Специфика организации принципа питания «Шведский стол» в гостинице

Успех гостиничного бизнеса во многом зависит от комплекса предоставляемых услуг. Не секрет, что одним из самых важных для клиентов пунктов является «питание». В условиях возрастающей конкуренции важно обратить внимание на новые подходы к организации системы питания. Оптимальным решением является «шведский стол», обеспечивающий разнообразие блюд, быстроту обслуживания и относительную доступность цен.

Многие называют это понятие синонимом фуршета. Это термины разных категорий. Есть форматы организации питания, как то: банкет, фуршет, коктейль и др.

Фуршет(в переводе с французского означает «вилка») - всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их подача и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу. А шведский стол, все же относится к принципам обслуживания.

Вы можете возразить, что фуршет, как и шведский стол, имеет значение «организованный по принципу самообслуживания», однако так говорят обычно о приеме, на котором едят и пьют стоя. Вряд ли мы скажем о таком приеме «шведский стол» или напишем в приглашении, что после конференции гостей ждет шведский стол.

Шведский стол - традиционная форма организации обслуживания для большого количества гостей. Представляет собой гастрономическую линию с размещенными на ней основными блюдами, холодными и горячими закусками, салатами, соусами, хлебом, фруктами и кондитерскими изделиями, его называют smorgasbord, что в переводе означает бутербродный стол.

При этом вся еда и напитки выставлены на специальных столах. Столы, за которыми рассаживаются гости, ставят отдельно и, обычно, их не сервируют. Посуда размещается на дополнительных станциях: закусочные тарелки располагаются стопками, ножи и вилки раскладывают рисунком или в контейнеры.

Официанты обслуживают гостей у шведской линии. Если у гостя возникает желание съесть что-то другое, он оставляет тарелку на столе (ее своевременно убирают официанты), а следующую порцию накладывает на чистую.

Шведский стол признан на сегодняшний день одним из самых удобных принципов обслуживания в ресторане отеля. В мировой практике этот принцип встречается в гостиницах самых разных категорий.

Выделим 5 причин, по которым стоит подумать об организации Шведского стола.

1. Существует гарантированная посещаемость предприятия питания

2. Статистика посещения заведения подтверждена фактическими цифрами

3. Минимальное количество посетителей за 1 час составляет 30 человек

4. Нарастающий поток посетителей на постоянной основе – затрудняет обслуживание всех желающих

5. Кулинарное производство обеспечивает несколько подразделений

В каких заведениях Шведский стол наиболее востребован сегодня.

• Гостиницы, санатории, дома отдыха, пансионаты

• Офисные центры и рабочие столовые с бюджетом на питание одного посетителя выше среднего уровня

• Организация питания в детских школьных учреждениях

• Корпоративные мероприятия (фуршеты и банкеты)

• Кафе, рестораны и заведения фаст-фуд с большой проходимостью

Целесообразность введения шведского стола определяется размерами отеля и его загрузкой. Чтобы Шведский стол стал экономически целесообразным, фонд отеля должен насчитывать не менее 50 номеров, при этом подразумевается хорошая загрузка. Когда в отеле низкий сезон, предоставлять завтрак по принципу шведского стола нерентабельно, и многие гостиницы переходят на континентальный формат.

Дата добавления: 2015-07-15