Читайте также:
|
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий:
- по видам сырья (из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов, круп, яиц);
- и по способам тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).
В меню необходимо учитывать правильное сочетание основного продукта с гарниром (учитываются рекомендации, согласно Сборника рецептур).
ПРЕДПРИЯТИЕ: Ресторан общегородского типа «Матрешка»
Меню
08.10.2011
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА | | | Разработка производственной программы горячего цеха. |