, 25 кг

Внедрение спреда в производство не может быть тормозом развития молочного производства в нашей стране, так как увеличивается спрос населения на этот продукт, а, следовательно, снижается расход сырья и повышается выход продукции.

Спред – продукт, конкурирующий со сливочным маслом по широте ассортимента, вкусовым достоинствам, лечебными и диетическими свойствами, имеет более низкую цену и пользуется спросом определенной группы населения.

Масло планируется вырабатывать методом преобразования высокожирных сливок. Продукт, вырабатываемый этим методом, отличается более низкой бактериальной обсемененностью, по сравнению со способом сбивания, хорошим диспергированием влаги в продукте, лучшей хранимоспособностью.

Сейчас на производство масла на «Устюгмолоко» идет два раза в неделю. В первый день перерабатывается 30 тонн молока, а во второй – 50 тонн молока.

Некоторое оборудование для производства масла физически и морально изношено, например, линия производства масла – год ввода в эксплуатацию 1976г. Поэтому в дипломном проекте планируется замена оборудования на новое: сепаратор Ж5-ОС2-Д500, маслообразователь Я5-ОМС-0,5.

Пахта образуется на стадиях сбивания или сепарирования сливок при производстве масла и представляет собой жидкую не сбиваемую часть сливок. Биологическая ценность пахты обуславливается наличием в ее составе веществ антиатеросклеротического липотропного действия. При невысокой энергетической ценности и низком уровне липидов в пахте содержится значительное количество биологически активных веществ. Это прежде всего – фосфолипиды. Они обладают выраженными биологическими свойствами и играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена. Потребление пахты ничем не лимитируется и может осуществляться без ограничения ежедневно во всех возрастных группах населения, в том числе и в группах людей пожилого возраста. Пахта может служить источником высокоценного белка, который включает аминокислоты. В составе пахты находятся витамины В1, В2, В12, С и Е.

Для заквашивания пахты предусматривается использование культур DVS ввиду их преимуществ:

- прямое внесение – простота в использовании;

- наименьший риск заражения;

- культуры фагоустойчивы;

-возможность производства продуктов без использования стабилизаторов;

- увеличения сроков хранения продукции.

Вторичным продуктом переработки молока при производстве сливочного масла является обезжиренное молоко. В первый день образуется 26900 кг обезжиренного молока, из них 410 кг отправляется на производство спреда, во второй день – 44850 кг. Таким образом получаем довольно большой объем обезжиренного молока, который целесообразно сушить. ООО СХП “Устюгмолоко” закупает сухое обезжиренное молоко, а данным проектом планируется производить его самим, таким образом экономить денежные средства.

Для производства сухого обезжиренного молока требуется большая площадь и высота здания. Таким образом, необходимо построить цех по производству сухого молока. Цех будет разноуровневый в кирпичном исполнении, примыкащий к зданию производственного корпуса.

План маркетинга

Основными целями являются:

- выпустить товар, которого ещё нет на рынке;

- расширение ассортимента выпускаемых товаров.

Отличительными чертами выпускаемой продукции являются следующие:

- натуральность, то есть продукция производится только из натурального молока в течение всего года, в качестве добавок используются только натуральные продукты (растительные жиры, сахар);

- стабильное высокое качество, благодаря прогрессивной технологии, строгому контролю качества производимой продукции;

- полезность, так как спред обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Растительные жиры содержат большой процент полиненасыщенных биологически активных жирных кислот, содержат мало холестерина, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, содержат β-каратин, являющийся провитамином А.

Кроме того, спреды открывают класс принципиально нового поколения молочных продуктов и, несомненно, привлекут внимание потребителей своими уникальными качествами и сравнительно низкой стоимостью.

Ценовая политика:

- на 1-2% выше средне розничных цен;

- демпинг цен на весь ассортимент запрещён, возможно лишь летнее снижение цен на молоко и корректировка цен с учётом ценовой динамики рынка.

На ООО СХП«Устюгмолоко» существует служба маркетинга, которая работает с рынком ради осуществления обменов, цель которых удовлетворить нужды и потребности потребителей. Постоянно проводятся маркетинговые исследования. Перед выходом на рынок новой продукции предусматривается проведение дегустаций и рекламной кампании в печати, на радио, телевидении, в которой освещаются характеристики продукции и ее достоинства, а также указываются адреса магазинов, торговых точек, торгующих продукцией завода. Таким образом, зная традиции замечательного качества, продукцию ООО СХП «Устюгмолоко» захотят покупать.

План инвестиций

В связи с тем, что данным проектом предусматривается техническое переоснащение участка по производству масла и строительство цеха для сушки молока, то у завода возникает необходимость в инвестициях, которые будут направлены на приобретение оборудования, обучение персонала, приобретение технологий и др. Поэтому в качестве источников инвестиционных поступлений могут служить собственные средства ООО СХП «Устюгмолоко», банковский кредит, привлечение иностранного капитала. Возврат инвестиций и процентов по ним осуществляется в денежной форме в виде фиксированных выплат или выплат, пропорциональных полученной прибыли.

Дата добавления: 2015-08-13