Группы ячменя

Ячмени бывают озимые, высеваемые обычно в середине сентября, и яровые, высеваемые в марте-апреле. Все пивоваренные ячмени под­разделяются на две группы. В каждой группе имеются свои сорта, которые можно разделить по расположению зерен на оси колоса в два или несколько рядов. У многорядного ячменя на каждой ступеньке оси находятся по три цветка, которые после оплодотворения образу­ют по одному зерну. При взгляде на колос сверху (рис. 1.1) можно заметить по три зерна справа и слева (шестирядный ячмень).

Если членики колосового стержня сравни­тельно длинные, то зачастую видны только

Рис. 1.1. Строение ячменного колоса (по Ауфхам-меру (Aufhammer)):

1 — двухрядный ячмень; 2— шестирядный ячмень а) сверху; b) от середины ряда; с) от широкой стороны

четыре ряда, так как два других ряда, лежащих на них, закрыты, хотя и имеются в действи­тельности (так называемые четырехрядные ячмени).

У двухрядного ячменя на каждой ступень­ке оси образуется только одно зерно, так как имеется только один плодотворный цветок. При виде сверху можно справа и слева заме­тить по одному зерну (двухрядный ячмень).

Группы ячменя (яровой, озимый, двух­рядный, многорядный) отличаются друг от друга многими показателями, представляю­щими для нас особый интерес, а именно:

У двухрядного ячменя крупные полные зерна с обычно тонкой волнистой оболоч­кой. Поэтому в таком ячмене содержится сравнительно много ценных экстрактив­ных веществ и мало пленок, а следователь­но, меньше дубильных и горьких веществ. Все зерна одинаковые, содержание экст-ракта сравнительно высокое. Двухрядный ячмень, как правило, яровой и объединя­ет в себе все преимущества, важные для приготовления солода и пива.

У шестирядного ячменя зерна разной ве­личины, и так как им не хватает места для роста, то зерна боковых рядов — более уз­кие, а их кончики изогнуты ("кривонос"),

что служит отличительным признаком ше-стирядных ячменей.

Урожайность у озимого ячменя составля­ет в среднем 60 ц с гектара, и таким образом она существенно выше, чем у ярового (в сред­нем 40 ц с гектара), что связано с более корот­ким вегетативным периодом ярового ячменя. По этой причине во многих странах возделы­вают больше озимого ячменя, чем ярового.

Таким образом, используются следующие группы пивоваренного ячменя:

■ двухрядные яровые;

■ двухрядные озимые;

■ шестирядные озимые;

■ шестирядные яровые.

Дата добавления: 2015-07-10