Малогабаритное оборудование для перемешивания продуктов и приготовления теста

Тестомесильные машины периодического или непрерывного действия предназначены для замеса различных видов теста (дрожжевого, недрожжевого, крутого бараночного, для пельменей, пиццы, кондитерских изделий и др.), кондитерских масс, колбасного фарша и т.д.

Тестомесильные машины, применяемые на специализированных торговых объектов общественного питания, по виду рабочего органа подразделяются на три основные группы: S-образные, Z-образные и шнековые (конструктивно схожие с Z-образными). Их выбор в первую очередь зависит от того, сколько теста необходимо производить в час, т.к. тестомесы отличаются друг от друга и объемами дежи, и мощностью, и производительностью.

На белорусском рынке представлен широкий спектр оборудования этого класса: SINMAG (Тайвань), GGF, DITO SAMA, SIGMA, GAM&company, PASQUINI, FIMAR, ALIMACCHINE (Италия), Ижевский машиностроительный завод, Орловский машиностроительный завод, Пермьторгмаш, АО «Восход» (Россия), Минскторгмаш (Беларусь) – и это далеко не полный перечень производителей.

S-образные (спиралеобразные) тестомесы выпускаются довольно большим спектром вместимости дежей — от 5 до 250 л. Их месильный орган изготовляется из нержавеющей стали или алюминиевого сплава и в ряде тестомесильных машин больше напоминает букву Г, нежели S. Таким образом, название S-образные с технической точки зрения достаточно условно. По принципу перемешивания продукта S-образные тестомесы можно подразделить на три подгруппы: с движением только месильного органа; с движением (вращением) только дежи; с движением как месильного органа, так и дежи.

В машинах с движением только месильного органа применяется один электродвигатель, движение от которого передается непосредственно месильному органу. Такой принцип действия чаще всего применяется либо на тестомесах с небольшими объемами рабочей дежи, либо на больших машинах, использующих подкатные дежи. Вращение месильного органа может быть простым (вокруг одной оси) или планетарным (вокруг собственной и главной оси). Для удобства обслуживания таких тестомесов сам месильный орган или его привод монтируют с возможностью проворота в вертикальной плоскости, обеспечивающего загрузку и выгрузку дежи.

Серия «Прима» (Саратов, АО «Восход»). Для специализированных торговых объектов общественного питания могут представлять интерес модели «Прима 160Н», «Прима-40» и «Прима-40-01». «Прима-160Н», может использоваться в условиях ограниченных производственных площадей. Для этой модели характерны следующие опции: цилиндрическая толстостенная дежа, S- образный месильный орган, центральный отсекатель, все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали, 2 таймера для установки времени замеса на малой и повышенной скоростях, система блокировок и др. «Прима-40» и «Прима-40-01» предназначены для замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста в пекарнях малой производительности, в кондитерских цехах, в пекарнях при кафе, ресторанах, а также точках быстрого питания, «fast food». Машины имеют несъемную цельногнутую вращающуюся дежу и спиральный месильный орган, изготовленные из полированной нержавеющей стали. Машины устанавливаются непосредственно на пол, имеют прозрачную откидывающуюся крышку дежи и блокировку вращения при открывании крышки.

Тестомесы с Z-образными (локтеобразными) месильными органами способны вымешивать очень крутое тесто. По внешнему виду эти тестомесы похожи на фаршемешалки, но оснащаются более мощными электродвигателями и имеют усиленную конструкцию месильных органов. Для приготовления заварного теста выпускается разновидность тестомесильных машин, в корпусе рабочей дежи которых имеется рубашка (для поддержания необходимой температуры компонентов замеса).

По способу разгрузки дежи такие машины делятся на следующие основные группы:

· с ручной выгрузкой;

· с боковым люком (для выгрузки в тележку);

· с опрокидыванием дежи вручную;

· с механизированным опрокидыванием (и возвратом) дежи.

При геометрической вместимости дежи 15 л масса единовременно замешиваемого теста составляет 2—6 кг, что обеспечивает производительность 25 кг/ч (при замесе теста порциями массой 6 кг в течение 5—7,5 мин). Компактный тестомес (550х х340х600 мм) оснащен достаточно мощным электродвигателем (1,1 кВт).

Для приготовления заварного теста промышленностью выпускается ряд моделей тестомесов с Z-образными месильными органами, дежа которых оснащена рубашкой.

Дата добавления: 2015-07-11