Методы обескровливания животных

Обескровливание крупного рогатого скота и лошадей. На механизированных мясокомбинатах и на бойнях крупных животных обескровливают в вертикальном положении («вертикальное обескровливание»), и только на небольших и старых бойнях и скотоубойных пунктах, где высота здания не позволяет этого, скот обескровливают в горизонтальном положении*.

После оглушения вскрывают продольным разрезом кожу и ткани по средней линии шеи, перевязывают обнажённый пищевод и пересекают сосуды (общую ярёмную вену и сонные артерии) в месте выхода их из грудной полости. Обычно обескровливание заканчивается в течение 6—8 минут, когда туша движется по конвейеру. (Туши следуют непрерывным потоком, в 1 минуту проходит 3—5 туш.)

При таком способе задняя часть туши обескровливается хорошо, передние же её части, расположенные ниже места вскрытия сосудов (голова, шея, часть передних ног), остаются переполненными кровью. Однако при дальнейшем передвижении конвейера кровь постепенно стекает, даже после окоченения туши, в чём можно убедиться в остывочном отделении по наличию луж крови на полу под тушами. Наблюдаемое явление зависит от того, что в процессе окоченения мышц здорового животного происходит сокращение сосудов и сжатие перерезанных вен, вследствие чего из них выдавливается кровь. Поэтому на следующий день после убоя степень обескровливания шейных мышц и задних конечностей макроскопически представляется одинаковой (В. Ю. Вольферц). У животного, убитого в состоянии агонии, не наблюдается трупного окоченения и сокращения сосудов после убоя, вследствие чего кровь у него задерживается не только в шейной части, но и во всех мышцах. Таким образом, отчётливо заметное через сутки после убоя плохое обескровливание мяса служит признаком того, что животное убито в состоянии сильного ослабления организма.

Имеющиеся наблюдения относительно худшей стойкости плохо обескровленного мяса следует, повидимому, отнести к случаям плохого обескровливания вследствие патологических причин.

Обескровливание считают очень хорошим, если получают крови от крупного скота в количестве 5%, от свиней—3,5% и от баранов—3,2% к живому весу. Обычно крови от крупного скота получают от 3,8 до 4,5% к живому весу.

Кровь часто используют для пищевых и фармацевтических целей. Для получения совершенно не загрязнённой крови обескровливание крупного скота следует производить полым ножом (модель В. Ю. Вольферца). Нож этот представляет собой род большого троакара с овальными и продольными отверстиями на остром конце (рис. 15).

* Для вертикального обескровливания крупного рогатого скота здание внутри не должно быть ниже 4,5 м.

40 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

После продольного разреза шкуры на шее нож вводят между первыми рёбрами, следуя по правой боковой поверхности трахеи, и проникают в правое предсердие. От такого ранения сердечной мышцы работа сердца не останавливается: она продолжается до конца обескровливания. При этом способе получается осо­бенно хорошее обескровливание, когда животное находится в горизонтальном положении.

Полый нож оканчивается резиновым шлангом, через который кровь стекает в сосуд. Необходимо иметь несколь­ко полых ножей и во время работы подвергать их систе­матической промывке с последующей дезинфекцией в кипя­щей воде, для чего на месте обескровливания устанавли­вают бачок с водой, подогреваемой паром.

При обескровливании лежащего на полу животного со­суды вскрывают так же, как описано выше, но без предва­рительного перевязывания пищевода. Обескровливание при этом получается более равномерное, чем при вертикальном положении туши (В. Ю. Вольферц). Для сбора крови под шею животного подставляют металлические тазики с низ­кими бортами.

Обескровливание телят. Телят перед обескровливанием подвешивают или кладут на скамейку без предваритель­ного оглушения. Обескровливание производят путём попе­речного разреза шеи возле нижней челюсти.

Обескровливание свиней. Для обескровливания свиней при конвейерной обработке их без предварительного оглу­шения поднимают за заднюю ногу на конвейер обескро­вливания. На бесконвейерных предприятиях оглушённую молотом свинью обескровливают на полу. В обоих слу­чаях вскрывают те же кровеносные сосуды и в том же ме­сте, что и у крупного рогатого скота. Оглушённых свиней обескровливают специальным полым ножом.

.

У свиней не следует допускать прокола сердца под ло­паткой, так как при этом происходят затёки крови в грудную полость, в мышцы, кроме того, получается несколько худшее обескровливание.

В СССР применяют электрооглушёние свиней одно­временно с обескровливанием их полым ножом (систе­мы Синицина и Истюшина) (рис. 16). Свинью, подве­шенную на конвейере, закалывают ножом, по которому течёт электрический ток напряжением 24—36 вольт (рельс конвейера заземляют). Свинья оглушается уже в момент прикосновения ножа к коже. Обескровливание протекает спокойно, и кровь собирают обычным стерильным способом через шланг.

Обескровливание овец. На мясокомбинатах конвейерной системы овец захватывают цепью за заднюю ногу, а другой конец цепи накладывают на непрерывно двигающийся эле­ватор. Он поднимает цепи с висящими на них животными и автоматически передаёт на конвейер. На последнем и про­изводится обескровливание. Часто одновременно поднимают по две овцы. Для обескровливания на неконвейерных предприятиях овец подвязывают к подвесному подвесному пути за зад­нюю ногу.

На скотоубойных пунктах овец укладывают в спинное положение на корыто- образные скамейки. Для обескровливания в том и другом слу-  

Рис. 15. Полый нож системы

В. Ю.Вольферца для обес­кровливания

крупного рога­того скота:

1-вырез в лезвии; 2- щели в лезвии;

3-углубления для фиксирования ручки (5);

4-пружинная кнопка для углублений (3);

5-подвижная ручка ножа с рифлёной поверхностью; 6-конец

трубки для насадки резинового шланга;

7-резиновый шланг для сбора крови.

Технология и гигиена первичной переработки мясных животных 41

чае прокалывает узким ножом шею (правую ярёмную вену) овцы около угла нижней челюсти, стараясь не поранить пищевод. Поперечное перерезание всей шеи нежелательно, так как при этом через пищевод вытекает содержимое желудка, а шкура сильно загрязняется кровью.

16. Одновременное электрооглушение и обескровливание свиней

полым ножом.

Слева—полый электронож: 1 —эбонитовая ручка ножа; 2 —трубка ноша; 3 —про­шение трубки ноша; 4 —металлическая трубка для отвода крови (на неё укрепляется резиновый шланг); 5 —трубка диаметром 8/₄ дюйма для приёма крови; 6 —лезвие ноша; 7 —вырезы в лезвии ноша для приёма крови (размеры в миллиметрах). Справа—вид установки: 7 —полый нош; 8 —шланг; 9 —провод, несущий к, со штепсельной розеткой; 10— электропредохранитель; 11 —заземление; 8—подвесной путь; 13 —резиновые перчатки; 14 —резиновые сапоги; 15 —жбан для сбора крови.

На всех этапах переработки убойных животных основное внимание должно быть обращено на возможно меньшее загрязнение поверхности туши как со стороны подкожной клетчатки, так и со стороны серозных полостей.

Дата добавления: 2015-07-17