|
Читайте также: |
рецептура № 582,колонка I Сборник 45831
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | На 87 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Яблоки | ||||
| Масса плодов вареных | --- | --- | ||
| Сахар | ||||
| Вода | ||||
| Кислота лимонная | 0,1 | 8,7 | ||
| Вино виноградное | ||||
| Выход | --- | --- |
Калькулятор:___________________
Краткая технология приготовления блюда.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6-8 мин в сахарном сиропе, подкисленном кислотой лимонной. Плоды вынимают, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное вино виноградное, вновь заливают им плоды и охлаждают.
В креманку кладут яблоко и заливают сиропом.
Быстроразваривающиеся сорта яблок не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в нем до охлаждения.
Зав. производством (технолог):________________
УТВЕРЖДАЮ
Директор _____
Дата_________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо Чай с сахаром
рецептура № 628,колонка I Сборник 45831
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | На 17 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Чай-заварка № 627, мл | --- | --- | ||
| Вода | --- | --- | ||
| Сахар | --- | 22,5 | --- | 382,5 |
| Выход | --- | 200/22,5 | --- | 3400/382,5 |
Калькулятор:___________________
Краткая технология приготовления блюда.
В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно на розетке.
Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8-10 градусов. Чай можно готовить без сахара.
Зав. производством (технолог):________________
УТВЕРЖДАЮ
Директор _____
Дата_________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо Чай с лимоном
рецептура № 629,колонка I Сборник 45831
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | На 17 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Чай-заварка № 627, мл | --- | --- | ||
| Вода | --- | --- | ||
| Сахар | --- | 22,5 | --- | 382,5 |
| Лимон | ||||
| Выход | --- | 200/22,5/9 | --- | 3400/382,5/153 |
Калькулятор:___________________
Краткая технология приготовления блюда.
Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай отпускают, как указано в предыдущей рецептуре.
Зав. производством (технолог):________________
УТВЕРЖДАЮ
Директор _____
Дата_________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо Чай из душицы
рецептура № 633,колонка I Сборник 45831
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | На 17 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Душица | ||||
| Вода | ||||
| Сахар | ||||
| Выход | --- | --- | 3400/255 |
Калькулятор:___________________
Краткая технология приготовления блюда.
Душицу заваривают кипятком, настаивают в течение 10 мин, затем процеживают, доводят до кипения.
При подаче чая из душицы сахар подается отдельно.
Зав. производством (технолог):________________
УТВЕРЖДАЮ
Директор _____
Дата_________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| На блюдоЗразы картофельные | | | На блюдо Блины |