Расчет численности производственных работников

Явочную численность поваров (N_явч, чел) определяется по формуле 2.13 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.27

Таблица 2.27-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху

Операции	Масса обрабатываемого продукта, кг	Норма выработки,кг/ч.чел	Трудозатраты, чел.-ч.
Картофель
Промывание	140,16		1,15
Сортировка	140,16		1,15
Калибровка	140,16		0,96
Очистка непрерывного действия	140,16		0,76
Дочистка	138,16		0,67
Промывание	138,16		1,15
Изготовление полуфабрикатов	136,16		0,26
Морковь
Промывание	8,45		0,08
Сортировка	8,45		0,08
Очистка непрерывного действия	8,45		0,056
Дочистка	7,90		0,15
Промывание	7,90		0,15
Изготовление полуфабрикатов	7,85		0,19
Лук репчатый
Очистка ручная	35,90		0,39
Промывание	35,90		0,89
Изготовление полуфабрикатов	34,33		0,22
Грибы
Промывание	23,75		0,23
Сортировка	23,75		0,47
Нарезка	23,75		1,18
Капуста
Очистка ручная	48,75		0,097
Промывание	48,75		0,6
Нарезка	46,75		0,31
Зелень петрушки
Перебирание	0,92		0,01

Продолжение таблицы 2.27

Промывание	0,92		0,04
Нарезка	0,92		0,009
Лук зеленый
Перебирание	0,189		0,003
Промывание	0,189		0,009
Нарезка	0,189		0,018
Капуста савойская
Очистка ручная	3,25		0,03
Промывание	3,25		0,16
Изготовление полуфабрикатов	3,25		0,16
Перец болгарский
Промывание	6,2		0,62
Дочистка ручная	6,2
Изготовление полуфабрикатов	6,0		0,12
Огурцы свежие
Промывание	0,85		0,85
Дочистка ручная	0,85		0,16
Чеснок
Очистка	1,8		0,03
Промывание	1,7		0,03
Шпинат
Перебирание	2,1		0,021
Промывание	2,0		0,02
Изготовление полуфабрикатов	2,0		0,04
Сельдерей
Перебирание	1,49		0,016
Промывание	1,48		0,014
Изготовление полуфабрикатов	1,48		0,02
Паприка
Перебирание	0,004		0,004
Промывание	0,003		0,003
Изготовление полуфабрикатов	0,003		0,98
Яблоки
Сортировка	6,16		0,3
Промывание	6,16		0,3
Дочистка ручная	6,16		0,3
Апельсины
Сортировка	4,97		0,9
Промывание	4,97		0,9
Изготовление полуфабрикатов	4,97		0,1
Абрикосы
Сортировка	3,17		0,06

Продолжение таблицы 2.27

Перебирание	3,15		0,07
Промывание	3,17		0,06
Клубника
Перебирание	1,97		0,03
Промывание	1,97		0,03
Сортировка	1,95		0,04
Красная смородина
Перебирание	0,9		0,01
Промывание	0,8		0,01
Ананас
Перебирание	7,0		0,04
Промывание	7,0		0,04
Виноград
Перебирание	3,5		0,03
Промывание	3,4		0,03
Итог			16,50

N_явч = 16,50/11,5=1,43

Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.13. N_спис = 1,43*2*1,32=3,77

Принимаем к работе четыре повара по два в каждой смене

Таблица 2.28 График выхода на работу поваров

Дата добавления: 2015-08-17