Переоборудованные бойни коммунального типа

В дореволюционное время в больших городах возводились бойни ком­мунального типа, приспособленные для одновременного убоя скота, принад­лежащего многим владельцам. С этой целью в большом длинном зале вдоль стен отводились многочисленные места для убоя и разделки скота. Обычно каждый вид скота перерабатывался в особом помещении.

Предприятия для переработки скота 27

88.00

Рис. 5. Схематический план коммунальной бойни для крупного рогатого скота на 400—500 голов в смену (зальная система):

1 —двери для ввода скота; 2 —место убоя и разнога, поднимающаяся от пристеночной лебёдки; 3 —подвесные рельсовые пути; 4 —крючки для органов; б —весы на подвесных путях, ведущих в холодильник; 6 —трапы

для стока воды.

Теперь все эти бойни переоборудованы сообразно потребностям советской мясной промышленности. Оглушение и вертикальное обес­кровливание производятся в одном месте, а затем туши следовательно передаются на линию съёмки шкуры, нутровки, а затем распиловки и туалета туш (рис. 5 и 6). Такой порядок зна­чительно улучшает санитар­ное состояние бойни, так как обескровливание животных совершается в одном месте, и увеличивает её пропускную способность. Для разделки крупного скота, свиней и овец отводят отдельные линии.  

Рис. 6. Схематический план убойно-разделоч- ного мясокомбината, переоборудованного из ком­мунальной бойни, на 600 голов крупного рогатого скота, 1 000 овец и 250 свиней в смену.

СКОТОУБОЙНЫЕ ПУНКТЫ В сельских местностях сооружают упрощённого типа скотоубойные пункты. Согласно постановлению Совета Министров СССР и ЦК ВКП(б), опубли-кованному 26 мая 1949 г., количество переоборудо-ванных и вновь построенных скотоубойных пунктов должно быть доведено в 1950 г. до 11 тыс. и в 1951 г.—до 16 тыс

	Помещения: А —для оглушения и обескровливания живот­ных, Б—для разделки туш, В —для обработки пищевой кро­ви, Г —для первичной обработки жира, Д —то же для ки­шок и желудков, Е —то же для шкур, Ж —то же для сбор­ки крови, 3 —уборные, И —трихинеллоскопическая лаборато-рия, К —остывочная; 1 — 8 —линия обработки крупного ро­гатого скота; 9 — 17 —линия последовательной обработки овец и свиней; 1-бокс; 9-элеватор; 2 и 10-линия обескровливания; 3 и 11-линий забеловки; 4-установка для меха-нической съёмки шкур с туш крупного рогатого скота; 12-тоже для овец; 13-то же для свиней; 5, 14, и 15-стенды для нутровки, распиловки и туалета туш; 6-выходные двери; 7-8-места окончательного ветеринарного осмотра; 16 и 17-весы; 8, 19, 20 и 22-столы для обработки субпродуктов; 21-крючки для экспертизы говяжьих свиных и бараньих голов и ливеров крупного рогатого скота; 23-перегородка, застеклённая в верхней части; 24-приёмник для каныги (содержимое желудков).
	Помещения: А —для оглушения и обескровливания живот­ных, Б—для разделки туш, В —для обработки пищевой кро­ви, Г —для первичной обработки жира, Д —то же для ки­шок и желудков, Е —то же для шкур, Ж —то же для сбор­ки крови, 3 —уборные, И —трихинеллоскопическая лаборато-рия, К —остывочная; 1 — 8 —линия обработки крупного ро­гатого скота; 9 — 17 —линия последовательной обработки овец и свиней; 1-бокс; 9-элеватор; 2 и 10-линия обескровливания; 3 и 11-линий забеловки; 4-установка для меха-нической съёмки шкур с туш крупного рогатого скота; 12-тоже для овец; 13-то же для свиней; 5, 14, и 15-стенды для нутровки, распиловки и туалета туш; 6-выходные двери; 7-8-места окончательного ветеринарного осмотра; 16 и 17-весы; 8, 19, 20 и 22-столы для обработки субпродуктов; 21-крючки для экспертизы говяжьих свиных и бараньих голов и ливеров крупного рогатого скота; 23-перегородка, застеклённая в верхней части; 24-приёмник для каныги (содержимое желудков).

28 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

В местах, обслуживаемых скотоубойными пунктами, подворный* убой скота не производится. Убой скота специально подготовленными лицами в колхозах и во дворах колхозников допускается только в сельских мест­ностях, удалённых на большое расстояние от скотоубойных пунктов (см. «Ветеринарные правила подворного убоя скота НКЗема СССР» от 23 апреля 1941 г.).

Скотоубойные пункты (рис. 7) могут пропускать от 3 до 15 голов круп­ного рогатого скота в день. Они имеют 4—5 помещений: 1) для убоя скота, 2) остывочное, 3) для отделения от жира, промывания от содержимого и посола кишок, желудков, 4) для посолки шкур и 5) для ветеринарного врача. При устройстве помещений для обработки кишок и шкур учиты-

Рис. 7. Схема генерального плана скотоубойного пункта:

А —площадка для приёма и ветеринарного осмотра скота; Б —навес для здорового скота? В —контуры здания убойного пункта; Г —навес для больного скота; Д—изолятор; Е —ледник камерного типа; Ж —хозяйственный склад; 3 —помещение для временного хранения трупов животных; И —помещение, в которое ставят повозку для трупов; К—колодец и насос; Л —навозохранилища; М—отстойник канализации; Н —контора и квартира сторожа; О—квар­тира конюха (шофёра); П —конюшня, гараж и экипажный сарай; Р —уборная; С —забор; Т—будка с котлом для проваривания конфискатов и очагом для опаливания чумных свиней?

1 2,3,4, 5 —ворота.

вают, что посоленные кишки и шкуры должны вывозиться несколько раз в декаду на кишечные и шкуропосолочные базы. В части выбора места и санитарного содержания к убойным пунктам предъявляются такие же требования, как и к более крупным бойням.

При скотоубойных пунктах устраивают: 1) загон для ветеринарного осмотра скота, 2) навес для больных животных, 3) помещение для обезвре­живания условно годного мяса, 4) ледник и 5) сарай (где помещается повозка для удаления трупов павших животных и конфискатов). Загоны и навесы для скота разрешается мостить камнем.

Помещение для убоя и разделки (рис. 8) должно иметь в высоту не менее 4,5 м, чтобы была возможность производить выемку внутренних органов при вертикальном положении туши крупного животного; в нём устраивают водонепроницаемые полы, стоки и жижеприёмники, а также

* Подворным называется убой скота во дворах колхозников и других индивидуаль­ных владельцев его.

Предприятия для переработки скота 29

приспособления для подвески туш, их частей и внутренних органов. Убойные пункты должны быть снабжены водой, причём допускается подвозка из реки или колодца. На пунктах отводят отапливаемую комнату для ветеринарного персонала и место для работы с трихинеллоскопом. Для обезвреживания конфискатов оборудования отдель­ный варочный котёл.

		Рис. 8. План скотоубоиного пункта на 15 голов крупного скота в смену (по Вольферцу):
		1 —тамбур; II —убойный зал; III —первич­ная обработка и консервирование кишок; IV —варочная для крови и условно год­ного мяса; V —шкуропо-солочная и хра­нилище солёных шкур, кишок, сухих ро­гов, копыт; VI —остывочная; VII— каби­нет ветеринарного врача; V III —раздеваль­ня; 1,1 —печи; 2,2 —очаги с водяным кот­лом; 3 —лебёдка; 4 —кольцо в полу; 5-место осмотра внутренних органов и голов; 6 —приёмник для каныги. место осмотра

Рис. 9. Временная убойная площадка (навес не изображён): 1-приёмник для содержимого желудка и кишок; 2- стол для ветеринарно-санитарной экспертизы органов и сборки (заготовки) кишечного сырья; 3 —переносная разнога с ручным воротом для поднятия туши в вертикальное положение; 4 —на подставке бочка для воды со шлангом; 5 —ящик для конфискатов; да для сборки крови; 7 —сборный колодец для дезинфекции сточных вод; 8 —бетонная площадка с уклоном к сборному колодцу; 9 —место посола шкур (по Миронову).

30 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Дата добавления: 2015-07-17