Читайте также:
|
Горячий хлеб при небрежном обращении с ним легко сминается, изменяет форму, ухудшаются его внешний вид и пористая структура. Поэтому готовые хлебные изделия передаются в хлебохранилище (экспедицию) для охлаждения. Для кратковременного хранения хлеб укладывают на деревянные лотки, которые устанавливают на вагонетки, контейнеры или на полки вагонеток.
Количество вагонеток или контейнеров для охлаждения и хранения хлеба определяют по формуле:
(25)
где Pч - часовая производительность печи, кг;
tхр - продолжительность хранения изделий, ч;
Gл - масса изделий на одном лотке, кг;
nл - количество лотков на вагонетке, шт.
Пример. Определить количество вагонеток, необходимых для хранения хлеба пшеничного формового из муки 1 сорта, массой 0,8 кг, если в час его выпекается 450 кг, продолжительность хранения хлеба в экспедиции– 12 часов.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 131 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ВЫБОР И РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ И РАССТОЙКИ ТЕСТА | | | ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА |