Специфика и компоненты фитодизайна, текстильный дизайн

Фитодизайн - это художественное проектирование эстетического облика интерьеров и ландшафтов с использованием растений. Цветочные композиции - лучший способ украсить интерьер ресторана. Они способны подчеркнуть высокий уровень заведения.

Особый шарм интерьера ресторана - свежие цветы, стоящие в прозрачных хрустальных вазах. Единственный недостаток – их высокая стоимость, поэтому такие композиции постоянно можно видеть лишь в элитных ресторанах. В более демократичных заведениях пышные букеты свежесрезанных цветов выступают лишь в качестве элемента парадной сервировки.

Растения - это не предметы обстановки, которые можно ставить в любое место и без конца передвигать. При подборе растительного материала для озеленения помещений обязательно надо учитывать потребности каждого вида в освещенности и температуре. Растения должны соответствовать помещению по размерам и форме.

Цветы являются одним из средств выра­жения дружелюбия и радушия, ассоции­руются со свежестью. В особенности это подмечают женщины. Последние тенденции пред­полагают уход от привычных аккурат­ных цветочных композиций. Сегодняш­ний стиль - это пуристические решения (Пуристический стиль отличает простота, а вернее, почти полное отсутствие деталей), а значит, на первый план выходят высо­кие узкие стеклянные вазы.

Для посети­теля важна концепция оформления заве­дения в целом, поэтому следует декори­ровать не только столы, но и другие про­странства.

Нежелательно использовать цветы с пыль­цой и насыщенным ароматом.

Правильное декорирование стола цветами должно отвечать трем главным требовани­ям. Используемые в композиции цветы должны,

- радовать глаз,

- гармонировать с самим столом (ска­тертью, приборами),

- соответ­ствовать тематике события или корпора­тивным цветам компании, устраивающей мероприятие. Фитооформление должно не затмевать дизайн ресторана, а дополнять и подчеркивать его.

Если взять, к примеру, празд­нование Дня всех влюбленных, темой ко­торого, конечно же, является любовь, то для подобного случая, безусловно, следует использовать красный цвет в качестве ос­новного и разбавить его оттенками розово­го, чтобы создать более мягкую атмосферу.

Часто используются и овощные куль­туры, в особенности артишоки. Неболь­шие мы укладываем рядами на длинных черных подносах, а более крупные эк­земпляры, предпочтительно со стеблями, разрезаем пополам и, натирая лимонным соком, помещаем в кубические вазы, за­полненные водой на 2-3 сантиметра.

Флористическое оформление имеет два основных направ­ления:

• оформление интерьера в цепом (интерьерный флор-декор). Его объектами могут быть любые элементы предприятия: вестибюль, холл, лестница, колонны, арки, зеркала, фонтан и т. д.;

• декорирование столов (сервировочный флор-декор). Его объек­ты - скатерти, салфетки, приборы и блюда.

Наиболее распространена сейчас сложная техника интерьерного флор-декора, включающая цветы живые, искусственные и сухо­цветы с добавлением живых кадочных и экзотических растений, а также различных аксессуаров: фигурок животных и птиц, метал­лических и стеклянных шаров, бус, других изделий из природных и поделочных материалов.

К основным понятиям флор-дскора относятся:

Букет - красиво подобранные и скрепленные цветы.

Композиция - сочетание живописно размещенных цветов, ве­ток, корней и т. п.

Аранжировка - готовая композиция или процесс составления букета.

Цветы большого размера помещают в высокую вазу. Для цветов с небольшими соцветиями чаще используют плоские вазы и тарелки. Со всеми цветами удачно сочетаются вазы белого, черного, ко­ричневого и зеленого цветов. Розы, гвоздики, орхидеи лучше по­ставить в красивые вазы из хрусталя, фарфора, металла. Полевые цветы естественно смотрятся в глиняных, керамических, стеклян­ных или фарфоровых вазах небольшого размера. Ваза с цветами выглядит привлекательно, если соблюдаются следующие пропорции:

• высота вазы (или диаметр плоской вазы) относится к высоте букета, как 3:5;

• общая высота относится к высоте букета, как 8:5;

• в плоской вазе самый высокий цветок в 1,5-2 раза больше вы­соты или диаметра вазы.

Для того чтобы сидящие за столом люди могли видеть друг дру­га и общаться, аранжировки должны быть низкими, стелющимися, а вазы - плоскими. Самый высокий цветок в такой композиции дол­жен быть не выше 25 см.

В нижней части вазы, ближе к центру букета, размещают круп­ные и темноокрашенные цветы, а ближе к периферии букета- мел­кие, ажурные и более бледные по окраске растения.

Подбор цветовой гаммы букетов, используемых на столах кафе и ресторанов, зависит от цвета посуды и скатерти. Яркие букеты хорошо гармонируют с однотонным фарфором и скатертью, а блед­ные, пастельных тонов цветы - с посудой более яркой.

Диаметр букета должен быть пропорционален величине стола. На квадратном или круглом столе размешают композицию круглой формы в центре стола. На длин­ный прямоугольный или овальный стол - букет в форме овала.

На банкетном столе композицию можно разместить следую­щим образом:

• в центре, а также в торце стола;

• на средней линии стола, через одинаковые промежутки -несколько небольших композиций;

• «плавающие» соцветия в плоских невысоких вазах;

• в виде гирлянды вдоль стола (по центру) или с одного края стола (по другую сторону сидят гости).

Цветы, принесенные гостями, ставить на сервированный стол не рекомендуется, так как это нарушит симметрию и гармонию сер­вировки. В ресторанах и кафе должна быть посуда (вазы, подстав­ки), в которую их можно ставить.

Фуршстный стол украшают цветами, которые ставят в боль­шую вазу на массивной устойчивой ножке или по центру широкого стола устанавливают небольшую «горку», а на нее - вазы с цвета­ми и фруктами, а также с декоративной керамикой. Это придает торжественный вид фуршетному столу.

При составлении композиций для столиков в ресторанах следу­ет помнить, что запах некоторых лилейных вызывает головную боль, а полевые цветы могут вызвать аллергическую реакцию (слезы, чихание).

В зависимости от интерьера ресторана и характера торжества различают пять стилей создания флористических композиций: вегетативный, декоративный, параллельный, формо-лииейный, «форма».

Для вегетативного стиля характерно использование фруктов, овощей, камней, ягод. Вазой для цветов может служить патиссон, разрезанные арбуз или дыня.

Декоративный стань характеризуется ниспадающими и круг­лыми букетами, которыми обычно украшают свадебные столы. В этом же стиле оформляются объемные букеты и композиции в виде полумесяца или звезды.

Параллельный стиль отличается тем, что растения одного вида устанавливаются горизонтальными или диагональными рядами, применяется при оформлении свадебных и других торжеств.

Формо-линейный стиль характеризуется минимализмом. За ос­нову композиции берется какой-либо оригинальный цветок или изогнугая ветвь. Композиции в этом стиле создаются для оформле­ния интерьеров в стиле хай-тск.

Стиль «форма» используется флористами в повседневной ра­боте и при оформлении банкетов. Композиции создаются с помо­щью специальных оазисов разных форм (треугольников, шаров, звезд, сердец, пирамид).

Самыми стой­кими для уральского климата считаются бегония, петуния и ге­рань. Эти виды пользуются наибольшей популярностью среди рестораторов - роскошно цветут все лето даже в наших тяжелых усло­виях с дождями и градом и, даже если их по­било, через какое-то время восстанавлива­ются.

При вертикальном озеленении эффект­но смотрятся ампельные и вьющиеся расте­ния, такие, как горошек, фа­соль, плющ. С их помощью мож­но создать настоящую зеленую стену.

Для больших площадей рестораны при­обретают крупные деревья в кадках. Са­мые распространенные среди них - паль­мы, например, кокос, банан.

Идеальны для открытой площадки самши­товые деревья с маленькими жесткими ли­стьями, из которых можно формировать фигуры. Также хорошо поддаются стриж­ке. В некоторых заведениях веран­ды украшают хвойными видами, такими, как туя, кипарис.

В европейских ресторанах стали пользоваться популярностью блюда из цветов

По мнению кулинарных специалистов, цветы – это открытая новая возможность перед современной кулинарией, ищущей оригинальные цвета, запахи и вкусовые качества. Поэтому, если раньше цветы заказывались с целью украшения ресторанов, для декорирования интерьера и создания романтичной атмосферы в ресторанных залах, то теперь цветы могут служить главной основой для различных видов блюд. Использовать цветы кулинары начали еще тысячи лет тому назад, применяя их не только как украшение блюд и добавляя их в салаты, но и для придания напиткам экзотических ароматов.

Дата добавления: 2015-07-15