На блюдо Блины

рецептура № 674,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
на 1 порцию	На 72 порций
брутто	нетто	брутто	нетто
Мука пшеничная
Яйца	¼ шт.
Сахар
Маргарин столовый
Молоко
Дрожжи (прессованные)
Соль	1,5	1,5
Масса теста	---		---
Маргарин столовый
Масса готовых блинов	---		---
Сметана
Или Мед	15,2		1094,4
Или семга
Выход:
Со сметаной	---		---
С медом	---		---
С семгой	---		---

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют, предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35-40 градусов, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают по 3 штуки на порцию.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Оладьи

рецептура № 682,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
на 1 порцию	На 72 порций
брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто для оладий №681	---		---
Маргарин столовый
Масса готовых оладий	---		---
Масло сливочное
Или варенье	15,2		1094,4
Выход:
С маслом	---		---
С вареньем	---		---

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладья с маслом, вареньем по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного - до 20 г; при этом выход соответственно увеличивается.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Картофель жареный (из сырого)

рецептура № 474,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
на 1 порцию	На 270 порций
брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками	292,7	219,5
Масло растительное	15,1	15,1
Выход	---		---

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Дата добавления: 2015-10-24