Читайте также:
|
Основной нормативный документ в России, регламентирующий функционирование ресторанов, это ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий". Он классифицирует заведения общественного питания по нескольким параметрам – типу, ассортименту предлагаемых блюд, качеству предоставляемых услуг, интерьеру, размеру помещения и т.п.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых в заведении услуг, ГОСТом выделено три класса ресторанов:
«Первая категория» – этот класс подходит к мировому понятию фаст фуд;
«Высшая категория» – этот класс в быту называется рестораном средней руки;
«Люкс» – это рестораны, которые в быту именуют так же ресторан класса люкс.
Рестораны различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Проектируемый ресторан относится к категории «высший класс», что диктует выполнение определенных требований к его организации.
АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ:
1. Вывеска световая «Матрешка» с элементами оформления в народном стиле.
2. Использование оригинальных декоративных элементов, таких каксветильники, драпировки и скатерти из ткани, расцветка которой отражает мотивы русского декоративно – прикладного искусства и др.
3. Наличие эстрады и танцевальной площадки.
4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин.
5. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.
МЕБЕЛЬ, СТОЛОВАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ:
1. Мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений.
2. Столы с мягким покрытием.
3. Кресла, диваны, банкеткимягкие в холле, вестибюле, обеденном зале.
4. Металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора.
5. Фарфороваяпосудахудожественнооформленная в русском стиле.
6. Сортовая стеклянная посуда хрусталь, художественно оформленная посуда, из выдувного стекла.
7. Скатерти и полотняныесалфетки индивидуального пользования цветные с русской народной росписью.
8. Смена столового белья происходит после обслуживания потребителя.
ОФОРМЛЕНИЕ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУКУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ:
1. Меню и прейскурант из мелованной бумаги с фирменным знаком предприятия на обложке, текст на английском ирусском языках, типографским способом.
2. Имеется печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)
3. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных русских национальных блюд, изысканных заказных и фирменных, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции
4. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод.
5. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению.
МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННАЯ ОДЕЖДА, ОБУВЬ, МУЗЫКАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ:
1. Обслуживание официантами и барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.
2. Обслуживающий персонал работает врусской национальной одежде и обуви с эмблемой предприятия.
3. Выступление вокально - инструментального ансамблей, солистов, приглашенных известных исполнителей различных музыкальных жанров.
СОСТАВПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ:
1. Вестибюль
2. Гардероб
3. Зал
4. Банкетный зал
5. Мужской и женский туалеты с помещением для мытья рук
6. Курительная
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика проектируемого предприятия. | | | Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения. |