Характеристика продуктов

Физико-химические показатели продуктов должны соответствовать требования ГОСТ или ТУ на соответствующий продукт; микробиологические показатели – МР 2.3.2.2327-08 по организации производственного микробиологического контроля на предприятии молочной промышленности.

Показатели безопасности всех продуктов должны соответствовать требованиям технического регламента №88 ФЗ «На молоко и молочные продукты».

2.1.5.1 Масло «Крестьянское», «Вологодское» и спред «Витаминный» [3, 4, 5, 23]

Масло должно соответствовать ГОСТ Р 52969-2009

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него;

- консистенция и внешний вид – однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги;

- цвет – от белого до желтого.

Химические и микробиологические показатели масла «Крестьянского», «Вологодского» и спреда «Витаминного» приведены в таблице 2.12 в соответствии с ТР №88 ФЗ.

Таблица 2.12 – Химические и микробиологические показатели масла «Крестьянского», «Вологодского» и спреда «Витаминного»

Показатели	Масло «Крестьянское»	Масло «Вологодское»	Спред «Витаминный»
Массовая доля жира, %, не менее	72,5	82,5
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты, %	-	-
Кислотность жировой фазы, ºК, не более	4,0	2,5	4,0

Окончание таблицы 2.12

Показатели	Масло «Крестьянское»	Масло «Вологодское»	Спред «Витаминный»
Токсичные элементы, мг/г не более свинец мышьяк кадмий ртуть	0,1 0,1 0,03 0,03	0,1 0,1 0,03 0,03	0,1 0,1 0,03 0,03
Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005	0,0005	0,0005
Антибиотики	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются
Массовая доля пестицидов, %, не более в пересчете на жир гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25   1,0	1,25   1,0	1,25   1,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1*10^5	1*10^5	1*10^5
БГКП в 0,01см^3	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см^3	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются
Наличие плесеней и дрожжей, КОЕ/г, не более	100 в сумме	100 в сумме	Д-100 П-100

2.1.5.2 Пахта питьевая[6, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 53513-09 «Пахта свежая»

Органолептические показатели:

- вкус и запах – сладкий, свойственный пахте, с привкусом пастеризации, чистый или со слабо кормовым привкусом;

- консистенция – однородная жидкость без осадка и хлопьев;

- цвет – от белого до слабо-желтого

Таблица 2.13 – Физико-химические и микробиологические показатели пахты питьевой

Показатели	Пахта свежая
Массовая доля жира, %, не более	0,4
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	8,0
Плотность, кг/м^3, не менее
Кислотность, ºТ, не более	19,0
Температура при выпуске с предприятия, ºС, не более	6,0
КМАФАМ, КОЕ в 1 см^3, не более	1*10^5
БГКП в 0,1см^3	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см^3	Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,1 0,05 0,03 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1	0,0005
Антибиотики	Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,05 0,05

2.1.5.3 Пахта «Диетическая», напиток «Сладкий»[6, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 53513-09

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый кисломолочный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами;

- консистенция – однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость.

- цвет – молочно-белый равномерный.

Таблица 2.14 – Физико-химические и микробиологические показатели пахты «Диетической» и напитка «Сладкого»

Показатели	Пахта «Диетическая»	Напиток «Сладкий»
Массовая доля жира, %, не более	0,4	0,4
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	8,0	8,0
Сахар, % от массы продукта	-
Плотность, кг/м^3, не менее
Температура при выпуске с предприятия, ºС, не более
Молочно-кислые микроорганизмы, КОЕ в 1 см^3, не менее	1*10^7	1*10^7
БГКП в 3 см^3	Не допускаются	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 см^3	Не допускаются	Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,02 0,05 0,02 0,005	0,02 0,05 0,02 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1	0,0005	0,0005
Антибиотики	Не допускаются	Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,02 0,01	0,02 0,01

2.1.5.4 Сухое обезжиренное молоко[7, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с изменением №1)».

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку;

- консистенция – однородный сухой порошок;

- цвет – белый со светло-кремовым оттенком.

Таблица 2.15 – Физико-химические и микробиологические показатели сухого обезжиренного молока

Показатели	СОМ
Массовая доля жира, %	1,0
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
КМАФАМ, КОЕ в 1 см^3, не более	1*10^5
БГКП в 0,1см^3	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см^3	Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,1 0,05 0,03 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1	0,0005
Антибиотики	Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,05 0,05

Дата добавления: 2015-08-13