Музыка как элемент формировании фирменного стили предприятии питании

Музыка является важной составляющей в формировании фир­менного стиля ПП. Музыкальная программа преж­де всего должна соответствовать концепции предприятия.

Концепция национального ресторана предусматривает соответ­ствующие национальные музыкальные программы. Однако при использовании национальной музыки следует учитывать контин­гент гостей в данное время. Обилие восточной или латиноамери­канской музыки может быть слишком утомительным для восприя­тия гостями-европейцами. В таком случае национальные блоки ис­пользуют эпизодически наряду с блоками другого музыкального сопровождения.

Музыкальные рестораны (рестораны-клубы) ориентированы, как правило, на тот или иной стиль музыки. Музыкальной основой та­ких ресторанов являются рок, джаз, фольклорная или классиче­ская музыка. В салонных ресторанах музыка должна звучать ненавязчиво, в исполнении профессиональных музыкантов.

В настоящее вре­мя и в России форма концертных выступлений в ресторанах, кафе, барах, ночных клубах становится популярной.

Для того чтобы музыкальное сопровождение гармонично вписывалось в общую концепцию предприятии питании, не­обходимо учитывать:

• тип предприятия общественного питания (ресторан, кафе, бар), его концептуальную направленность;

• фирменный стиль и дизайн предприятия;

• роль музыкальной программы и шоу-программы в формиро­вании фирменного стиля;

• цель посещения предприятия (деловая встреча, обед, торже­ственное мероприятие и др.);

• месторасположение (в центре, спальном районе, за городом, у центральной магистрали или в тихом переулке и т. д.);

• контингент потребителей и их социальный статус (деловые люди, обедающие днем или посещающие ресторан в вечернее вре­мя, бизнесмены, пуристы, родители с детьми, подростки, молодежь, семьи - в выходные и праздничные дни.

Следует различать музыкальные блоки: дневной (с 12.00 до 16), переходный (с 16.00 до 19.00) и вечерний (с 19.00 до 23.00). Для предприятий с круглосуточным режимом работы предусмат­ривают ночной блок.

Музыка дневного блока, как правило, бывает достаточно энер­гичной и популярной. Громкость звука должна быть ниже средней. Музыка переходного блока обычно становится более эмоцио­нальной по стилю. Громкость звука средняя.

Для вечернего блока наиболее характерна концептуальная му­зыка, более сложная и более эмоционально насыщенная, чем днем. С помощью этого блока музыки создается атмосфера в зале. Вече­ром в выходные дни следует предусмотреть живую музыку и выс­тупления ди-джеев, в будние вечера - экспрессивные композици­онные блоки разных исполнителей в записи. Громкость звука фо­нограммы должна быть чуть выше средней.

Следует учитывать, что при любом музыкальном оформлении главная роль отводится качеству звучания музыкального материа­ла. Слабое или искаженное звучание будет раздражать посетите­лей и обслуживающий персонал. При плохом звуке слушатели ста­новятся раздраженными, начинают громко разговаривать, просят сделать звук тише, перестают слушать, часто выходят из зала. Только высококачественное звучание музыкального материала поднимет и создаст радостное настроение у посетителей, поэтому необходи­мо уделять особое внимание хорошему музыкальному звучанию.

Репертуар оркестра в ресторане в основном состоит из танце­вальной музыки. Исходя из этого, звук направляют так, чтобы на танцевальной площадке оркестр было слышно хорошо, а за стола­ми, где сидят посетители, музыка звучала бы негромко, как фон. Для проведения музыкальных и шоу-программ необходима со­вершенно другая направленность звука. Решить эту проблему мож­но, если установить дополнительные звуковые колонки для равно­мерного распределения звука по залу и использовать их при необ­ходимости.

Немаловажное значение имеют акустические свойства зала. Звук должен распространяться но залу равномерно. Если зал ресторана не отвечает этим требованиям, необходимо сделать звукоизоляционную драпировку помещения. При сбалансированной акустике зала, качественной аппаратуре и правильно расставленных звуковых колонках звук будет мягко обволакивать слушателя со всех сторон, не будет ощу­щения прямого источника звука, он - как бы отовсюду. При каче­ственном звучании аппаратуры даже громкий уровень звука не раз­дражает посетителей и не мешает им общаться друг с другом.

Звуковым оформлением шоу-программ занимается звукорежис­сер. Он обеспечивает качество и баланс звучания музыкального материала.

В комплект звуковой аппаратуры входят микшерский пульт, блок обработки звука, эквалайзер, оконечный усилитель, звуковые ко­лонки. Это минимальный комплект для достижения нормальною звучания. Существует много видов каждого звена, и комплект зву­ковой аппаратуры подбирается с учетом поставленных задач, объе­ма зала и его акустических свойств. Чем выше качество аппарату­ры, тем шире возможности работы со звуком.

Дата добавления: 2015-07-15