Методы оглушения животных

Оглушение применяют у крупных животных и реже у свиней. Обескровливание неоглушённых животных—крайне жестокий приём, вызывает с их стороны большое сопротивление и опасно для рабочих; обескровливание неоглушённых свиней сопровождается их криком, сильно утомляющимокружающих.

Перед оглушением крупное животное привязывают к кольцу, вделанному в пол, или вводят в специальный бокс и оглушают так, чтобы не прекращалась работа сердца.

Методов оглушения существует довольно много. Прежде был широко распространен удар стилетом через затылочное отверстие в продолговатый мозг и в шейную часть спинного мозга. В первом случае наступает мгновенная смерть, во втором—вызывается паралич конечностей; животное падает, но у него, как указывал ещё в 1893 г. И. П. Павлов, сохраняются деятельность сердца, сознание и ощущение боли в области головы и отчасти шеи. Оба метода дают плохое обескровливание, и в СССР их избегают.

В настоящее время для оглушения чаще всего употребляют молот.

Весом 1,5—2 кг на ручке длиной 1 м. Молотом наносят удар полбу такой силы, чтобы на почве сотрясения мозга вызвать у животного лишь бессознательное состояние, а не раздробление костей и мозгового вещества, сопровождающееся иногда гематомами.

38 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

По инициативе ВНИИМП (И. Г. Коледин и В. Ю. Вольферц) разработан способ оглушения крупного скота и свиней при помощи электриче­ского тока (рис. 14). Поверхностным прокалыванием лёгким токонесущим копьём (стек) кожи затылочной части головы в области продолговатого мозга у животного вызывают бессознательное состояние, продолжаю­щееся 3—5 минут; по истечении этого срока животное приходит в себя и встаёт.

Напряжение тока при электрооглушении крупного рогатого скота не должно превышать 120 вольт при силе тока 1—1,5 ампера или же 200 вольт при силе тока 1 ампер. В первом случае применяют одноконтактное копьё, во втором- двухконтактное, варьируя напряжение и силу тока. Копьё

Рис. 14. Схема электрооглушения крупного рогатого скота по методу Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промыш­ленности:

1 —копьё (стек); 2 —провод для тока, идущего в копьё; 3 —штепсельная розетка; 4 —заземление; 5 —железная плита под током; 6—резиновая плита; 7 —предохранители.

оставляют в контакте на срок от 7 до 30 секунд, в зависимости от возраста, пола и веса животного. У крупного скота в бессознательном состоянии наблюдаются сильные судорожные движения конечностей, что несколько мешает дальнейшим манипуляциям по обескровливанию.

При пропускании тока у 5—10% оглушённых наступает паралич сердца, и тогда задерживается истечение крови из сосудов. Несмотря на эти недостатки, электрооглушение крупного рогатого скота применяется в советской мясопромышленной практике, так как при этом не теряет своей товарной ценности мозг и проще совершается процесс оглушения.

Оглушение крупного скота при конвейерной системе производят в спе­циальной клетке, служащей продолжением коридора для прогона скота. Рабочий, стоящий выше бокса, оглушает животное молотом или электро­током и поднимает с помощью особого механизма переднюю стенку и дно бокса, благодаря чему животное вываливается рядом на пол. Здесь его захватывают за обе задние ноги около путовых суставов цепью с роликом, поднимают лебёдкой и ставят ролик на «рельс обескровливания».

Технология и гигиена первичной переработки мясных животных 39

Свиней, кровь которых используют на пищевые цели, также оглушают электротоком или молотом. В первом случае пользуются теми же боксом и копьём, что и для крупного рогатого скота. Контакт копья должен 7 —12 секунд при напряжении тока в 100 вольт.

При отсутствии соответствующего электрооборудования свиней загоняют и оглушают ударом молота в лобную часть головы. Не рекомендуется оглушать свободно стоящих свиней, так как это трудно выполнимо вследствие большой их подвижности.

Подвешенных за задние ноги кроликов оглушают ударом деревянной колотушки лобной части головы.

Дата добавления: 2015-07-17