Подбор холодильного шкафа. Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле:

Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле:

Е = Q₁+Q₂ /φ (2.12) где Q₁– масса сырья, поступающего в цех за 1/2смены, кг;

Q₂ – масса полуфабрикатов, вырабатываемых в цехе за ¼ смены, кг;

φ-коэффициент,учитывающий массу тары,в которой хранится сырье и полуфабрикаты (φ=0,8). Значение Q₁ и Q₂ берут из производственной программы мясорыбного цеха, но массу рубленых полуфабрикатов принимают

Таблица 2.15-Подбор холодильного шкафа

Продукты и полуфабрикаты	Сменное количество, Кг	Подлежащее хранению количество, кг
Сырье за ½смены	Сырье ¼ смены
Сельдь	18,64	9,32
Филе сельди	18,64		4,66
Курица	44,3	22,15
Курица потрошеная	9,06		2,26
Куриная грудка	2,4		0,6
Куриное филе	4,15		1,03
Говядина	23,38	11,69
Говядина вырезка	2,46		0,61
Кости говяжьи	1,5		0,37
Говядина. Крупный кусок для варки	13,92		3,48
Судак	27,64	13,82
Судак (филе)	20,24		5,06
Судак (филе с кожей без костей	4,95		1,23
Свинина	83,59	41,79
Свинина вырезка	12,6		3,15
Головы свиные
Ножки свиные
Рулька свиная
Сало свиное	1,55		0,38
Итого:		92,85	39,60

По каталогам оборудования принимаем к установке холодильный шкаф с мощностью с ближайшей большей мощностью.

Е = 92,78+39,60/0,8 = 165,2 кг,

При этом учитывать, что в паспорте холодильного шкафа указана величина внутреннего объема в кубических метрах, а требуемую вместимость определяют в килограммах. Принимаем холодильный шкаф марки ШХ-01,12 на 225 килограммов.

Дата добавления: 2015-08-17