Даря сушке стадия дозревания ячменя с кращается.

Сушка ячменя осуществляется теплым воздухом или в вакуумных установках.

Шахтная зерносушилка, работающая с по-догретым воздухом (рис. 2.34), состоит из че-тырех шахт, в которых просушиваемый яч-мень медленно движется вниз, а через жалю-зи горизонтально пропускается подогретый воздух, благодаря которому из зерна удаляет-ся влага.

Температура подогреваемого воздуха за-висит от влажности зерна, так как влажный ячмень чувствителен к температуре и из-за слишком сильного подогрева может сущ ственно снизить свою прорастаемость.

В нижней части сушилки — зоне охлаз дения — зерно обдувается холодным свежи воздухом и таким образом охлаждается. Не-обходимо следить за равномерностью температуры.

Учитывая вышеизложенное, можно сфор­мулировать следующие принципы хране­ния ячменя:

1. Ячмень следует хранить по возможно­
сти сухим. Влажный ячмень перед
закладкой на хранение нужно высу­
шивать.

2. Во время хранения ячмень для под­
держания его жизнеспособности сле­
дует аэрировать. Одновременно сле­
дует отводить двуокись углерода, вла­
гу и тепло, подводя кислород.

3. Срок хранения ячменя увеличивается
благодаря охлаждению всей партии,
поступающей на хранение.

2.2.2. Сушка ячменя

Содержание влаги в ячмене изменяется в ши­роких пределах при средней влажности, как правило, около 13-15%. В сухие годы уборки влажность может составлять 11-12%, а при влажной уборке она вырастает до 20% и даже свыше 25%.

Заложенный на хранение влажный ячмень теряет всхожесть и дает плохой солод. По­этому ячмень с влажностью более 15% сле­дует перед хранением высушивать. Благо-

Рис. 2.34. Противоточная шахтная сушилка для ячменя

130____________________________________

ратуры сушки, чтобы не допустить поврежде­ния зародышей. Закладываться на хранение ячмень должен только в охлажденном состо­янии.

Дата добавления: 2015-07-10