Малогабаритное тестораскаточное оборудование.

Это оборудование для раскатки теста, которое используется для изготовления печенья, вафель, пирожных, пельменей, чебуреков, пирогов. Раскатка теста между валками происходит в условиях течения теста через зазор. В зазоре между валками на тесто одновременно действуют деформации растяжения-сжатия и сдвига, силы сцепления теста с валками и упругие силы при сжатии теста. На входе теста в валки имеют место два вида течения теста: прямое у поверхности валков и обратное – в центре между валками. За счёт этого происходит начальное перемешивание теста, в дальнейшем смешивание происходит за счёт разной угловой скорости валков, что создаёт интенсивные сдвиговые деформации, которые являются определяющими для получения однородной смеси. Уменьшение зазора между валками увеличивает сдвиговые деформации, и соответственно, напряжения в слое теста. Если эти напряжения не успевают релаксировать, то в ленте теста наблюдаются разрывы.

Классификация малогабаритного тестораскатывающего оборудования:

1. по конструкции раскатывающих инструментов – валковое и дисковое с хромовым, тефлоновым или резиновым покрытием;

2. по числу пар раскатывающих валков – одна или две пары;

3. по форме раскатки теста – лента или диск (с подпеканием и без подпекания дисковой заготовки);

4. по расположению – напольное, настольное, на колёсах с тормозами;

5. по специализации на видах теста – общего назначения и специализированное;

6. по числу транспортёров – без транспортёра, с одним, с двумя – подающий и принимающий;

7. по виду управления – ручное, ножное (педаль), полуавтоматизированное, автоматизированное;

8. по конструкции транспортёров – со складывающимися транспортёрами и со стационарными, с реверсом и без него;

9. по расположению привода – над или под валками;

Основные технические характеристики:

Мощность привода, параметры сети, габаритные размеры (в рабочем состоянии и при хранении, для раскладывающихся), параметры вальцов, скорости и ширина лент транспортёров, производительность машины (кг/час), масса загружаемого теста (кг), параметры круглой заготовки (диаметр, масса), диапазон толщины раскатываемого теста.

Фирмы-производители: Минскторгмаш, ОДО «Рябинка – Л» (г. Лида, РБ), «Восход» (г. Саратов, РФ), Белогорье (г. Шебекино, РФ), Омега (Китай, Ю. Корея), «TeknoStamap» (Италия), «Rollmatic» (Италия), Polin (Италия).

Ручное или ножное управления предполагает установку параметров процесса раскатка вручную (ручкой) или на дисплее. В процессе работы качество теста зависит, в основном, от квалификации обслуживающего персонала и надёжности оборудования. При автоматическом управлении микропроцессор сравнивает сигналы датчиков с параметрами программы. Параметры программы «идеального» процесса определяются моделированием процесса раскатки на компьютере, исследованием реологических характеристик различных марок теста, корректировкой параметров при опытно – доводочных испытаниях. Применение автоматизированного управления позволяет получать тесто стабильно высокого качества. В «память» микропроцессора может быть включено до 40 программ (машина SFA). Для специализированных объектов общественного питания небольшой площади рекомендуется использовать настольные тестораскаточные машины МРТ-1, Imperia, SFB для получения теста в виде ленты, а машины Flatty, B0019, FP «Fimar», пресса для пиццы – для получения заготовок крупной формы.

Дата добавления: 2015-07-11