Хладобойни

В последнее время в СССР стали сооружать, кроме мясокомбинатов, одно- или двухэтажные хладобойни I и II типа.

Хладобойни I типа (рис. 3) представляют сочетание одноэтажных зда­ний: главного производственного корпуса (убойный цех), скотобазы, сило­вой станции и конторы, а также холодильника для переработки и замора­живания 10 т мяса в сутки* и одновременного хранения 300 т мороженого мяса и побочных продуктов.

Главное здание хладобойни II типа (рис. 4), кроме убойного цеха,, имеет прилегающую к нему остывочную, цехи для вытапливания жира, обработки побочных продуктов убоя и кишок, утилизационный цех, моро­зилки и камеры для хранения мороженого мяса и других продуктов. Хладо­бойни II типа предназначаются для переработки и замораживания 10 т мяса в сутки и одновременного хранения 500 т мяса и другой продукции.

Хладобойни отличаются от средних мясокомбинатов, помимо малоэтажности, меньшей диференциацией жиротопенного, колбасного, кишеч­ного и других производств: жиры отгружаются замороженными сырыми для перетопки на другие предприятия, кишки заготовляются главным образом

* 10 т мяса соответствуют примерно убою 50 голов крупного рогатого скота, или 250 голов мелкого рогатого скота, или 150 свиней.

25 IIредприятия для переработки скота

только промытыми и засолёнными (сырец). В отличие от скотоубойных пунктов и местных (районных) боен, хладобойни имеют холодильники повышенной мощности.

Рис. 3. Общий перспективный вид хладобойни I типа:

1 – цех первичной переработки; 2 —скотобаза; 3 —карантин; 4 —изолятор; 5 —навозохранилище; 6 —силовая станция; 7 —хозяйственный склад; 8 —контора; 10 —платформа холодильника; 11 —вывоз мяса и мясопродуктов; 12 —забор; 13 —зелёное насаждение, 14 —поля орошения.

Рис. 4. План главного здания хладобойни II типа:

1—раздевальня и столовая; 2 —естественная остывочная; 3 —цех первичной обработки скота; 4 —камера оглушения скота (бокс); 5 —коридор загона скота; 6—шкуропосолочный цех; 7 —раздевальня; 8—утилизационный цех; 9 —цех обработки кишок и субпродуктов; 10—цех вытапливания жира; 11 —коридор; 12 —универсальная камера холодильника; 13, 14 и 15 —морозилки; 16 —хранение мороженого мяса; 17 —заготовка мясных блоков; 18 —компрессорный цех.

Из одноэтажной скотобазы скот поступает для убоя в убойно-разделоч­ный цех, находящийся в первом этаже в хладобойнях I типа или во втором этаже хладобоен II типа.

Мясо и обработанные побочные продукты охлаждаются в естественной остывочной. Затем мясо частью в блоках, частью в четвертинах или полутушах

26 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

замораживается и хранится в холодильнике, примыкающем к убойно-разделочному цеху.

Стены, полы и потолки хладобойни делают водонепроницаемыми, например из металлического каркаса и пенобетонных блоков, без наруж­ной оштукатурки, так как последняя препятствует выходу влаги из стен.

Сточные воды после отстоя обезвреживаются на полях фильтрации.

Дата добавления: 2015-07-17