Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Лабораторное занятие 10

Читайте также:
  1. Анализ прибыли и рентабельности. (Занятие 34-36).
  2. Второе занятие на звук т
  3. Второе занятие с биокомпьютером
  4. Е ЗАНЯТИЕ
  5. Е ЗАНЯТИЕ
  6. Е ЗАНЯТИЕ
  7. Заблуждение No 2. Силовой спорт - занятие только для молодых.

Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы»

Место проведения: горячий цех предприятия питания.

Дата проведения________________________________

(день, месяц, год)

Студент должен приобрести практические навыки:

по подготовке себя, рабочего места, сырья к началу технологического процесса;

по использованию по назначению инвентаря, оборудования и соблюдению плавил эксплуатации и техники безопасности;

приготовления блюд из домашней птицы, контроля режимов приготовления блюд;

завершению технологических операций

проведения технологических расчетов, составления и чтения технологической документации.

Обеспечение занятия:

Литература:

1.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания М., Экономика, 1996, или 1982г

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник « Технология приготовления

пищи». Деловая культура, Москва, 2009г

Раздаточный материал: ГОСТ Р Р53106-2008, образцы технологической документации.

Рабочая тетрадь

Технические средства: инвентарь, оборудование овощного цеха предприятия, ручка,

калькулятор.

Спец. одежда (обувь, куртка, брюки, колпак, фартук, полотенце).

Индивидуальное задание: ______________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

1.Укажите ассортимент блюд из домашней птицы

(но не менее 5-х наименований).

№ п/п Наименование блюд Краткая технология приготовления Правила подачи (tºC, посуда, дополнительные компоненты)
1.        
2.        
3.          
         
         

2.Укажите оборудование, инвентарь, посуду, используемые на рабочем месте в цехе.

Перечень оборудования, инвентаря, посуды

Наименование сырья, п/ф Наименование операций Наименование инвентаря, посуды Наименование оборудования (марка, кол-во)
       
       
       

3. Перечислите технологические операции, которые Вы выполняли на рабочем месте.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Укажите сроки хранения и требования к качеству блюд из домашней птицы

Наименование блюд, (с гарнирами, соусами) Сроки и t ºC хранения Требования к качеству Примечание (особенности подачи)
Вн. вид Вкус Запах Цвет Консис-тенция
                 
                 
                 
                 
                 

Вопросы для повторения:

1.Перечислите ассортимент блюд из птицы (но не менее 3-х наименований с разной тепловой обработки):____________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

2.С какой целью тушат птицу?____________________________________________________

______________________________________________________________________________

3.На какой нормативный документ необходимо опираться при составлении технологической документации? ГОСТ Р___________________________________________

______________________________________________________________________________

(полностью название документа)

4. Составьте технологические карты на следующие блюда с обязательной органолептической оценкой на 3 порции:

-Цыплята табака

- Птица, жаренная во фритюре;

- Чахохбили;

- Котлеты по-киевски.

Выводы по закреплению ПК5_________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Рекомендации, предложения, недостатки при выполнении лабораторного занятия:

1.

 

Дата сдачи отчета______________ Оценка __________________________

Отчет сдан: ____________________ Отчет принят :______________________


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: Эту задачу можно решить и по рецептуре, но убедится, что масса брутто в таблице и рецептуре одинаковые цифры. | Самостоятельно провести расчеты по соли, специям на гарнир, соус и заполнить таблицу. | Тема занятия «Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Задание 1. | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Лабораторное занятие 11 | Методические рекомендации к решению ситуационных задач |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Лабораторное занятие 9| Сельдь рубленная

mybiblioteka.su - 2015-2023 год. (0.014 сек.)