Читайте также:
|
С целью правильной организации технологического процесса в горячем цехе выделим линии приготовления отдельных видов блюд и изделий: супов, вторых блюд, соусов, гарниров, напитков и сладких блюд. Представляем линии в таблице 2.33.
Таблица 2.33-Технологические процессы и оборудование рабочих мест в горячем цехе второй раз исправляю таблицу
| Технологические линии и отделения цеха | Выполняемые операции | Требуемое оборудование |
| Суповое отделение | Варка бульона | Кастрюли |
| Приготовление супов | Процеживание бульона | Сетка- вкладыш |
| Пассерование овощей | Плита, сковорода, пароконвектомат | |
| Подготовка компонентов (переборка круп, фруктов?, нарезка овощей и пр.) | Столы производственные | |
| Подготовка гарниров к супам (запекание, варка продуктов) | Плиты, сковороды, пароконвектомат | |
| Приготовление вторых блюд | Промывка гарниров, Варка, припускание, тушение, жарка, запекание, Жарка во фритюре | Ванна, Плиты, сковороды, пароконвектомат, фритюрница |
| Кратковременное хранение скоропортящейся продукции | Холодильник | |
| Линия приготовления сладких блюд | Переборка фруктов а сладкие блюда? Яблоки в тесте, …? Операции для них? | Производственные столы |
| Варка компотов, сиропов | Кастрюли, плита |
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Проектирование горячего цеха | | | График реализации блюд |