Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Проектирование холодного цеха

Подбор холодильного шкафа | Расчет численности производственных работников | Подбор вспомогательного оборудования | Организация работы овощного цеха | Проектирование горячего цеха | Технологические линии продукции горячего цеха | График реализации блюд | Подбор теплового оборудования | Подбор пароконвектомата | Расчет численности производственных работников |


Читайте также:
  1. II. ПУСК КОТЛА ИЗ ХОЛОДНОГО СОСТОЯНИЯ.
  2. VI. МЕЧ ХОЛОДНОГО СВЕТА
  3. Антропокосмизм Н.Г.Холодного
  4. Б. Растопка одного корпуса при пуске блока из холодного состояния
  5. Билет 11 Вопрос №4 Проектирование сварных деталей
  6. Билет № 15 Аня., Ира..Проектирование, прогнозирование и моделирование в социальной работе
  7. В2. Проектирование предприятия.

Производственная программа холодного цеха

Составляем производственную программу цеха в таблице 2.45

Таблица 2.45- Производственная программа холодного цеха

№ ТК Наименование блюда Выход гр. Кол-во порций Коли-чество порций за 1 час   Коэффициент трудоемкости   Трудозатраты чл.-ч  
  Холодные блюда и закуски          
№ ТК Рольмопс 100/50     1,3  
№ ТК Сельдь «Вала» в сметане с яблоком и луком       0,6  
№ ТК Салат «Аскольт»»       0,9  
№ ТК Салат «Людвиг»       1,5  
№ ТК Салат «Старый Мюнхен»       0,9  
№ ТК Салат «Мадам Грета»       0,9  
№ ТК Салат «Принц Генрих»       0,9  
№ ТК Теплый салат с курицей       0,9  
№ ТК Зельц домашний       0,9  
  Сладкие блюда и напитки          
№ ТК Мороженое «Воздушное»       0,3  

Продолжение таблицы 2.45

№ ТК Салат «Фруктовая Барбета»       0,9  
№ ТК Крем «Миндальное наслаждение       0,2  
№ ТК Смузи «Клубничное облако»       3,0  
№ ТК Морс из красной смородины       0,5  
№ ТК Сок апельсиновый свежевыжатый       0,3  
  Итог          

Режим работы холодного цех

Холодный цех в кафе «Ганц» начинает свою работу за 1 часа до открытия зала с тем, чтобы успеть к открытию предприятия для посетителей вся запланированная продукция была подготовлена. Окончание работы холодного цеха, совпадает с окончанием работы зала (табл.2.46).

Таблица 2.46- Режим работы холодного цеха


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 35 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организация работы цеха| Подбор холодильного шкафа

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)