Читайте также:
|
Производственная программа холодного цеха
Составляем производственную программу цеха в таблице 2.45
Таблица 2.45- Производственная программа холодного цеха
| № ТК | Наименование блюда | Выход гр. | Кол-во порций | Коли-чество порций за 1 час | Коэффициент трудоемкости | Трудозатраты чл.-ч |
| Холодные блюда и закуски | ||||||
| № ТК | Рольмопс | 100/50 | 1,3 | |||
| № ТК | Сельдь «Вала» в сметане с яблоком и луком | 0,6 | ||||
| № ТК | Салат «Аскольт»» | 0,9 | ||||
| № ТК | Салат «Людвиг» | 1,5 | ||||
| № ТК | Салат «Старый Мюнхен» | 0,9 | ||||
| № ТК | Салат «Мадам Грета» | 0,9 | ||||
| № ТК | Салат «Принц Генрих» | 0,9 | ||||
| № ТК | Теплый салат с курицей | 0,9 | ||||
| № ТК | Зельц домашний | 0,9 | ||||
| Сладкие блюда и напитки | ||||||
| № ТК | Мороженое «Воздушное» | 0,3 |
Продолжение таблицы 2.45
| № ТК | Салат «Фруктовая Барбета» | 0,9 | ||||
| № ТК | Крем «Миндальное наслаждение | 0,2 | ||||
| № ТК | Смузи «Клубничное облако» | 3,0 | ||||
| № ТК | Морс из красной смородины | 0,5 | ||||
| № ТК | Сок апельсиновый свежевыжатый | 0,3 | ||||
| Итог |
Режим работы холодного цех
Холодный цех в кафе «Ганц» начинает свою работу за 1 часа до открытия зала с тем, чтобы успеть к открытию предприятия для посетителей вся запланированная продукция была подготовлена. Окончание работы холодного цеха, совпадает с окончанием работы зала (табл.2.46).
Таблица 2.46- Режим работы холодного цеха
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 35 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация работы цеха | | | Подбор холодильного шкафа |