Читайте также: |
|
Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы»
Место проведения: горячий цех предприятия питания.
Дата проведения________________________________
(день, месяц, год)
Студент должен приобрести практические навыки:
по подготовке себя, рабочего места, сырья к началу технологического процесса;
по использованию по назначению инвентаря, оборудования и соблюдению плавил эксплуатации и техники безопасности;
приготовления блюд из домашней птицы, контроля режимов приготовления блюд;
завершению технологических операций
проведения технологических расчетов, составления и чтения технологической документации.
Обеспечение занятия:
Литература:
1.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания М., Экономика, 1996, или 1982г
2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник « Технология приготовления
пищи». Деловая культура, Москва, 2009г
Раздаточный материал: ГОСТ Р Р53106-2008, образцы технологической документации.
Рабочая тетрадь
Технические средства: инвентарь, оборудование овощного цеха предприятия, ручка,
калькулятор.
Спец. одежда (обувь, куртка, брюки, колпак, фартук, полотенце).
Индивидуальное задание: ______________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
1.Укажите ассортимент блюд из домашней птицы
(но не менее 5-х наименований).
№ п/п | Наименование блюд | Краткая технология приготовления | Правила подачи (tºC, посуда, дополнительные компоненты) |
1. | |||
2. | |||
3. | |||
2.Укажите оборудование, инвентарь, посуду, используемые на рабочем месте в цехе.
Перечень оборудования, инвентаря, посуды
Наименование сырья, п/ф | Наименование операций | Наименование инвентаря, посуды | Наименование оборудования (марка, кол-во) |
3. Перечислите технологические операции, которые Вы выполняли на рабочем месте.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Укажите сроки хранения и требования к качеству блюд из домашней птицы
Наименование блюд, (с гарнирами, соусами) | Сроки и t ºC хранения | Требования к качеству | Примечание (особенности подачи) | ||||
Вн. вид | Вкус | Запах | Цвет | Консис-тенция | |||
Вопросы для повторения:
1.Перечислите ассортимент блюд из птицы (но не менее 3-х наименований с разной тепловой обработки):____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2.С какой целью тушат птицу?____________________________________________________
______________________________________________________________________________
3.На какой нормативный документ необходимо опираться при составлении технологической документации? ГОСТ Р___________________________________________
______________________________________________________________________________
(полностью название документа)
4. Составьте технологические карты на следующие блюда с обязательной органолептической оценкой на 3 порции:
-Цыплята табака
- Птица, жаренная во фритюре;
- Чахохбили;
- Котлеты по-киевски.
Выводы по закреплению ПК5_________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Рекомендации, предложения, недостатки при выполнении лабораторного занятия:
1.
Дата сдачи отчета______________ Оценка __________________________
Отчет сдан: ____________________ Отчет принят :______________________
Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Лабораторное занятие 9 | | | Сельдь рубленная |