Читайте также:
|
Явочная численность производственных работников цеха чел., определяется по формуле:
Nяв = А/3600*Т, (2.31)
где А – величина трудозатрат по цеху определяется из формулы:
А= ∑n*Ктр*100, (2.32)
где n – количество порций блюда;
Ктр- коэффициент трудоемкости блюда;
100 – норма времени, с, на приготовление блюда, коэффициент трудоемкости которого равен 1.
Т- продолжительность рабочего времени повара, он равен 11,5.
Nяв =70,736/3600*11,5=1,39
Списочную численность поваров определяем из формулы 2.17:
Nспис = 1,32*1,39*2=3,66
Принимаем к работе 4 повара по 2 в одной смене.
Таблица 2.43-График выхода на работу поваров
два повара приходят позже, остаются до конца, два приходят раньше и уходят раньше. Должно быть 80 часов
| До-лж-но-сть | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пе-ре-рыв | Итг за 2 недели |
| По-вар 1 | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 2 | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 1 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 12.00 -13.00 | |
| По-вар2 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | В | В | 12.00 -13.00 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
2.6.8.1 Подбор столов
Требуемую длину столов (L,м) определяется по формуле 2.20
L = 1,25*2=2,5
Принимаем 1 стол с моечной ванной СМВСМ с габаритными размерами 1470х840х900.
Принимаем 1 стол с установкой средств малой механизации СММСМ с габаритными размерами 1470х840х900.
Принимаем 2 производственных секционно-модулированых стола с габаритами 1470х840х860.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Подбор пароконвектомата | | | Организация работы цеха |