Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера

Расчёт угловой скорости взбивателей

W₂=W₃

I₁=

W₂ 83об/мин

I₂=

W₄ об/мин

ПЛАНЕТАРНЫЕ МИКСЕРЫ

Миксеры – от английского слова mixer – смеситель

-прибор для смешивания, взбивания чего-либо, например, пищевых продуктов,

строительных смесей, лаков и т.д.

Технологическое предназначение и производительность является определяющими при проектировании миксеров, выборе кинематической схемы, контактных узлов, дизайна миксера.

Поэтому наблюдаются значительные отличие планетарных миксеров для приготовления теста и для приготовления смесей как по характеру организации процесса взбивания и

перемешивания, так и по конструкции рабочих инструментов и скоростей их движения, формы сосудов, где происходит взбивание.

Классификация миксеров:

1. По природе физического воздействия на продукт: механическая энергия, ультразвуковые колебания, электромагнитные поля (магнитные мешалки)

2. По технологическому назначению - для теста (кухонные комбайны, планетарные миксеры), для коктейлей, эмульсий.

3. По конструкции привода:

универсальный, индивидуальный, электромагнитный, редукторный, безредукторный.

4. По расположению миксеры - напольные (тестомесильные), настольные, настенные (для коктейлей), удерживаемые при работе руками (Вихрь) устанавливаемые на чашу с помощью подставки (Robot Coupe)

5. По конструкции рабочих инструментов: - спирали, крюки, венчики (тесто),

винтовой диск, винт, пластины (коктейли), стальной стержень, покрытый стеклом или тефлоном-магнитная мешалка.

6. По характеру движения рабочих инструментов – планетарное, вокруг сферического шарнира, осевое, двух инструментов навстречу друг другу с различных скоростью, случайное (хаотическое, в магнитном поле), со встречным вращении чаши (дежи).

7.По числу миксеров в одном корпусе - от одного до трех.

8. По скоростным характеристикам – односкоростные ("Воронеж"), со ступенчатым

регулированием скорости (планетарный миксер Sparinc)

миксеры для коктейлей (Hamilton Beach), c плавным регулированием (планетарный миксер Dito Sama), с дополнительным импульсным режимом (миксер MFQ Bosch).

9. По вариантам защиты электропривода от попадания жидких смесей:

1) отбойник на ножке (стержня) рабочего инструмента.

2) коническая форма вала (угол=6 градусов) для направления смеси обратно в стакан при работе миксера.

3) резиновые кольца на валу.

Технические характеристики миксеров:

Напряжение питания и мощность привода: емкость дежи, (стакана, чаши): скорость вращения рабочего инструмента, габаритные размеры, число шпинделей (валов) и стаканов.

Основные узлы миксеров: станина, привод, устройство безопасности, механизмы

подъёма рабочих инструментов (у планетарных миксеров).

Планетарный миксер NFB-7 производства (China)

Мощность, напряжение, объем,л габаритные размеры

0,5 кВт 220 В 7 470х360х550

Предназначены для взбивания дрожжевого и кондитерского теста, взбивания белков, кремов, картофельного пюре, а также приготовления соусов, муссов и других блюд,

съемная дежа выполнена из нержавеющей стали,

имеют низкий уровень шума,

тесто на выходе получается нежное и отличного вида

На рынке РБ миксеры поставляются следующими фирмами: Белвар (РБ), Krups (Германия),

Kenwood, Bosch, Hamilton Beach (США), Vema, Dihr, Moulinex, Kitchen Aid, Robot Coupe, Dito Sama.

Выбор оборудования диктуется ценой, специализацией предприятия, числом посетителей, наличием сервисных центров, категорией предприятия. Меры безопасности при эксплуатации блендеров и миксеров.

Дата добавления: 2015-07-11