Задание 1. Исходные данные.

Исходные данные.

С мясного цеха получили 30 кг наружных кусков тазобедренной части говядины 2-й категории.

Требуется: Определить количество порций азу, выходом 100г. Подобрать гарнир, составить заборный лист и ТК

Решение

Заборный лист № 1 от 2 7.04.2015_____________

(Дата отпуска товара)

Кому: бригадиру поваров горячего цеха столовой №1 Ивановой Т.М.

(должность, наименование подразделения, ФИО)

От кого: от бригадира поваров птице-голевого цеха Петровой Н.И.

(должность, наименование подразделения, ФИО)

Наименование п/ф, готовых изделий	Ед изм.	Кол-во	Наименование тары	Ед изм.	Кол-во	Время час	Примечание
Всего единиц (кг.)

Получил______________________________________/____________/

(должность, ФИО) роспись

Отпустил______________________________________/___________/

(должность, ФИО) роспись

Технологическая карта №__1_ Рецептура №. _________

Наименование:

Наименование сырья, полуфабрикатов	Расход сырья и полуфабрикатов, г на
По сборнику рецептур на 1порцию	На_________порций
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технология приготовления: (написать самостоятельно)

Подписи: технолог __________________/_______/

калькулятор______________/_________/

Задание 2.

Исходные данные.

В производственную программу горячего цеха включено:

- 40 порций бифштекса с яйцом, выходом 50г

- 50 порций котлет отбивных (из свинины), выходом 58г;

- 100 порций жаркого по домашнему из говядины, выходом 75г;

- 80 порций плова из баранины, выходом 75г

- 70 порций рулета с яйцом, выходом 275г

- 120 порций перца фаршированного, выходом 194г

Требуется: р ассчитать сырье с учетом кондиции и составить требование в кладовую.

Подобрать гарниры и соуса и составить на одно блюдо ТК

Решение

Требование в кладовую №______________ от___________________

(Дата подачи заявки)

Кому________________________________________________________________________

(должность, ФИО)

От кого______________________________________________________________________

(наименование подразделения, должность, ФИО)

Срок исполнения ____________________

(Дата, время)

№ п/п	Название товароведческой группы и наименование продуктов	Единицы измерения	Количество	Примечание
		кг
2.		кг
3.		кг
4.		кг

Получил______________________________________/____________/

(должность, ФИО) роспись

Отпустил______________________________________/___________/

(должность, ФИО) роспись

Технологическая карта №__1_ Рецептура №. _________

Наименование:

Наименование сырья, полуфабрикатов	Расход сырья и полуфабрикатов, г на
По сборнику рецептур на 1порцию	На_________порций
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технология приготовления: (написать самостоятельно)

Подписи: технолог __________________/_______/

калькулятор______________/_________/

Дата добавления: 2015-07-15