Психология ресторанного интерьера

Тщательно выполненный дизайн, соответ­ствующий определенной идее, конкретной ассо­циации или ценности, вызывает у наблюдателя реакцию. Это выражаются как чувствами, так и эмоционально.

Социальные и культурные условия также влияют на то, как индивид воспринимает и реагирует на конкретную ситуацию. Ведь чем выше общественное экономическое положение группы, тем больше она ценит качество дизайна, что ведет к более крупным затратам на материалы и мастерство. Необходимо соотносить дизайн ресторана и конкретные рынки потребителей, на которые он рассчитан.

Прошли времена исключительно прагматической целесообразности дизайна. Стиль ресторана должен быть ориентирован прежде всего на создание комфортного и гармоничного психологического климата, а при тщательном подборе всех составляющих оформления может служить своеобразным пассивным психотерапевтом.

Психодизайн - новое направление в современной жизни. Однако тот факт, что среда обитания влияет на эмоциональное состояние человека, заметили давно. Специалисты по конструированию искусственных сред, например космических и полярных станций, занимались конструированием экстремальных интерьеров под конкретного человека. Ведь тесное пространство космического корабля становилось для космонавта на какое-то время домом, и этот дом надо было сделать максимально удобным. Есть легенда, что, будучи в Нидерландах, российский император Петр I спал в шкафу. Маленькое пространство, которое легко контролировать, создавало у правителя, у которого остались юношеские психологические травмы, чувство защищенности.

Психодизайнер - "переводчик" с языка психологии на язык проектирования интерьеров, он совмещает знания двух специалистов. Пока такой специальности еще нет в кадастре профессий.

Поэтому сначала за дело берется психолог. Он разговаривает с "клиентом" несколько часов, наблюдает за его поведением, тестирует, анализирует почерк и рисунки, пытается откопать в его подсознании то, о чем даже сам человек не знает, и составляет психологический портрет "жильца".

Далее - слово за дизайнером. Он, руководствуясь рекомендациями психолога, делает интерьер не просто психологически "полезным", но и красивым, что тоже немаловажно.

Психологический подход к дизайну интерьера включает в себя 2 осн. функции:

1) гармонизирующая - задача такого помещения - формировать атмосферу гармонии и покоя. Пассивная функция.

2) стимулирующая – где дизайн играет активную роль: яркие акценты.

Каждому человеку для психологического комфорта требу­ются два пространства - открытое, широкое (поэтому мы не­вольно смотрим в морскую даль, на звездное небо) и замк­нутое (побыть одни или наедине с близкими). Когда человек долго находится в помещении, его тянет расширить окружающее пространство и он смот­рит в окно или выходит на улицу.

Интерьер закрытого типа - четкое и фиксированное деление единого целого на несколько изолированных помещений, каждое из которых выполняет определенную функцию. С психологической точки зрения здесь во главу угла поставлена приватность и интимность. Открытый - воплощение концепции доступного общества, демонстрирующего жизнь напоказ, динамичный и коммуникабельный стиль поведения, приоритет общественных интересов над личными. Это просматриваемое из любой точки пространство, разделенное не на комнаты, а на функциональные зоны.

Разнообразие окружающих человека структур определяется исходя из 4 основных систем человеческого восприятия (5-ая - вкусовая - система исключена нами по причине отсутствия научных обоснований ее применения в данной концепции), которые, так или иначе, определяют особенности течения физиологических и психологических процессов:

- Зрительные (воздействуют: цвет, форма, линии). Зрительное восприятие является одним из мощнейших факторов развития человеческой психики. Любой зрительный образ проникает в сознание человека, оставляя тот или иной опыт, формируя предпосылки для дальнейшего развития. Цвет, форма, линии и текстура воспринимаемого объекта или пространства имеют большое влияние на такие психологические характеристики, как формирование сознания, настроение, внимание, память и другие. Наш интерьер - это прежде всего то, что мы постоянно видим перед собой. Поэтому самой важной является информация, которую мы получаем от наших глаз. Продумать и правильно подобрать цветовое и геометрическое решение вашего интерьера - это первостепенная задача.

- Тактильные (воздействуют: форма, текстура). Тактильные ощущения также являются очень важным фактором в формировании у человека образа мира, чувственной основы мировосприятия, особенно на ранних этапах развития. От того, с какими формами и текстурами взаимодействует человек, познавая окружающий мир, может зависеть и то, какими личностными качествами и физическими характеристиками он будет обладать в будущем. Например, для нервного и агрессивного человека или гиперактивного и неуравновешенного ребенка наиболее благоприятными будут округлые формы и мягкие текстуры. А для неэмоционального, заторможенного человека или вялого, малоподвижного ребенка подойдут угловатые формы, неровные и шероховатые поверхности, которые через тактильный уровень смогут возбудить нервную систему, придать активность физическим действиям и психологическим состояниям.

- Слуховые (воздействуют: шумы, звуки, музыка). Мир звуков для человека является особой реальностью, в которой формируется его психика, и от восприятия которой зависит его эмоциональной состояние, настроение, энергетический заряд. Темп, ритм, тональность, частота звуков и мелодий в окружающем пространстве, - все это имеет безусловное воздействие на психологию человека. Поэтому никогда не стоит забывать о звуковом сопровождении своего интерьера: различные мелодии, природные шумы, эзотерические предметы, издающие звуки, - все это поможет вам создать нужную атмосферу и настрой.

- Обонятельные (воздействует: запах). Различные запахи также играют свою роль в формировании настроений и эмоциональных состояний.Существует огромное множество разных запахов, которые могут вызывать радость и эйфорию, или наоборот, успокаивать и расслаблять, какие-то запахи поднимают аппетит, другие способствуют быстрому засыпанию, третьи поднимают физический тонус и т.д. Поэтому вы можете создавать по вашему усмотрению ту обстановку, которая необходима вам в данный момент, при помощи ароматических ламп, палочек, подушечек, масел.

Эффект расширенного пространства в ресторане можно создавать разными способами. Это могут быть большие стеклян­ные окна, из которых видны панорама города. Если помещение не имеет окон (например» подвальное), э можно достигнуть искусствен­ным путем - сделать ложные окна с подсветкой изнутри, создаю­щей иллюзию выхода их на улицу. Хорошо использовать большие панорамные картины, зеркала, голограммы.

Стремящиеся к замкнутому пространству посетители предпочитают сесть за столик, находящийся в уголке, за колонной, ширмой. Для создания таких мест используют под­вижные перегородки, которые при необходимости можно раздви­гать. Для удобства и комфорта торговые залы делят на уютные ложи и небольшие залы, используя для этого декоративные перего­родки, мебель (угловые диваны), трансформирующиеся стены, две­ри из прозрачного стекла. В одних ресторанах используют прием постепенного перехода от входа к залу; в других - применяют оформление, при котором создастся резкий контраст между холлом, вестибюлем и залом. Приведем далее несколько практических советов, которые помогут вам правильно выбрать цветовое решение своих комнат:

1. при светлой окраске стен, помещение кажется шире и выше

2. темные контрастные стены визуально сужают вашу комнату

3. потолок будет выглядеть выше, если он окрашен светлее стен, и ниже, если темнее

4. обои, с вертикальными элементами узора, делают комнату более высокой.

Не менее важно продумать цветовую палитру отделки, общую стилистику помещения, а также мебели и отдельных предметов обстановки.

Тема цвета изучается в таких науках, как медицина, культура, пси­хология, физиология. Дизайнера тема цвета касается непосредственно. В каждой стране существует нац.-культурная специфи­ка восприятия цвета. Излюбленным цве­том в России всегда был красный, который испокон веку ассоции­ровался с богатством и любовью. Не случайно ключевыми цвета­ми, украсившими российский флаг, остаются белый, синий и крас­ный. В Америке красный цвет также ассоциируется с любовью, желтый - с процветанием, зеленый - с надеждой, голубой - с вер­ностью, белый олицетворяет мир, чистоту и святос­ть, черный - символ сложности и чрезвычайной ситуации. В Австрии наиболее популярным является зеленый цвет, в Болгарии - темно-зеленый и коричневый, в Пакистане - изумрудно-зеленый, в Голландии -оранжевый и голубой.

Чем ближе к Востоку, тем большее значение придаемся симво­лике цвета. На Востоке и Западе цвета имеют иногда совершенно иную, противоположную символику. Так, в Китае белый ассоциируется с подлостью и лживостью и является цветом тра­ура.

Все цвета можно получить, смешивая в различных соотношениях три первичных цвета: красный, желтый и голубой. Смешивая их попарно можно получить три новых вторичных цвета: оранжевый, зеленый и фиолетовый. Снова смешивая смежные цвета, мы получаем колесо основных цветов с 12 секторами. Однако, даже в пределах одного сектора цвету можно придать бесконечное разнообразие оттенков, добавляя различные соотношения белого и черного.

Все 12 цветов колеса можно условно разделить на 2 группы: теплые (от желтого до красно-фиолетового) и холодные (от фиолетового до желто-зеленого). Теплые цвета называют также приближающими, т.к. окрашенные ими поверхности кажутся ближе, чем на самом деле. Помещения, окрашенные в эти цвета, выглядят теплыми и гостеприимными, но при этом, меньшими по размеру. Цвета холодной гаммы называются удаляющими, т.к. помещение становится более просторным и холодным на вид.

Цветовое колесо помогает также создать гармонию и контраст цветов. Цвета, соседствующие или близкие, называются гармоничными и действуют успокаивающе. Однако слишком гармоничное, однообразное цветовое решение помещения будет выглядеть монотонным и утомительным. Идеальной цветовой схемой будет гармоничная основа с разумным добавлением контрастных элементов.

Определенные цвета и их сочетания могут вызвать у человека различные эмоции. Сочетание нескольких цветов вызывает у людей более сложную реакцию. Эффект производимый каждым цветом – это стимуляция глазного нерва. Цвета подразделяют на теплые и холодные, успокаивающие и возбуждающие.

Красный способствует приподнятому настроению, но и раздражает, утомляет нервную систему, снижает трудоспособ­ность. Под его влиянием повышается кровяное давление, учащает­ся дыхание. Оранжевый создает хорошее настроение, праздничную атмос­феру, вызывает непроизвольное внимание. Оранжевым цветом лечат психические срывы и депрессии. Считается, например, что оранжевые занавески в спальне устраняют сексуальные расстройства. Желтый стимулирует зрение и нервную систему, гостеприимство, ожидания счастья.Эти яркие цвета наиболее подходят оживленному помещению с высокой посещаемостью. Помещения, обращенные к северной или восточной стороне, обычно бывают сумрачными. Для того чтобы «оживить и утеплить» их интерьер, применяют эти теплые цвета.

Голубой и его оттенки успокаивают нервную систему, по­вышают трудоспособность, снижают тонус мышц, кровяное дав­ление. Благоприятно воздействуют на людей с повышенной возбу­димостью. Замечено: ночник с голубым абажуром или голубой ковер в спальне помогают одолеть бессонницу. Зеленый - это цвет листьев, травы. Он склоняет к отдыху, под его влиянием снижается кровяное давление, обостряется слух. Эти цвета подходят для теплого климата и дневного времени.

Синий. Покой и удовлетворенность. Снижает пульса и дыхания, кровяное давление, настраивает организм на щадящий режим и отдых. Символически соответствует спокойным водам, женственности. Располагает посидеть, помечтать. Коричневый. Безопасность, уют, комфорт. Выбор этого цвета означает повышенную потребность в отдыхе, уюте. Розовый. Романтичность, доброта. Вызывает чувство комфорта, избавляет от навязчивых мыслей. Прагматичных людей этот цвет, как правило, раздражает. Фиолетовый – не столько успокаивает, сколько расслабляет пси­хику, а потому быстро утомляет человека.

Цвета подбираются в зависимости от аудитории или целевой группы. Психологи считают, что использование многих ярких цветов может создавать у человека чувство беспокойства, а присутствие лишь одного цвета порождает скуку.

Давно было подмечено, что всех людей можно разделить на разные типы. Типологий личности существует множество. Наиболее понятная для простого человека - типология Макса Люшера. Он выделяет "разноцветные" типы поведения - красный, синий, зеленый и желтый. Каждый имеет свои предпочтения в архитектуре и интерьере.

Синий тип (вода) - замкнутый, сосредоточенный на своих чувствах человек, которому от жизни надо немного. Главное - чувство защищенности, личная безопасность. Поэтому, если ты синий тип, в твоем интерьере должны присутствовать зоны для уединения (всевозможные альковы, ниши), приветствуется заниженная высота потолков, членение окна переплетом. Идеальный дом - в сельском стиле. Идеальные строительные и отделочные материалы: дерево, текстиль, а также любые мягкие на ощупь.

Если ты Желтый тип (воздух), твое кредо - вечный оптимизм. Ты веселый, жизнерадостный человек, похожий на солнце. Тебе всегда мало пространства: "Эх, королевство маловато!" Тебе нужна свобода. "Раздвинуть" границы "маленькой" квартиры до размеров вселенной помогут: широкие окна (без переплета), зеркала, много прозрачного в интерьере. Желтый тип любит блеск, поэтому в домашней отделке должно присутствовать много серебра, хрома и других "блестящих" материалов.

Зеленый тип (земля) - серьезная, стопроцентно уверенная в себе леди, очень упрямая. Строгость характера должна "подкрепляться" строгостью интерьера: упорядоченная структура комнат, высокий потолок, высокая мебель, "уходящая ввысь", высокие окна, стекла дверей с решетками, кованые решетки на окнах. Любимая геометрическая форма - прямоугольник. Много вещей из твердых материалов: камня, металла. Для "зеленых" главное - самоутверждение, доходящее порой до манерничанья. Для них статус решает все.

Люди Красного типа (огонь), как правило, стараются сделать свое жилище максимально оригинальным. Идеальная форма помещения - длинные залы с колоннами, анфилады, галереи. Среди "красных" мужчин много плейбоев, а самое подходящее жилище - пентхаус. Излюбленные материалы - кожа, шкуры.

Цветовая палитра зала должна способствовать пищеварению, а не отбивать аппетит. "Пищеварительной" гаммой считаются оттенки розового и персикового. Не запрещено использовать зеленые. А избегать лучше сине-голубых и фиолетовых. Сочетание желтого с черным - не из "аппетитных". Да и сам черный как резкий крик вреден. Любые резкие переходы цветов противоречат неспешному акту пищеварения. Более теплому общению в гостиной способствуют зеленый и бежевый цвета и практически любые полутона. Допустим яркий орнамент, не нарушающий общего тона. Резкие переходы - черта деловых интерьеров.

Важно запомнить: чем больше времени человек проводит в интерьере, тем менее эмоционально насыщенным он должен быть.

Известно, что на цвета влияет освещение. При искусственном освещении (электрическом) все цвета, в зависимости от яркости источника света, принимают более или менее желтоватый отте­нок. Так, все желтые цвета и их оттенки кажутся менее яркими, а иногда даже выглядят почти белыми.

Свет обладает также большим психологическим воздействием. Он способен сделать помещение просторным или уютным, широ­ким или высоким, может возбуждать или успокаивать. С точки зрения психодизайна самый благоприятный спектр - дневной свет и тот, который дает лучина. Существуют умные механизмы, которые могут смешивать различные цвета, добиваясь света, близкого по спектру к естественному, и распределять источники света малыми группами. Распространенные выключатели мгновенного действия лучше сразу отнести на помойку. Они - "рассадники" стресса.

Освещенность в жилом помещении должна изменяться постепенно, как в кинотеатре. Дело не только в особенностях работы глаза, но и в устройстве психики в целом.

Освещение залов ресторанов имеет свои законы. В рестора­нах применяют рассеянное освещение в плоскости потолка с уси­лением освещенности групп столов, а также местное освещение на столиках при помощи стилизованных ламп, освещение от подвес­ных и настенных светильников. Яркое искусственное освещение потолка зрительно увеличивает высоту помещения. Размещение све­тильников рядами позволяет расчленить интерьер на отдельные зоны. При обслуживании участников съезда, форума, фестиваля в зале включают полный свет. Если нужно создать атмосферу от­дыха, используется частичное освещение.

Особенно важна система вечернего освещения залов в рестора­не. В залах с высокими потолками обычно вешают легкие краси­вые люстры, при низких потолках используют изящные плафоны с лампами дневного света. Дополнитель­но к люстрам или плафонам на стенах могут быть бра, а на столах у стен зала - настольные лампы с художественно оформленными абажурами или около столов - торшеры.

Для пространственной выразительности интерьера также применяют точечное освещение, устраиваемое над отдель­ными столами и на танцевальной площадке, в оркестре, за барной стойкой.

В дизайне интерьеров используют все виды потоков света в пространстве.

Во-первых, это точечный свет. Световой поток исходит из локализированной точки, находящейся либо на потолке, либо в среднем или нижнем уровне (настольная лампа, бра, торшер и т.д.). Точечный свет бывает направленным и ненаправленным, в зависимости от назначения светильника. Например, при разработке настольных ламп основные усилия дизайнеров сосредоточены на организации регулируемого точечного света.

Во-вторых, это рассеянный прямой свет ламп с большой светящейся поверхностью, как, скажем, у люминесцентных или шарообразных светильников.

В-третьих, это отраженный свет. Если оглядываться на природу, то он самый безвредный. Всем известно, что лучше читать лежа в гамаке в саду, чем на раскаленном пляже. В лесу солнечные лучи, "спрыгивая" с листка на листок под разным углом, становятся мягкими, рассеянными и не утомляют глаз. И наоборот, на открытом пространстве от ярко освещенной страницы просто темнеет в глазах. Именно поэтому в большинстве современных светильников ставят системы отражателей. Поток света от лампы сначала бьет в них, потом отбрасывается на потолок и лишь затем рассеивается в пространстве.

Свет+цвет=пространство

Освещение сильно изменяет цвет. Поэтому перед покупкой любого "цветного" элемента для будущего интерьера (тканей, красок, обоев, ковровых покрытий, мебели и пр) грамотный дизайнер "испытывает" его образец не только при естественном свете в магазине, но и при освещении, которое будет установлено в квартире. Иначе может легко случиться так, что, скажем, красивый голубой ковер вместе с тщательно подобранным к нему ансамблем голубоватой мебели и аксессуаров в комнате с "теплым" освещением превратятся в невыразительное скопище мышино-серых предметов, которые будто оцепенели в сомнамбулическом трансе, полностью забыв о первоначальной цветовой идее.

Существуют специальные колористические таблицы, показывающие, как "теплый" и "холодный" искусственный свет влияет на мутации цветовой гаммы. Например, пастельный оттенок желтого (при дневном свете) становится ярче при "теплом" освещении и очень слабым и сероватым при "холодном".

Общеизвестно, что окраска стен, пола и потолка способна менять наше восприятие размеров помещения.

- Темные краски делают комнаты меньше, потолки - ниже. Светлые цвета дают оптическое расширение комната кажется просторнее, потолки "поднимаются".

- Холод голубых тонов создает впечатление простора. Стены и потолки оптически отодвигаются.

- Теплые цвета с отчетливым присутствием красного имеют противоположный эффект. Они как бы придвигаются к зрителю.

- Теплые желтоватые тона менее агрессивны, чем оттенки красного. Темные оттенки сужают комнату светлые - расширяют.

В современной световой режиссуре различают, условно, американский и европейский стиль. Американцы - индивидуалисты, и у них все освещение дома построено на бра. Люстр они не применяют. Как ни парадоксально, насыщенность квартиры настенными светильниками позволяет экономить деньги - ведь человек всегда находится только в одном месте, скажем, на диване или за столом. Полный свет включается только к приходу гостей, что бывает нечасто. Ощущение от квартиры с "американской" режиссурой света двойственное локальные освещенные участки психологически разобщают членов семьи, но ведь у каждого есть свой микромир, и он достоин уважения!

"Европейский" стиль предполагает использование люстры. Она дает яркий парадный свет, который словно бы объединяет семью за одним столом.

Дата добавления: 2015-07-15