Некоторые константы жира разных видов животных

Определение вида мяса реакцией преципитации специфическими сыво­ротками является наилучшим, безусловно точным методом, легко при­менимым в любых условиях. Преципитирующую сыворотку приготовляют путём обработки кроликов специфическими белковыми антигенами, т. е. для определения конины—белком лошади, свинины—белком свиньи и т. д. (готовые сыворотки, преципитирующие гомологические белки, можно полу­чить в соответствующих институтах).

Практически приемлемой считают сыворотку, которая даёт с гомологи­ческим антигеном ясно выраженную преципитацию в разведении 1: 1 000 в течение 10 минут.

Приготовление экстракта из исследуемого мяса. Мускулы, очищенные от жира и соединительной ткани, тонко измельчают и настаивают в течение 3 часов в свежепрокипячённом и осту­женном физиологическом растворе 1:10 с периодическим встряхиванием. Экстракт пропускают через двойной фильтр или азбест. Степень разведения определяют следующим образом. К 1 мл экстракта добавляют 1 каплю азот­ной кислоты удельного веса 1,2 и после этого экстракт кипятят. Появляю­щаяся при этом лёгкая опалесценция указывает на содержание в экстракте белка в отношении 1:1 000, что считают нормой. Появление помутнения или осадка указывает на слишком большое количество белка, и экстракт следует довести до соответствующего разведения. При отсутствии опалесценции и при полной прозрачности готовят новый экстракт, взяв более узкое отношение мяса и воды (1: 5—3). Если экстракт из мяса имеет розо­вый цвет, то его следует нагреть на водяной бане при 70° в течение 30 минут и профильтровать.

Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии 58

Ход исследования: 1) В специальную пробирку наливают 1 мл экстракта и пастеровской пипеткой на него осторожно наслаивают по стенке ОД мл сыворотки. Появление кольца определяют при просмотре на проходящем свете. 2) Другой метод—пластинчатый*. На предметное стекло наносят несколько капель специфической сыворотки и высушивают в термостате (заготовленные стёкла можно хранить в сухом месте продол­жительное время). На высушенную сыворотку наслаивают несколько капель прозрачного антигена (экстракта) и всё перемешивают стеклянной палоч­кой, после чего стекло во влажной камере ставят в термостат на 30 минут. В положительных случаях под микроскопом при увеличении в 300 раз заме­чают мутное облачко.

Дата добавления: 2015-07-17