Читайте также:
|
Разработка производственной программы горячего цеха
Производственная программа горячего цеха составляется на основании планового меню кафе «Ганц». Данные оформлены в таблице 2.31.
Таблица 2.31- Производственная программа горячего цеха
| № ТК | Наименование блюда | Выход гр. | Кол-во порций | Коэффициент трудоемкости | Трудозатраты чел.-ч |
| Супы | |||||
| ТК | Суп с грибами по-немецки | ||||
| ТК | Бульон с яйцом по-немецки | 1,8 | |||
| Суп с пивом | 0,8 | ||||
| ТК | Консом по-германски | 0,9 | |||
| ТК | Суп картофельный с сосисками | 1,1 | |||
| Вторые блюда | |||||
| ТК | Хоппель-поппель | 0,3 | |||
| ТК | Судак «Адальмар» с томатным соусом и отварным картофелем | 200/100/150 | 1,2 | ||
| ТК | Судак «Адельхард» с яйцом и тушеной капустой по «Берлински» | 100/95/50 | 1,0 | ||
| ТК | Запеканка «по-Гамбурски» | 1,1 | |||
| Айбан с цветной капустой и грибами | 250/220 | 2,2 |
Продолжение таблицы 2.31
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 39 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация работы овощного цеха | | | Технологические линии продукции горячего цеха |