Сорта ячменя

Вышеуказанные группы разделяют на боль­шое количество сортов, четко различаемые по ряду свойств. В странах, подписавших Евро­пейскую пивоваренную конвенцию, допуска-

Москва [phone], 746-8967 E-mail: [e-mail] г. Новосибирск (3832) 10-2196, г. Кисловодск (87937) 4-7717

ется использование около 300 яровых, 100 — двухрядных и 100 — шестирядных озимых сор­тов. Одно это свидетельствует об огромном разнообразии ячменя.

Для приготовления солода и пива подхо­дят преимущественно двухрядные сорта яро­вого ячменя, так как систематическая работа по улучшению их пивоваренных качеств ве­лась в течение более ста лет. Большое число этих сортов обладает прекрасными техноло­гическими свойствами.

Однако и среди озимого ячменя в настоя­щее время появляется все больше двухрядных сортов, которые по своему качеству прибли­жаются к двухрядным яровым [86]. Выведе­ние озимого ячменя с высокими пивоварен­ными свойствами многообещающе, так как сочетание высокой урожайности и хорошего качества ведет к повышению экономической эффективности производства солода.

Чтобы получить хороший однородный со­лод, необходимо наличие односортности всех зерен в данной партии. Это требует чистосорт­ного возделывания ячменя на возможно боль­ших площадях. Только так можно полностью использовать преимущества возделывания чи­стых сортов.

При выведении новых сортов обращают большое внимание на следующие показатели качества:

■ устойчивость к болезням и вредителям;

■ устойчивость к полеганию;

■ высокая восприимчивость к питательным
веществам;

■ высокая урожайность;

■ хорошие форма и расположение зерен;

высокая способность к водопоглощению и низкая водочувствительность;

■ низкое содержание белка;

■ высокая способность к прорастанию к мо­
менту солодоращения;

■ высокая способность к образованию фер­
ментов;

■ высокая растворимость;

■ высокий выход экстракта при солодораще-
нии.

Дата добавления: 2015-07-10