Сущность понятия аксессуары

Стили

При оформлении интерьеров залов ПОП дизайнеры используют различные стили. К наи­более характерным относятся: исторические (готика, барокко, ро­коко, классицизм, ампир, неоклассицизм), модерн, минимализм, хай-тек, этнический, кантри, экостиль, а также фьюжн.

Исторические стили при создании интерьера ресторана используются по-разному:

1) точное и глубокое использование, не допускающее ника­кой исторической неточности, отступлений от традиций и правил;

2) менее глубокое использование стиля, допускающее творче­скую интерпретацию, которая выражается в гармоничном вписы­вании в любой другой интерьер сочетания некоторых архитектур­ных элементов и типичных деталей данного стиля. Таким образом, это уже не стиль, а своеобразная художественная стилизация;

3) использование лишь отдельных аксессуаров или элементов декора, акцентирующих внимание и вызывающих ассоциации имен­но с этим стилем, влияющих на общее впечатление.

Готика (от ит. готико - готский, от названия гер­манского племени готов) худ. стиль возник в сер. XII в. Это может быть интерьер, стилизованный под мрачное готическое подземелье, средневековый замок или собор. В таких ресторанах главный архитектурный элемент - гигантские камен­ные ребра, которые выступают из стен готического собора и тем создают противовес давящим на стены сводам. Для готического интерьера характерны окна с многоцвет­ными витражами, сложные орнаменты. Цветовая гамма стро­гая. Формы мебели лаконичны: прямоугольные столы, поверх­ность стола может быть мраморной или из другого натурального камни, стулья с высокими, часто резными спинками. Особую ат­мосферу создают средневековые камины, посуда и столовые при­боры из металла.

Рококо (фр. - декор, мотив в виде раковины) - стилевое направление в европейском декоративном искусстве первой поло­вины XVIII в. Для рококо характерны уход в мир фантазии, театра­лизация, изящество, господство грациозного, прихотливого, орна­ментальною ритма. Для ресторанного зала, оформленного с эле­ментами рококо, характерны изысканные асимметричные компо­зиции, атмосфера комфорта и внимания к личному удобству. Ис­пользуются мебель причудливой формы с элементами позолоты, посуда, декорированная под старинный фарфор утонченных форм, скатерти и салфетки с вышивкой ришелье.

Модерн (фр. moderne - новейший, современный) - стилевое направление в европейском и американском искусстве конца XVIII - начала XIX в. Для нею характерны новые технико-конст­руктивные средства, свободная планировка, пастельные тона, сти­лизованный растительный узор, гибкие текучие линии. В стиле модерн оформляются венские кафе.

Минимализм сформировался в 60-е годы XX в. - отличается отсутствием узо­ров, декора, небольшим количеством аксессуаров.

Хай-тек (от англ. высокая технология). Для него ха­рактерно использование различных современных полимерных ма­териалов, стекла и металла. Например, столешницы, выполненные из стеклопластика, меланина или ламината, не требуют скатертей. Столы сервируют посудой из высококачественного белого и цветного пла­стика, высокопрочного прозрачного или цветного стекла. Столо­вые приборы новых современных форм выполнены из металла в сочетании с цветным пластиком.

Этнические стили используются в национальных концептуаль­ных ресторанах. Кантри -деревенский стиль. Используется для оформления пив­ных баров, загородных ресторанов, клубов, кабачков.

Экостиль. Основной девиз - экологичность. Стремле­ние к созданию атмосферы единения с природой - использование природных материалов, естественной цветовой гаммой, живых цветов и сухоцвета, ком­позиций из них, аксессуаров из дерева, глины, янтаря, бересты и др.

Фьюжн – Популярность стиля фьюжн в современном мире трудно переоценить. Сегодня это понятие одинаково широко применимо в музыке, кулинарии и дизайне интерьеров. Если говорить о дизайне интерьеров, то в эту сферу стиль фьюжн пришел в начале 1990-х. В случае с дизайном интерьера – это смешение разных стилей. Слово eklektikos древнегреческого происхождения и обозначает «способный выбирать». Эклектиками были некоторые древние философы: они брали уже существующие учения, соединяли их между собой и таким образом получали новые. В применении же к интерьерам «эклектика» стало использоваться относительно недавно – в 19 веке. Из всех стилей прошлого и других культур художники «выбирали» самое лучшее и просто соединяли. Соединение это было, увы, далеко не всегда удачным, поэтому у консервативной части общества слово «эклектика» стало ругательным, о нем забыли вплоть до к 20 в.

Реинкарнация принципа эклектики произошла примерно в начале 90-х годов 20 столетия: именно тогда начался период вседозволенности, который царит на модных подиумах и в салонах до сих пор. Ну, а поскольку эклектика успела за век «подмочить себе репутацию», новое направление было названо новым словом. Почему английским? Потому что дала новую жизнь этому стилю Америка, страна эклектичная по своей сути.

С тех пор стиль фьюжн проник буквально во все сферы жизни: есть косметика в стиле фьюжн, еда в стиле фьюжн, керамическая плитка в стиле фьюжн и т. д. На самом деле различия между стилем эклектика и стилем фьюжн в большинстве случаев заключаются лишь в терминологии. Другое дело, что стиль фьюжн, как явление более новое, подразумевает и новый «материал» для смешивания. Если создатели эклектики 19 века придумывали причудливые коктейли из барокко и ампира, то сегодняшние поклонники фьюжн пытаются подружить между собой английскую классику, хай-тек, кантри, этнику и модерн.

Пространство в стиле фьюжн должно быть просторным, «воздушным» и светлым. Основной цвет – белый, поскольку именно на его фоне будут как нельзя лучше смотреться и «читаться» любые смелые замыслы.

Сущность понятия аксессуары

Аксессуары (франц. accessoire), принадлежность чего-либо; вспомогательные детали, сопровождающие что-либо главное, сопутствующие чему-либо (в нашем случае - предметы, дополняющие предприятия ОП).

Понятие «аксессуар» давно уже вышло за рамки «просто красивых предметов» или «предметов второстепенной важности». Сегодня Аксессуары это не вспомогательные детали, а " главные, важнейшие, страшно полезные и к применению обязательные детали или принадлежности чего-либо.

Но аксессуары для ресторана - это не только дополнение к интерьеру, они несут большую эстетическую и функциональную нагрузку: штендеры, например, обладают информационной функцией - служат для того, чтобы посетитель мог узнать меню и цены, а вывески и указатели помогают сориентироваться в лабиринтах ресторана, бара или кафе.

Фирмы Art&Frame Direct и Neoart Corporation - лидеры по производству элементов ресторанного декора на мировом рынке.

Дизайн - англ. design - замысел, проект, чертеж, эскиз, узор, рисунок. Дизайн - термин, обозначающий различные виды проектировочной деятель­ности, имеющей целью формирование эстетических и функцио­нальных качеств предметной среды. В узком смысле понятие «ди­зайн» означает художественное конструирование.

Интерьер - это внутреннее про­странство помещения, его устройство и убранство.

Дизайн интерьера ресторана - это то, что сразу видит посетитель. Он еще не знает, высокие ли цены, как готовят повара, насколько вежливы и услужливы официанты, но он уже сразу чувствует, нравится ему внутри или нет, уютно ли здесь, захочется ли посидеть подольше, подойдет это место для деловой беседы или романтического свидания.

Высокая культура дизайна в оформлении интерьера современных ПОП связана с достижениями зарубежных и отечественных дизайнеров и обусловлена не только стремлением людей к прекрасному, но и тем, что при этом возникают положи­тельные эмоции. Хорошо известно, что от интерьера во многом за­висят настроение посетителей и условия работы персонала. Та­ким образом, помимо эстетических функций, интерьер обеспечивает физическую и психологическую комфортность.

Единство стиля в интерьере достигается соотношением его компонентов: объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов, ко­торые взаимосвязаны. Например, расстановка мебели связана с ее назначением и размерами площадей помещений, освещение - с расстановкой мебели. Цвет стен, потолков и напольных покры­тий связан с цветом мебели. Освещение влияет на цветовое реше­ние интерьера, а в целом, все подчеркивает особенности кухни.

Особенности решений дизайна ресторанных пространств складываются из того, на чем завязана интрига помещения. В одном месте все сфокусировано на коллекции вин, в другом месте прекрасный бар, необходимо сделать акцент на этих особенностях и на их основе создать гармоничный дизайн. Поэтому, на этапе разработки дизайн - проекта важно четко определить смысловой центр композиции пространства. Чаще всего встречается центрическая композиция. В доисторической пещере центром, вокруг которого сосредотачивалась жизнь рода, был очаг, в средневековье - камин, и, в современной квартире смысловым центром стал – телевизор, а в ресторане это может быть Барная стойка.

Внешний дизайн (экстерьер) должен стремиться:

— создавать определенное впечатление о рес­торане;

— порождать у клиентов интерес и восхищение;

— указывать на характер ресторана и обозначать стандарты.

1. Расположение. Этот важнейший фактор в успехе или провале ресторанного бизнеса, и он должен удовлетворять след. требованиям:

- потенциал рынка – заинтересованные сферы рынка

- доступность – для клиентов, парковки, поставщиков

- способность развиваться – возможность проведения переустройств

2. Вид и обозрение. Естественный или созданный искусственно, (напр. с помощью украшения ландшафта). Лужайки и террасы расширяют возможность ресторанных занятий (летние веранды или дискотеки вечером). В зависимости от расположения ресторана привлекательными могут оказаться:

- вода - движение, спокойствие;

- природная среда — деревен­ские виды, парки и сады;

- городские сцены — историческое оформле­ние, наблюдение за людьми;

- места отдыха — плавание, хождение под парусом, спуск на лыжах;

- местные достопримечательности — гавани, центры, площади, стелы.

Т.е. если из ресторана открывается особенно красивый вид, это следует подчеркнуть расположением, формой и дизайном комнаты, а также расстановкой столиков.

3. Фасад. Играет важную роль в про­даже ресторана потенциальным покупателям. Должен нести в себе определенное настроение, связанное с каким-то событием.

а. В высококлассном заведении в экс­терьере может присутствовать эксклюзивность, сочетающаяся с относительно скромным фасадом. Окна обычно заве­шены, чтобы обеспечить эффект одиночества, а лучшим средством уведомления о стандартах заведения служит выразительный вход с при­влекательной демонстрацией меню.

б. В ресторане быстрого питания вход большой и открытый, обес­печивающий прямое визуальное соединение наружной части здания и прилавка. Благодаря это­му создается импульс покупки и продаж.

в. Специализированные рестораны несут осо­бенную атмосферу, что отражается в наружном оформлении. Нацио­нальные рестораны обычно традиционно обставлены и украшены.

г. Рестораны с ограниченным специали­зирующимся меню (пиццерии, закусочные), могут основывать дизайн на особенностях страны, из которой происходит еда, или на других ас­социациях.

д. Сети ресторанов основывают дизайн на ука­зании торговой марки и отличительном стиле, чтобы гарантировать узнавание. Этому общему стилю должно быть подчинено все, включая оформление меню, окон, дверей и вывесок.

4. Наружное освещение. Кроме своего очевидного назначения, осве­щение используется, чтобы:

- сде­лать ресторан более заметным ночью,

- привлечь покупателей,

- обеспечить безопасность,

- сменить акценты и атмосферу, напр. для неспешного ужина.

Освещение входа нужно для:

- плавного перехода. От наружных условий (дневного или ночного времени) к 100 люксам (в ресто­ране) или 150 (в закусочной быстрого пита­ния);

- перехода цвета. Мягкое желтое освещение ламп создает ощущение тепла и гос­теприимства;

- демонстрации меню. Прямое освещение прожекторами привлекает внимание и позволяет читать меню (300 люкс);

- безопасности. Ступени должны быть ясно видимы, без сильных теней.

Примеры схем освещения включают:

- самоподсвечивающиеся или освещаемые снаружи вывыески;

- на­клонные светильники;

- фонари на стоянке для машин и прилегающих дорожках.

5. Наружные вывески. Осведомленность и интерес гостей можно уве­личить с помощью хорошо продуманных и рас­положенных вывесок и указаний за пределами здания. Но вторжение в общественные места и ли­нии зданий или на чужую территорию потребует специального разрешения.

Вывески:

- наиболее заметны дугообразные, выше линии глаз на 10°;

- для улицы: дистанция 15—30м буквы – 2 см в толщину и 10 см в высоту;

- для шоссе: дистанция 50—100 м буквы следует делать 5 см в толщину, 30 см в высоту;

- лучше читаются строчные, напи­санные полужирным шрифтом буквы;

- короткое название проще увидеть и запом­нить;

- простой символ с четким контуром заключает в себе определенный смысл; символ или логотип должен отражать характер и уровень заведения.

- наружная реклама должна четко определять принадлежность заведения, а дизайн вывески гармонировать с общей концепцией интерьера.

6. Входная группа. Главный вход должен быть четко виден и по возможности соответствовать общему интерье­ру. Дизайн входа должен соответствовать типу ресторана и удовлетворять требованиям функционально­сти.

Основные требования включают:

- ширину: д.б. пропорциональна размеру фасада и количеству входящих посети­телей. Требования противопожарной безопасно­сти: одиночная дверь — 840 мм — 914 мм; двойная дверь — до 1500 мм— для больших ресторанов быстро­го питания и отелей;

- стиль: на двери или дверных ручках может быть изображен логотип компании

- прочность: необходима устойчивость к уда­рам, царапинам и погоде. Дизайн может вклю­чать в себя защитные панели;

- защиту: над дверью должны быть крыша или навес.

Дата добавления: 2015-07-15